西安甑糕是一种传统的西安小吃，也是西安市的特色糕点之一。它以米粉为主要原料，经过蒸煮、切割等工序制作而成。它外表金黄酥脆，内里软糯，口感丰富，味道鲜美，是很多西安人小时候的记忆。
制作甑糕的第一步是准备好食材。主要的食材包括糯米、米粉、红枣、花生、核桃等。首先，将糯米泡水浸泡2-3小时，然后用纱布包好，放在暖和的地方发酵一晚上。发酵后的糯米会变得粘糯香甜。
接下来，将发酵好的糯米倒入搅拌器中打成糊状。之后，将打好的糯米糊过筛，确保没有颗粒残留。接着，将过筛后的糯米糊倒入蒸锅中，摊平，用中火蒸煮20-30分钟。蒸煮过程中，可以适当搅拌糯米糊以免出现结块。
蒸煮完成后，将糯米糊倒入已经准备好的糕盘中，用刮刀将其刮平整齐。然后，将刮好的糯米糊放置在通风处晾凉，大约需要2-3个小时，直到糯米糕凝固。
待凝固后，将糯米糕切成小块，块状的糕体稍大即可。然后，将切好的糯米糕块放入平底锅中，用中火煎炸至金黄色。煎炸的过程中，可以加入适量的菜籽油或者花生油，以增加糕块的香脆度。
煎炸好的糕块取出，放在纸巾上沥干油份。在准备好的糕盘中，将糕块排列整齐，上面可以撒上适量的糖粉或者糖霜，增加甜味。此外，还可以根据个人口味，加入一些花生碎、核桃碎或者红枣碎等作为装饰和口感的提升。
最后，将装饰好的甑糕放在凉爽的地方保存，静置1-2个小时，使得糕体的口感更加酥脆。当然，也可以即刻品尝。
总的来说，制作西安甑糕不难，但是需要一定的耐心和技巧。它不仅有着浓郁的面粉香气和独特的口感，还具有丰富的营养价值，如富含植物蛋白质、纤维素和糖类等。无论是在早餐还是下午茶时间，西安甑糕都是一道美味可口的选择。
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