小里脊肉是一道经典的川菜，口感酥脆，味道香辣。下面是小里脊肉的做法介绍：
材料：
- 里脊肉500克
- 盐适量
- 料酒适量
- 生粉适量
- 干辣椒适量
- 蚝油适量
- 青椒适量
- 葱姜蒜适量
- 酱油适量
- 白胡椒粉适量
- 糖适量
- 醋适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋适量
步骤：
1. 将里脊肉切成均匀的块状，用刀背拍松，然后切成小块。
2. 制作腌料：将盐、料酒、生粉搅拌均匀，把腌料倒在里脊肉上，腌制15分钟。
3. 将腌制好的里脊肉块裹上一层蛋液，再裹上一层生粉，使其均匀地粘上一层淀粉。
4. 锅中注入适量的油，将油烧至7-8成热，将裹好淀粉的里脊肉块放入锅中炸至金黄；捞出沥干油分备用。
5. 另起锅烧热油，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒煸炒出香味。
6. 倒入炸好的小里脊，翻炒均匀。
7. 加入适量的酱油、蚝油调味，再加入适量的白胡椒粉、糖、醋搅拌均匀，炒匀后加入青椒继续翻炒。
8. 待青椒变软糯后，加入适量的淀粉水勾芡，使汁液稍微浓稠即可。
9. 最后，将小里脊肉装盘即可。
小里脊肉做法简单，但口感香辣，酥脆可口。可搭配米饭或者面食食用，也可作为下酒菜。希望你能成功制作出美味的小里脊肉！
