一、教学课题:国酒之魂——汾酒
二、教学目标:
1.知识与能力:简要了解杏花村汾酒的发展历史、特性特点、文化内涵
2.过程与方法：通过视频、音频、ｐｐｔ、演示及老师讲授与同学互动，让同学们了解汾酒文化
3.情感与价值：通过本节课使同学们对汾酒文化有一个初步认识，进而激发同学们对我国传统文化的热爱之情
三、教学重点：汾酒的发展历史及其文化
四、教学难点：汾酒的发展历史、汾酒的人生哲学及精神
五、课时安排：一课时
六、教学用具：黑板、粉笔、多媒体设备、教案
七、教学过程及内容
１．导课：
ｐｐｔ播放汾酒相关视频
老师：汾酒是国酒之源、清香之祖、文化之根，它发源并发展兴盛于山西汾阳，驰名中国，享誉世界，今天就让我们一起简单了解一下杏花村汾酒
２内容：
（１）本课目录简介
•酒名：简介
•酒性：特点、标准、风格
•酒史：历史发展
•酒类：种类
•酒造：酿造步骤
•酒文：汾酒与诗词、文学名著、人生哲理、企业文化
•酒誉：独特之处、酒之最、荣誉
•酒效：保健作用
（２）汾酒简介
•汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。
•汾酒源于殷商而盛于北齐，历史悠久，文化底蕴深厚。
•山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
（３）酒性
汾酒特点：
•山西省汾阳市杏花村的汾酒，以清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。
•口味：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
•清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。
•清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
汾酒的标准
•无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格
汾酒的风格——不求浓烈，只求纯真
著名作家、《人民日报》社副总编酒风格最独到编辑梁衡说：“原来我国的名酒有5个香型，即浓、酱、清、米、复合型。汾酒是清香型的的代表。杏花村汾酒他不求那浓那烈；只求这纯这真。其他酒如艳丽少妇，浓妆重抹，这杏花村汾酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆，大约因为这纯，才使它成为名酒之始祖。”
（４）汾酒的历史
汾酒早在殷商之际旧已诞生,经秦汉魏晋南北朝,隋唐宋元明清至今约有4000多年的历史,这一点具有丰富的史料记载:
1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入廿四史,使汾酒一举成名
据《北齐书》卷十一载：“河南康舒王孝瑜，字币德，文襄长子也，初封河南郡公，齐受禅，晋爵为王。历任中书令、司州牧。”“初，孝瑜养于神武宫中，与武成同年相爱。将诛杨谙等，孝瑜矛其谋。乃武成即位。礼遇特隆。帝在晋阳，手敕之曰：，‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。’其亲爱如此。”
唐代李肇撰写的《唐国史补》所载唐代名酒有：“河东之干和、葡萄，郢州之富水，乌程之若下，荥阳之上窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，岭南之灵溪，博罗、宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、虾蟆陵、郎官清、阿婆清。”
北宋朱翼中《北山酒经》曰：“唐时汾州有干酿。”
北宋窦革《酒谱》云：“唐人言酒美者，有河东干和。”又云：“张藉诗云，
‘酿酒爱干和’，即今人不入水也，并、汾间以为贵品，名之曰干酢酒。”
北宋张能臣《酒名记》载：“汾州甘露堂(当时汾酒‘干和’工艺的代表)最有名。”
元代宋伯仁的《酒小史》罗列当时全国名酒，“汾州干和酒”又列其中，并云“干和仍有名”。
明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。
清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载
1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。我国四大名酒：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州老窖，陕西西凤酒
（５）汾酒的种类
•通过材质定义产品，有“青花瓷汾酒”、“双瓷特制老白汾酒”、“木雕盒中华汾酒”等
•通过星级来定义产品，例如“五星中华老白汾酒”；
•通过副品牌来定义产品，例如“神井汾酒”、“杏花村汾酒”、“祥和汾酒”等等
（６）汾酒的酿造步骤
•一.原料破碎
•二.润糁
•三.蒸料
•四.晾渣
•五.加曲
•六.发酵
•七.出缸蒸酒
•八.入缸再发酵
•九.储存勾兑
（７）汾酒文化
在中华5000年悠久灿烂的历史长河中，有这么一种文化，她融于华夏文明，而又能兼容并包，汇集了各个时期最先进的思想文化成果；她贯穿于一种文化的始终，影响并见证了中华文明的发展方向与历程；她通达古今，在物质与精神高度发达的今天，依然可以熠熠生辉，并不断发展创新，在传播先进的民族文化、推广与建设优秀企业文化方面筚路蓝缕、殚精竭虑。这就是汾酒的文化。
汇溪流成江海，垒块石而至高峰。这是汾酒文化的精神，也是中华民族文明的传统体现。
从以下三方面对汾酒文化进行了解
汾酒与诗词
汾酒与文学名著
汾酒与人生哲理
汾酒与诗词
鲜花飘香，会引来采蜜的蜂蝶；汾酒飘香，自然也引来了普天下前来访酒的文人墨客。他们带走的是汾酒的美誉，留下的则是不朽的佳句。
清明诗
杜牧
清 明 时 节 雨 纷 纷，
路 上 行 人 欲 断 魂。
借 叫 酒 家 何 处 有？
牧 童 遥 指 杏 花 村。
晚唐诗人杜牧游访杏花村，写下了名作《清明》诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借叫酒家何处有?牧童遥指杏花村。”含蓄地、但却很艺术地表达了他在杏花村酒家小酌“干和”汾洒，避雨、消遣的欣喜之情。另外需要强调的是，没有杏花村就没有《清明》诗的今天。杜牧一生的涛篇1000余首，《清明》诗并非其最好的作品，但流传最广、妇孺皆知的只有这首诗。
诗酒仙家李白流传下来的1000首诗中，与酒有关的就有300多首，其中“干和”汾酒，也为他增添了不少酒诗灵感。李白两次出游太原(唐称并州)途中携客到杏花村品尝“干和”汾酒，醉中校阅了郭君碑。郭君为唐代将领，有战功，死后葬于杏花村东北干岗上，碑文为虞业南所书。《汾阳县志》中“汾酒曲”记录了此事：“琼酥玉液漫夸奇，似此无惭姑射肌，太白何尝携客饮，醉中细校郭君碑。”李白因匆忙访友，在杏花村未留诗句，但在离别汾阳时，写过一首《留别西河刘少府》诗。西河即汾州别称。
留别西河刘少府
李白
秋发已种种，所为竟无成。
闲倾鲁壶酒，笑对刘公荣。
谓我是方朔，人间落岁星。
白衣千万乘，何事去天庭。
君亦不得意，高歌羡鸿冥。
世人若醯鸡，安可识梅生。
虽为刀笔吏，缅怀在赤城。
余亦如流萍，随波乐休明。
自有两少妾，双骑骏马行。
东山春酒绿，归隐谢浮名。
李白回到太原，日饮“干和”汾酒眷恋故土，灵感犹多，写下不少诗句，如《太原早秋》：“梦绕边城月，心飞故国楼。思归若汾水，五日不悠悠。”特别是那首《静夜思》：“床前明月光，疑是地上霜，举头望明月，低头思故乡。”虽思乡心切，但转念又写出了：“琼杯倚食青玉案，使我醉饱无归心。”(《忆旧游寄谯元参军》)看来，只要有像“干和”那样的好洒，他连家也可以不回了。
诗与李白齐名的诗人杜甫的祖父曾为汾州刺史，杜甫幼时常来汾州留居，正是“干和”汾酒使杜甫对洒上了瘾、增了量，并转变为诗的催化剂。正如他在诗中自白：往昔十四五，出游翰墨场。性豪业嗜酒，嫉恶怀刚肠。饮酣视八级，俗物多茫茫。汾州的佳酿名地使杜甫难以忘怀。他在《过宋员外之问旧庄》诗中写道：“宋公旧池绾，零落首阳河。枉道祗从入，吟诗许更过。淹留问父老，寂寞向山河。更让将军树，悲风口暮多。”宋之问即初唐著名诗人宋延清，汾阳人。涛中所言“将军树”，即汾阳壶芦峪口贺鲁将军庙里的那棵大槐树，在宋之间的故居宋家门附近。
美酒飘香，引来无数文人骚客品饮传诵。梁简文帝萧纲以“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句赞美之。 初唐诗人王绩在《过酒家》诗中赞曰“竹叶连糟翠，葡萄带曲红”。北周文学家庾信在他的《春日离合二首》诗中曰：“田家足闲暇，士友暂流连。三春竹叶酒，一曲鹍鸡弦。”
郭沫若斗酒诗如泉
杏花村里酒如泉，以来别有天，
白玉含香甜蜜蜜，红霞成阵软绵绵。
折冲樽俎传千里，缔结盟书定万年，
相共举杯酹汾水，腾为霖雨润林田。
1965年12月4日，郭沫若先生踏上汾阳的土地来到汾酒厂，汾酒、竹叶青酒生产流程的全过程。中午，酒厂摆宴为郭老接风，郭老酒至半酣，挥毫写下了这首名篇。
汾酒与文学名著
一代武侠宗师金庸在他的传世之作《笑傲江湖》中，曾有过“南绍北汾”的讲述，其中的“南绍”为绍兴黄酒，而可与绍兴黄酒媲美的“北汾”，即杏花村汾酒。在《笑傲江湖》里《论杯》一节中，金庸借祖千秋之口，对汾酒专门进行过一番淋漓尽致的描述：“……喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云："玉碗盛来琥珀光"，可见玉碗玉杯，能增酒色。”
汾酒与人生哲理
清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。以清字当头，一净到底，似那轻梳淡妆的窈窕淑女，有似那方正清雅的君子。汾酒之中又融合了中国传统文化中的中庸之道，正如古人云：“君子之交淡如水”，汾酒乃清香之酒似清泉。
汾酒企业文化
诚信——立业之道
专注——守业之道
三品——处世之道
诚信——立业之道
以诚信为律令，不仅是汾酒人做人、做事、酿酒的基本态度，更是汾酒人对待自我心灵的基本态度。说到底，它的关键是将心比心，你对人的方式，就是人对你的方式。汾酒人把心交给了每一滴酒，还有她的合作伙伴们。当顾客感受到时，他们自然会给予相应的回报。这就是价值观。
专注——守业之道
要把酒酿好，就必须懂得人的本性。人们蕴藏着巨大的情感力量，情感力量应当通过积极的、建设性的方式予以发挥，这种方式应使人感到温暖，能激发人的想象力。如果对于人的因素保持冷漠无情的态度，就将一事无成。在如今略显喧嚣躁动的世界，一个“心”字，能让人感受到内敛、睿智的回应。汾酒从激情走向理性，从稚嫩走向成熟，要的就是这种在不露声色中折射身价的感觉。将心注入，才能成功。
三品——处世之道
让一个人将自身意念集中于一处，是价值观的问题；而让所有人的意念都集中于一处，却是人类通过组织所创造的伟绩。没有一个精密的组织，就不可能诞生伟大的产品。所以，清香“三品”中，清香酒品、清香人品是基础，清香司品是关键。“清香司品”展示了一个企业需要的高尚道德诉求，它不是从功能的角度来思考，而是从伦理的角度来思考，如何展开平台，实现人品和酒品的完美结合，从而锻造企业清香的性格，最终酿就清香的产品。其实，这种性格本身就是一件艺术品。而这件艺术品不经过岁月的磨炼，不经过不断的自我省察，不经过不断的践行是不能炼成的。
（８）酒誉
汾酒的独特之处
著名生物学家、白酒专家秦含章在杏花村汾酒的原产地杏花村所做的多项考察和多次试验，得出构成汾酒独特风格的关键所在，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不掉的唯一适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们最大的资源财富。
国酒之最
汾酒竹叶青酒是中国名酒中最最古老、最清洁、最环保、最有代表性、最有益于人体健康、最有中华民族博大精深酒文化韵味的、时代的、历史的中国名酒-——“最早国酒”。
历史学家吴晗访问杏花村汾酒厂后赋诗：“汾酒世所珍，芳香扑鼻闻。水纯工艺巧，争说杏花村。”
汾酒荣誉
汾酒集团已在文化方面取得了四个国字号“招牌”：全国工业旅游示范点、全国重点文物保护单位、国家级非物质文化遗产、国家级酒文化学术活动基地，同时还获得了“全国企业文化优秀奖”等荣誉。
（９）酒效——汾酒的保健作用
说起汾酒的保健作用。在民间一直流传着扎样几句话：
古今未见服仙丹药长生不老
中外已闻饮竹叶青益寿延年
赏不尽杏园春色酒都秀
品方喜汾酒清纯竹叶香
一杯老白汾提神添寿
三杯竹叶青返老还童
具体作用
免疫调节功效。
抗氧化性。
抗疲劳性。
双向调节体内菌群 。
促进维生素的合成。
保护肝脏。
（10）参考文献
《北齐书》
北宋朱翼中《北山酒经》
北宋窦革《酒谱》
北宋张能臣《酒名记》
元代宋伯仁《酒小史》
唐诗三百首
《汾阳县志》——“汾酒曲”
唐李肇《唐国史补》
（11）小结：
本节课通过对酒名、酒性、酒史、酒类、酒造、酒文、酒誉、酒效的介绍，向大家简要展示了杏花村汾酒，相信大家对汾酒已经有了一个初步的了解。
八、板书设计
酒名：简介
国酒之最——汾酒
酒性：特点、标准、风格
酒史：历史发展
酒类：种类
酒造：酿造步骤
酒文：汾酒与诗词、文学名著、人生哲理、企业文化
酒誉：独特之处、酒之最、荣誉
酒效：保健作用
国酒之最——汾酒
教案
历史文化系
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