油炸食物一般使用淀粉来增加食物的脆脆口感和色泽。常用的淀粉种类有：
1. 木薯淀粉：木薯淀粉具有较高的黏性和透明度，适用于油炸制作中。
2. 玉米淀粉：玉米淀粉比较常见，容易膨胀，能够增加食物的酥脆度。
3. 马铃薯淀粉：马铃薯淀粉具有良好的膨胀性和黏合力，常用于制作油炸薯条等。
4. 小麦淀粉：小麦淀粉适用于制作面食等需要更加柔软口感的油炸食物。
此外，还有一些其他种类的淀粉，如荸荠淀粉、莲藕淀粉等，根据不同食材和个人喜好，可以选择不同的淀粉来油炸食物。
