要炖出口感鲜嫩、香气四溢的广东排骨，可以尝试以下窍门：
1. 选用新鲜的排骨，最好是带有一定厚度的肉骨比例，这样炖煮后口感更好。
2. 先将排骨用清水煮沸，捞出后用清水冲洗干净，去除血水和杂质，再用冷水浸泡30分钟，去除多余的血水。
3. 准备姜片、葱段、料酒等调味料，将排骨放入锅中，加入调味料和足够的清水，小火慢炖1-2小时，直到排骨入味变软。
4. 可以根据个人口味加入适量的冰糖、酱油等增加口感和颜色。
5. 最后可以加入一些蔬菜如胡萝卜、土豆等，增加营养和口感。
6. 炖煮的过程中不要频繁搅拌，以免破坏排骨的形状和口感。
7. 最后根据个人口味调整盐巴，起锅前撒上少许葱花提味即可。
