炖武昌鱼最好使用铁锅，因为铁锅可以均匀地传热，保持食材的原味和营养。以下是炖武昌鱼的步骤：
1. 准备食材：武昌鱼、葱、姜、蒜、红椒、香菜等调味料。
2. 将武昌鱼洗净，切块备用。
3. 热锅加油，放入葱姜蒜爆香。
4. 将切好的武昌鱼块倒入锅中煸炒，至武昌鱼变色。
5. 加入适量清水或高汤（水要盖过武昌鱼），再放入红椒、香菜等调味料。
6. 盖上锅盖，保持小火炖煮约15-20分钟，直至武昌鱼入味。
7. 最后加入适量盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
8. 出锅前可以再加入少许料酒提香。
炖煮的时间要根据武昌鱼的大小和个人口味来调整。炖好的武昌鱼鱼肉鲜嫩可口，汤汁鲜香可口，是一道美味可口的家常菜肴。
