正宗水煮羊排是一道具有浓郁川菜风味的传统川菜菜肴。它的特点是羊肉鲜嫩，调味鲜香，火锅汤汁浓郁，辣味十足。下面是一种正宗水煮羊排的做法：
所需材料：
1. 500克鲜嫩羊排
2. 适量香葱
3. 适量姜
4. 适量蒜
5. 适量辣椒（可根据个人口味调整）
6. 适量豆瓣酱
7. 适量豆豉
8. 适量花椒
9. 适量料酒
10. 适量食用油
11. 适量淀粉
12. 适量盐
13. 适量鸡精
步骤：
1. 首先，将羊排洗净后切成厚度约为0.5厘米的薄片。可根据个人口味将羊排先用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去腥提香。
2. 白菜切成2厘米左右的段，姜切片，蒜切末，辣椒切碎备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时将腌制好的羊排逐一放入煎至两面金黄，然后捞出备用。
4. 将另一锅加热，加入适量的食用油，放入花椒炒出香味后捞出。
5. 继续在锅中放入适量的食用油，加入豆瓣酱、豆豉、姜片、蒜末炒香。
6. 加入适量的沸水，放入羊排段煮至变色，随即将羊排捞出。
7. 在另一锅中加入适量的食用油，放入花椒、辣椒炒出香味后，加入适量的豆瓣酱、豆豉、姜片、蒜末炒香，再加入适量的水煮开。
8. 将煮好的羊排片、煮好的白菜段放入锅中稍微煮一下，一直煮到白菜变软。
9. 最后，加入适量的盐、鸡精调味即可。
这样一道正宗的水煮羊排就完成了。在食用时，可以将煮好的羊排、白菜和汤汁一起装盘，撒上适量的辣椒碎和葱花，即可品尝到鲜嫩可口，香辣诱人的水煮羊排。如果喜欢更辣、更麻的口味，还可以根据个人口味添加适量的辣椒面和花椒粉。这道菜色香味俱佳，是川菜中的佳品，希望大家喜欢。
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