炖菜是一种常见的家常做法，可以将各种蔬菜、肉类或豆类等食材慢慢炖煮，使其保持原汁原味，口感鲜美。以下是一些常见的炖菜家常做法：
1. 红烧肉：将猪肉切块，用热水烫过后捞出备用。锅中加入适量油，放入糖炒至溶化变色，加入姜蒜煸炒出香味，然后加入料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽，炒匀后放入肉块煮至变色。加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，最后收汁。
2. 炖鱼头：将鱼头洗净，切块。锅中加入适量水烧开，放入鱼头焯水，捞出备用。另起锅，加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入料酒煮去腥味。再加入适量水，放入鱼头、盐、胡椒粉、生姜煮沸，转小火炖煮30分钟至鱼头熟烂。
3. 炖土豆炖牛肉：将牛肉切块，焯水去血水，捞出备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入牛肉煸炒至变色。加入适量料酒、盐、酱油，炒匀后加入适量水，放入土豆块。大火烧开后转小火炖煮1-2小时，最后收汁。
4. 炖鸡汤：将鸡块洗净，焯水去血水，捞出备用。锅中加入适量水烧开，放入鸡块焯水，再捞出洗净备用。起锅加入适量水，放入鸡块、姜片，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时，最后加入适量盐调味。
以上只是一些炖菜的常见做法，你可以根据自己的喜好和食材选择适合的调料和烹饪时间，尝试不同的炖菜品味。
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