要腌制好吃的酸包菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的包菜、姜、蒜、辣椒粉、盐、糖、酱油。
2. 将包菜切成适当大小的块状，然后撒上一些盐，轻轻按摩一会儿，让包菜出水。
3. 将包菜漂洗干净，沥干水分备用。
4. 准备腌制料汁：将姜和蒜切末，加入适量的盐、糖、酱油、辣椒粉，搅拌均匀成为调料汁。
5. 将包菜放入一个干净的容器中，倒入腌制料汁，用手将调料均匀地涂抹在包菜上。
6. 盖上盖子，放在室温下静置一段时间，大约2-3小时，让包菜充分吸收调料的味道。
7. 将腌制好的包菜转移到密封容器中，放入冰箱冷藏，腌制时间越长，味道越酸，一般至少放置过夜才能腌制入味。
8. 食用时，可以将腌制好的酸包菜拌入凉面、炒年糕等菜肴中，或者单独作为小菜食用。
注意事项：
- 使用干净的容器和工具进行腌制，避免细菌污染。
- 在腌制过程中控制好盐和糖的量，根据个人口味调整。
- 腌制时间可根据个人喜好调整，但至少要放置过夜。
- 注意储存环境，保持密封，避免变质。
