拌凉菜时一般应避免将容易产生有毒物质的食材混合在一起，例如：1. 鱼类与芹菜或酒类不宜搭配，因为鱼中的胺类物质与这些食物中的酶结合会产生有害物质。2. 海鲜类和维生素C含量较高的食物（如柠檬、橙子）不宜一起食用，可能导致铅中毒。3. 含有草酸的食物（如笋、芥菜、芋头）不宜与富含维生素C的食物（如大量柠檬、香橙）一起食用，以免草酸与维生素C产生草酸钙结晶，影响身体吸收。此外，个人对某些食物可能有过敏或对某些食物有特定的禁忌，也需要根据自身体质和医生建议进行搭配和选择。
