香丝瓜和长丝瓜是两种不同的植物，有以下区别：
1. 植物形态：香丝瓜是一种蔓性植物，植株较为矮小，通常只有几十厘米到一米左右的高度；而长丝瓜是一种藤本植物，植株较大，可以生长几米长。
2. 果实形状：香丝瓜果实呈长圆形或椭圆形，果皮光滑；长丝瓜果实呈细长的圆柱形，果皮上有明显的纵纹。
3. 味道和口感：香丝瓜的果肉细腻、多汁、味道清香，口感软嫩；长丝瓜的果肉较为粗糙，口感稍有些粗纤维。
4. 商品化利用：香丝瓜较常作为鲜食食材，适合炒菜或凉拌；长丝瓜则更适合作为瓤果使用，可用于烹饪汤煲或夹馅。
需要注意的是，在不同地区可能对这两种瓜的称呼有所不同，也有可能存在一些品种间的差异，以上是一般情况下的区别。
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