要做出美味的大骨炖山药，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：大骨、山药、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、酱油等。
2. 将大骨用凉水浸泡30分钟，去除血水，然后用沸水焯水去除杂质，捞出备用。
3. 山药去皮切块，用清水浸泡片刻，然后沥干水分备用。
4. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入大骨煸炒片刻。
5. 加入料酒、盐、胡椒粉和适量清水，盖上锅盖，用小火炖煮1-2小时，让大骨变得鲜嫩。
6. 加入山药块和少许酱油，继续炖煮20-30分钟至山药软糯且入味。
7. 最后根据个人口味可以适量调味，如加一点糖增加甜味。
8. 装盘即可享用。
这样做出来的大骨炖山药味道鲜美，大骨鲜嫩，山药软糯，滋补营养又美味可口。
