法律分析：
购买二手房不过户只签协议是可以的，但是这样会面临很大的风险：
（1）一方违约风险。在没过户之前，如果房价波动较大，交易中的一方很可能会要求调整交易价格。
（2）有贷款的房子，卖方不按时归还贷款的风险。如果房产出售方原先在购买房子时有贷款，卖方未按时归还贷款，存在着银行收回的可能，买房者因此会陷入极为不利的局面。
（3）卖方的其他债务和纠纷引发的风险。在签约付款至房产过户期间，如果卖方有债务等其他纠纷引起诉讼，债权人或相关权利人；
可能会到申请查封、保全该房，一旦发生这样的情况，直接导致房产不能办理过户手续，甚至有被执行。
（4）变化的风险。一项新政的出台，很可能导致买方不具备购买资格或不符合原约定的贷款条件，或者因变化等原因，导致税费数额发生变化，双方对增加的税费承担产生争议。
法律规定不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；除法律另有规定外，未经登记，不发生效力。
法律依据：
《民法典》第二百零九条，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。
依法属于国家所有的自然资源，所有权可以不登记。
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