6食品安全自查记录_动视

6食品安全自查记录

2025-09-26 04:14:27 责编:小OO

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年

食品安全自查记录

单位名称：

江苏国泰餐饮管理有限公司印制

项目现场食品安全自查表

项目点名称：项目经理：

检查项目	检查内容（要求）	是	否
管理制度	1、建立食品安全岗位责任制，责任分解到人，落实内部考核、奖惩制度，台帐真实、齐整
管理制度	2、建立培训管理制度，加强员工食品安全知识培训，实行“每天晨会”和“每周例会”相结合；项目经理本人或指定专人登录微信群，学习、执行群里发布的信息、材料；培训记录真实、完整
加工品种	3、未擅自制售凉拌菜、凉菜、裱花蛋糕，凉皮、凉粉以及涉奶油、色拉类食品等（设有专间的除外）
环境卫生	4、养成“工毕场清”的操作习惯；分片包干，定期对厨房内外环境进行全面、彻底打扫，特别是电明铛、排烟管道等油污易堆积处；墙面无蜘蛛网、积尘，地面无积水、油垢、卫生死角等；垃圾桶加盖，外观整洁；保持厨房环境整洁
	5、纱门、纱窗、防鼠网、灭蝇灯等设施能正常工作，视野内无苍蝇、老鼠、蟑螂
	6、拖把、笤帚等清洁工具统一存放于厨房区域外；个人物品如衣服、帽子、手套、充电器等统一存放于更衣室，如无条件，应使用统一的整理箱存放，并贴有“个人物品”的字样
个人卫生	7、从业人员持有效健康证明上岗
	8、落实晨检制度，记录完整、真实；从业人员不留长指甲、戴戒指、涂指甲油，工作衣帽整洁，患有发热、腹泻、手部破口流脓等症状的从业人员及时调离
	9、勤洗手，特别是入厕后、处理污物等情形；进入专间，应进行手部消毒、清洗、更衣
食品采购与验收	10、不采购使用国家禁止生产经营的食品，如过期食品、变质食品、无标识或标识不全食品、病死或死因不明的食品
	11、落实食品原料进货查验和索证索票制度。合同、资质、票据、检验报告等按照品种或供应商分类整理、保管
	12、入库前、粗加工前、烹饪前、再加热时对食品原料进行感官查验，及时处理霉变、等可能存在食品安全隐患的食品原料，确保食品原料新鲜、符合相关标准
餐用具、设施设备等清洗消毒	13、洗碗池与洗菜池不混用，不挪作为拖把池之用
	14、红外线消毒柜、蒸汽柜等餐具消毒设施正常运转
	15、推荐热力消毒，“一清二洗三冲四消毒五保洁”，100℃，10分钟以上；餐具贮存在清洁密闭保洁柜内，记录真实、完整
	16、加工用设施、设备工具、容器如砧板、刀具等使用前经严格消毒（如采用化学消毒，消毒液按照84消毒液外包装的配比方法配制，浸泡5分钟以上，超过4小时应重新配置）
	17、备餐间操作台面使用前经严格的化学消毒，空气经紫外线消毒
加工制作	18、荤菜加工区、素菜加工区相对，荤菜池与素菜池不混用
	19、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
	20、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染
	21、刀具、砧板、盛放容器等区分（“生、半成品、成品”、“荤、素、水产”）明显，即采用形状、颜色、标识予以区分，不交叉、不混用
	22、烧熟煮透，食品中心温度大于70℃；常温下成品摆放时间不超过2小时，如超过2小时，应冷却后及时存放于冰箱

食品贮存	23、冷冻、冷藏设施正常运转，安装冰箱温度计，对冰箱温度进行监测
	24、冷冻、冷藏设施内食品按照生熟分开、荤素分开的原则存放，外观贴有统一规格的“生荤、生素、半成品、成品”的标识；不堆积、无积霜；同一冰箱区域内，可使用规格统一的浅颜色食品塑料或不锈钢容器盛放半成品、成品，外观有“品名、制作人、制作日期、保质期”等标识；如无盖子，应使用保鲜膜覆盖
	25、库房存放食品按照分库分区分架、离地隔墙要求摆放，面粉、白糖、等大袋装食品原料使用统一规格的不锈钢材或塑料桶盛放，外观有“品名、生产日期、保质期”等标识；调味品、干货等散装食品使用统一规格的塑料容器盛放，外观有“品名、生产日期、保质期或进货日期”等标识
	26、食品处理区内不存放有毒有害物品如杀虫剂、灭鼠药等
食品添加剂使用	27、不采购、使用含铝食品添加剂用于馒头、糕点等面制品的制作；不采购、使用亚盐用于熟肉制品的制作
食品添加剂使用	28、有专人负责保管、记录，食品添加剂存放于带锁的专柜，专柜外观贴有“食品添加剂”字样；不凭借经验，使用称量工具，按产品说明书添加食品添加剂
食品留样	29、留样规范（量为200g/份以上、时间为48小时以上、专用留样冰箱冷藏、使用经消毒的容器，品种全，包括米饭、汤等）
食品留样	30、标识清楚，记录真实、完整
其他	31、对小点自行采购的食品原料实施统一进库管理；统一划定粗加工区域，并集中操作
其他	32、台账真实、完整，按照公司的规定目录进行分类整理并归档

说明：每个项目点每周至少进行一次安全自查，并上报给品控部。

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