茄子烙饼是一道受欢迎的家常菜，它的做法简单而且美味。下面是茄子烙饼的一种常见做法：
所需材料：
1. 茄子2个
2. 面粉250克
3. 水适量
4. 牛奶适量
5. 鸡蛋2个
6. 盐适量
7. 葱花适量
8. 油适量
做法步骤：
1.将茄子洗净后切成薄片，并加入适量的盐搅拌均匀。静置一会儿，让茄子出水。
2.面粉放入碗中，逐渐加入水和牛奶，搅拌成糊状。然后加入鸡蛋，继续搅拌均匀。
3.将茄子片用纸巾蘸去出水的盐分。然后将茄子放入面糊中，均匀裹上。这样可以增加茄子烙饼的口感。
4.热锅加热，加入适量的油，待油热后，取一小勺茄子糊放入锅中，用铲子轻轻摊开。
5.煎至底部金黄色后，翻面继续煎，两面都煎至金黄色后即可捞出。
6.重复上述步骤，将所有的茄子糊煎制成烙饼。
7.最后，将煎好的茄子烙饼码放在盘子中，撒上葱花作为点缀。
茄子烙饼的制作过程并不复杂，但仍需注意一些细节。首先，搅拌面糊时要逐渐加入水和牛奶，确保面糊的稠度适中，不要过于稀薄或过于粘稠。此外，在煎茄子烙饼时需要用中小火，以免煎焦。同时，煎好的茄子烙饼要及时捞出，避免过度煎煮导致口感过干。最后，撒上葱花可以增加茄子烙饼的美感和香气。
茄子烙饼是一道美味又营养的家常菜，茄子的香甜与煎饼的鲜嫩相融合，口感丰富。不仅可以作为一道素菜搭配米饭或面条食用，还可以作为早餐、下午茶或夜宵的佳品。制作简单方便，每个人都可以轻松做出美味的茄子烙饼。只要掌握了制作的基本步骤和技巧，就能轻松享用美味的茄子烙饼。快来尝试一下吧！
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