根据常见的做法和口味习惯，炖牛肉通常会放入以下三种调料或食材：姜、大葱和料酒。姜和大葱能够去腥增香，料酒能够去腥提味。同时，根据个人口味可以加入其他调料如盐、胡椒粉、八角等。而三不放则没有固定的说法，因为调料的使用可以根据个人喜好和菜肴要求进行调整。对于不放入的调料，则根据个人喜好和健康考虑，可以选择不放入辣椒、味精、糖等。总之，炖牛肉的调料选择可以根据个人口味喜好进行调整。
