发酵工程：就是利用微生物的特定性状和功能，通过现代化的工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系
细胞工程：在细胞水平研究、开发、利用各类细胞的工程。是人们利用现代细胞分子生物学的研究成果，根据需求设计改变细胞的遗传基础。
酶工程：利用酶催化作用进行物质转化的技术，是酶学理论、基因工程、蛋白质工程、发酵工程相结合而形成的一门新技术.
基因工程：是指将目的基因通过体外重组后导入受体细胞内，使这个基因能在受体细胞内复制、转录、翻译表达的技术。
培养基：是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。
细胞融合：一定条件下将两个或多个细胞融于一个细胞过程，又称细胞杂交。
细胞核移植：是一种利用显微操作技术奖一种动物的细胞核移入同种或异种动物的去核成熟卵内的精细操作技术
诱变育种：利用物理和化学方法诱导农作物发生变异,并从中进行新品种的选育的过程。
转化：是指把带有目的基因的重组质粒DNA引入受体细胞的过程
转染：是指将重组噬菌体DNA直接引入受体细胞的过程。
食品基因工程：是指利用基因工程的技术和手段，在分子水平上定向重组遗传物质，以改善食品的品质和性状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。
果葡糖浆 :工业上采用α－淀粉酶和葡萄糖糖化酶水解玉米淀粉得到近乎纯的D－葡萄糖。然后用异构酶使D－葡萄糖异构化，形成由54％D－葡萄糖和42％D－果糖组成的平衡混合物，称为果葡糖浆
乳酸链球菌素：是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用
纳他霉素：是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在
大豆肽 ：是大豆蛋白水解得到的小肽，具有抗氧化能力，相对分子质量在700左右。
酶传感器：是间接型传感器，它不是直接测定待测物质的浓度，而是利用酶的催化作用，在常温常压下将糖类、醇类、有机酸、氨基酸等生物分子氧化或分解，然后通过测定与反应有关的物质浓度，进而推出相应的生物物质浓度。
生物放大：指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象
DNA指纹技术：是分子生物学各种新兴技术中的一种 ,目前已被广泛应用于法医学、疾病诊断、肿瘤研究等领域。下载本文
