木耳是一种比较适合和其他食材搭配炒菜的食材，但也存在一些搭配上不宜的食材。以下是一些和木耳不宜搭配炒菜的食材：
1. 牛肉：因为木耳含有大量的维生素C，而牛肉中的铁质和木耳中的维生素C结合会造成铁锈状物质生成，影响人体对铁质的吸收。
2. 鸡胸肉：鸡胸肉中含有较高的维生素B3，与木耳中的维生素C相遇会破坏其中的一些营养成分。
3. 蛋黄：蛋黄中含有一种物质叫胆固醇酯，与木耳中的酸性物质结合后容易形成胆固醇结晶，不利于消化吸收。
4. 红薯：红薯中富含维生素C，和木耳一起烹饪容易破坏其中的维生素C。
综上所述，炒菜时最好避免将木耳与牛肉、鸡胸肉、蛋黄或红薯等食材搭配在一起。
