食品生产企业食品安全管理人员必备知识测试（B卷）
此试卷为食品生产企业食品安全管理人员必备知识测试，请先填写完整个人信息，再进行试卷作答。本套试卷共100道试题，三种题型，满分为100分。
基本信息：[矩阵文本题] *
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| 日期： | ________________________ |
| 部门： | ________________________ |
| 姓名： | ________________________ |
一、判断题
1食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。 [判断题] *
对
2根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。 [判断题] *
3某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。 [判断题] *
4食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。 [判断题] *
对
5为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。 [判断题] *
6为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。 [判断题] *
7某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 [判断题] *
8王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。 [判断题] *
9某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。 [判断题] *
10根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 [判断题] *
对
11因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。 [判断题] *
12某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。 [判断题] *
对
13.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。 [单选题] *
对
14.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。 [单选题] *
对
15一般作业区应与清洁作业区分离。 [判断题] *
16任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。 [判断题] *
对
17食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。 [判断题] *
对
18.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。 [单选题] *
对
19.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。 [单选题] *
对
20.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。 [单选题] *
对
21.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。 [单选题] *
22.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。 [单选题] *
23.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。 [单选题] *
对
24.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。 [单选题] *
25.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 [单选题] *
26.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。 [单选题] *
27.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。 [单选题] *
对
28.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。 [单选题] *
29.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。 [单选题] *
对
30.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。 [单选题] *
31.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易的废弃物应尽快清除。 [单选题] *
对
32.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。 [单选题] *
对
33.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。 [单选题] *
对
34.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。 [单选题] *
对
35.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。 [单选题] *
对
36.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。 [单选题] *
对
37.鼓励采用 HACCP 对生产过程进行食品安全控制。 [单选题] *
对
38.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。 [单选题] *
对
39.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 [单选题] *
对
40.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上 直接接触食品的活动部件进行润滑。 [单选题] *
41.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度， 并做好使用记录。 [单选题] *
对
42.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器 等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。 [单选题] *
对
43.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低 食品受到异物污染的风险。 [单选题] *
对
44.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质 的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。 [单选题] *
45.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实的采购、验收、运输和贮存管理制度。 [单选题] *
对
46.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。 [单选题] *
47.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。 [单选题] *
对
48.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需 产品留样。 [单选题] *
49.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影 响的检验项目可以一并检验。 [单选题] *
对
50.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害， 保持清洁，降低食品污染的风险。 [单选题] *
对
51.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。 [单选题] *
对
52.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和 实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。 [单选题] *
对
53.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展 培训。 [单选题] *
对
54.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货 查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。 [单选题] *
55.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。 [单选题] *
对
二、单选题
1.( )食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 [单选题] *
2.食品生产许可证有效期为()年。 [单选题] *
3.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应()其他检验项目。 [单选题] *
A、大于
4.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。 [单选题] *
| A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划。 |
| B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试(正确答案) |
| C、食品生产企业应做好培训记录 |
| D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训 |
5.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后()内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。 [单选题] *
| A、30 个工作日 |
| B、20 个工作日 |
| C、10 个工作日(正确答案) |
| D、15 个工作日 |
6.某食品生产企业食品生产许可证有效期至 2019 年 1 月 1 日， 该企业为了延续生产许可的有效期，可在()前向原发证的食品 安全监督管理部门提出申请。 [单选题] *
| A、2018 年 12 月 31 日 |
| B、2018 年 12 月 1 日(正确答案) |
| C、2019 年 1 月 1 日 |
| D、2018 年 11 月 13 日 |
7.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在()年内不得再次申请食品生产许可。 [单选题] *
A、1
8.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起()个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。 [单选题] *
A、5
9.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起()个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。 [单选题] *
10《. 食品召回管理办法》中，食品召回的主体是 ()。 [单选题] *
A、食品生产经营者
| (正确答案) |
| B、县级以上 |
| C、食品行业协会 |
| D、各级食品安全监督管理部门 |
11.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业 应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至()。 [单选题] *
| A、整改完毕 |
| B、食品安全监督管理部门通知后 |
| C、下次日常监督检查(正确答案) |
| D、5 个工作日 |
12.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后() 个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。 [单选题] *
13.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当()。 [单选题] *
| A、边生产边整改 |
| B、3 日内停止食品生产活动 |
| C、1 日内停止食品生产活动 |
| D、立即停止食品生产活动(正确答案) |
14.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食 品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处()罚款。 [单选题] *
| A、1000 元以上 3 万元以下 |
| B、2000 元以上 3 万元以下(正确答案) |
| C、2000 元以上 5 万元以下 |
| D、5000 元以上 5 万元以下 |
15.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得()相应汉字。 [单选题] *
A、大于
16.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为()。 [单选题] *
A、A 级、B 级、C 级、D 级
| (正确答案) |
| B、D 级、C 级、B 级、A 级 |
| C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级 |
| D、A 级、B 级、C 级 |
17.可免除标示保质期的预包装食品不包括()。 [单选题] *
| A、白砂糖 |
| B、食用盐 |
| C、味精 |
| D、啤酒(酒精度 4%)(正确答案) |
18.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料()顺序一一排列。 [单选题] *
A、加入量递减
| (正确答案) |
| B、加入量递增 |
| C、营养价值 |
| D、添加顺序 |
19.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上食品安全监督管理部门可以（ ）。 [单选题] *
| 没收违法所得 |
| 没收违法生产的食品 |
| 没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 |
| 以上都对(正确答案) |
20.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（ ）。 [单选题] *
| 进行责任约谈 |
| 将案件移送机关(正确答案) |
| 处以五千元以上五万元以下罚款 |
| 予以严重警告 |
21.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。 [单选题] *
| 没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂 |
| 可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 |
| 给予口头警告(正确答案) |
| 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 |
22.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（ ）。 [单选题] *
23.食品生产企业在一年内（ ）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 [单选题] *
24.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 [单选题] *
五年内
25.食品生产许可证()。 [单选题] *
A、正本和副本具有同等法律效力
| (正确答案) |
| B、正本的法律效力大于副本的法律效力 |
| C、正本的法律效力小于副本的法律效力 |
| D、副本不具有法律效力 |
26.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为()个等级。 [单选题] *
三. 多选题
1.关于食品生产企业卫生管理的说法， 以下表述正确的是()。 *
| A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准 |
| B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新(正确答案) |
| C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作 |
| D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服(正确答案) |
2.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？() *
A、未经洗手消毒直接进入作业区域
| (正确答案) |
| B、将私人物品带入作业区域(正确答案) |
| C、在作业区域内吸烟、饮食(正确答案) |
| D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒 |
3.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是()。 *
A、应制定废弃物存放和清除制度
| (正确答案) |
| B、废弃物应定期清除(正确答案) |
| C、易的废弃物应尽快清除(正确答案) |
| D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染(正确答案) |
4.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？() *
A、无味
| (正确答案) |
| B、不易脱落(正确答案) |
| C、抗腐蚀(正确答案) |
| D、无毒(正确答案) |
5.从事食品生产活动，应当具备()。 *
A、更衣、盥洗设备设施
| (正确答案) |
| B、采光、照明设备设施(正确答案) |
| C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施(正确答案) |
| D、防蝇、防鼠、防虫设备设施(正确答案) |
6.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？( ) *
A、清洁消毒的区域、设备或器具名称
| (正确答案) |
| B、清洁消毒方法和频率(正确答案) |
| C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理(正确答案) |
| D、使用的洗涤、消毒剂(正确答案) |
7.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是()。 *
A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度
| (正确答案) |
| B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用(正确答案) |
| C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施(正确答案) |
| D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件 |
8.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险( )。 *
A、设备维护
| (正确答案) |
| B、卫生管理(正确答案) |
| C、外来人员管理(正确答案) |
| D、加工过程监督(正确答案) |
9.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是()。 *
A、包装破损的物料可以进入生产区域
| (正确答案) |
| B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理 |
| C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件(正确答案) |
| D、可在原料仓库内进行配料(正确答案) |
10.食 品 生 产 企 业 库 房 中 ， 应 与 食 品 成 品 分 隔 放 置 的 有()。 *
A、汽油
| (正确答案) |
| B、清洁剂、消毒剂(正确答案) |
| C、杀虫剂(正确答案) |
| D、润滑剂(正确答案) |
11.营养强化剂属于食品添加剂，必须( )。 *
A、有标签
| (正确答案) |
| B、有包装(正确答案) |
| C、标签上载明“食品添加剂”字样(正确答案) |
| D、有疾病预防、治疗功能的详细说明 |
12.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是( )。 *
A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检
| (正确答案) |
| B、复检机构与初检机构可以为同一机构(正确答案) |
| C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论 |
| D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检(正确答案) |
13.食品安全监督管理部门有权采取( )措施，对食品生产企业进行监督检查。 *
A、进入生产场所实施现场检查
| (正确答案) |
| B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验(正确答案) |
| C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案) |
| D、查封违法从事生产活动的场所(正确答案) |
14.发生食品安全事故后，下列做法正确的是( )。 *
A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息
| (正确答案) |
| B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案) |
| C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大(正确答案) |
| D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品 |
15.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？( ) *
A、微生物监控指标
| (正确答案) |
| B、取样和检测方法(正确答案) |
| C、取样点、监控频率(正确答案) |
| D、评判原则和整改措施(正确答案) |
16.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是( )。 *
A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染
| (正确答案) |
| B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护(正确答案) |
| C、生产线设置筛网减少异物污染(正确答案) |
| D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品(正确答案) |
17.食品生产过程中化学污染的途径包括( )。 *
A、清洁剂、消毒剂污染
| (正确答案) |
| B、包装迁移(正确答案) |
| C、虫害污染 |
| D、食品工业用加工助剂污染(正确答案) |
18.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是( )。 *
A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
| (正确答案) |
| B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑(正确答案) |
| C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落 |
| D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。(正确答案) |
19.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括()。 *
A、食品接触表面的微生物
| (正确答案) |
| B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物(正确答案) |
| C、加工区域内的环境空气的微生物(正确答案) |
| D、过程产品的微生物(正确答案) |
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