家常红烧鲳鱼是一道美味的传统中式菜肴，其制作简单，口感鲜美。下面是一种常见的家常红烧鲳鱼的做法，并附有详细步骤和注意事项。
材料：
1. 鲳鱼一条（大小根据需求选择）
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 白糖适量
8. 清水适量
9. 食用油适量
10. 盐适量
步骤：
1. 将鲳鱼清洗干净，去掉内脏，沥干水分备用。
2. 在鱼身两侧切几刀，用刀背抹上一些盐和料酒，腌制15分钟左右。这样不仅可以去腥，还能更好地入味。
3. 准备一个锅，热锅凉油，将鲳鱼煎至两面金黄，煎鱼时要注意火候，既不能煎焦也不能煮糊。
4. 煎好鱼后，将锅中多余的油倒掉，加入适量的清水，再加入姜片和葱段，同时加入适量的生抽、老抽和白糖，调成味汁。
5. 将鲳鱼放入锅中，用中小火煮烧一段时间，使鱼身均匀入味，同时将汤汁收浓。
6. 煮至汤汁收浓，鲳鱼煮熟软烂后，加入适量的食盐调味，翻煮均匀即可。
7. 装盘时，将鲳鱼放在盘中间，将煮好的红烧汤汁浇在鱼身上。
8. 这道家常红烧鲳鱼可以根据个人口味加入蒜末、辣椒等调料提升口味。
注意事项：
1. 鲳鱼煎制过程中要掌握好火候，以防鱼肉过干或者煎焦。
2. 在加入调味料时，根据个人口味控制调味的量，适量增加或减少。
3. 红烧鱼的味道会更好，建议在烧制过程中多煮一段时间，使鲳鱼更入味更香。
家常红烧鲳鱼的制作过程相对简单，但是要注意火候和调味品的搭配，这样才能保证鲳鱼烧制出来的口感鲜嫩，汤汁浓郁。这道菜既能作为主菜搭配米饭食用，也可作为下酒菜，口味受到大多数人的喜爱。不论是在家庭聚餐还是朋友聚会时，都是一道受欢迎的美食佳肴。
