要让炖鸽子汤变得白，可以尝试以下方法：
1. 飞水处理：将清水倒入锅中，加热至沸腾后放入清洗干净的鸽子肉，煮沸后捞出滗净。
2. 冷水煮：重新加清水入锅，放入处理好的鸽子肉，加入姜片和料酒，开锅后撇去浮沫，然后改为小火继续炖煮。
3. 去血水处理：煮至汤汁开始变白时，可以加入一些白醋或者生抽，帮助去除鸽子肉中的血水，使汤更加清澈。
4. 监控火候：需要均匀撇去表面的油脂和杂质，火候不要过旺，要慢慢炖煮，让鸽子汤的颜色变得透亮白。
5. 最后调味：待鸽子肉炖煮至入味，汤汁变得浑浊白时，可根据个人口味加入适量盐和其他调料，调味至顾客的喜好即可享用白炖鸽子汤。
