难点：六种餐巾花的折法和技巧。

学时分配

二、讲授餐巾及餐巾折花基本知识：10′

三、餐巾折花的主要技法（示范、分解）：20′

四、分组讨论练习餐巾折花主要技法：10′

五、讲授六种餐巾花的折法（练习）及注意事项（纠正）：35′

六、课堂小结：10′

教学步骤

及

主要内容

问：顾客在酒店就餐时总能看到餐桌上摆放着非常好看的餐巾花，请问餐巾花有些什么用途呢？

答：装饰美观，实用……

二、餐巾及餐巾花基本理论知识：

1.餐巾：

来历：

餐巾是宴会酒席上的一种专用保洁方巾。据说在15、16世纪时的英国，因为还没有剃刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇就在男人的脖子上挂块布巾，这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐巾裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。

种类：

按餐巾质地分为：纯棉织品、棉麻织品、化纤织品、纸质餐巾。

按餐巾颜色分为：白色餐巾、冷色调餐巾、暖色调餐巾、条状色餐巾。

按边缘形状分：平直形和波浪曲线。

2.餐巾花：

种类：

按造型外观分为：动物类、植物类和实物类。

按放置用具分为：盘花和杯花。

作用：

装饰美化餐台气氛；

烘托餐台气氛，突出宴会目的；

卫生保洁的作用；

餐巾花型的摆放可标出主宾、主人的席位。

三、餐巾折花的主要技法：

餐巾折花的主要技法有：折叠、推折、卷、翻、拉穿、掰、捏、攥等。

1.折叠：算好角度，一次叠成，如重复折叠，会使餐巾留下折痕，影响餐巾花质量。

2.推折：推出的褶要均匀整齐。

3.卷：卷紧、卷挺。

4.翻：注意大小适宜，自然美观。

5.拉：大小比例适当，造型挺括。

6.穿：穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。

7.掰：层次分明，间距均匀。

8.捏：棱角分明，头顶角，嘴尖角到位。

9.攥：攥在手中的餐巾不能挤散。

四、分组讨论练习餐巾折花主要技法：

座位安排：将班级8人分成4组，选一能力强悟性高的学生为组长，其余围绕组长就坐。 

学生：接到任务后，根据教师的示范操作、书本讲义等多种方法结合的基础上进行实践操作。 

教师：在学生操作过程中对部分操作有困难的同学做单独指导和示范，对难点作进一步的提醒和分析。 

学生在实践过程中遇到问题，解决办法有以下几种： 

1、看讲义分解图； 

2、看多媒体视频重复演示； 

3、请教本组组长、组员，发挥团队精神； 

4、请教教师，教师在巡回过程中，进行个别辅导； 

5、组与与之间进行讨论交流，在合作中成长。

五、讲授六种餐巾花的折法及注意事项：

1.三种植物花型：马蹄莲花、冰玉水仙、松花结蒂

2.三种动物花型：四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡

3.注意事项 

折花时手保持清洁、折叠手法要正确。 

插花时保持手不能碰杯口。 

插花时保持花型的完整的同时，杯内部分也要线条清楚整齐。 

插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。

插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。

教师讲授

学生认真听课，做好笔记，让学生了解基本理论知识

教师讲授

图片展示

教师演示

学生练习、教师指导，让学生掌握餐巾折花的主要技法。

教师演示

学生练习

从平面到立体的转化 

演绎直观形象，

引发兴趣

课堂实践拓展知识

一、理论知识 

1.餐巾种类：

按餐巾质地分为：纯棉织品、棉麻织品、化纤织品、纸质餐巾。

按餐巾颜色分为：白色餐巾、冷色调餐巾、暖色调餐巾、条状色餐巾。

按边缘形状分：平直形和波浪曲线。

2. 餐巾花：

种类：按造型外观分：动物类、植物类和实物类。按放置用具分为：盘花和杯花。

作用：装饰美化餐台气氛；烘托餐台气氛，突出宴会目的；卫生保洁的作用；餐巾花型的摆放可标出主宾、主人的席位。

3、餐巾花的主要技法： 折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。（教学重点） 

二、六种餐巾折花造型名称 

马蹄花开、冰玉水仙、、松花结蒂、 四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡。（教学难点）

 三、折餐巾花时的注意事项 

①-②-③-④-⑤