一、名词解释：
两性离子：指在同一氨基酸分子上含有正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子
必需氨基酸：指人体（和其他哺乳动物）自身不能合成，机体又必需，需要从饮食中获得的氨基酸
等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的环境pH，用符号pI表示。
一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序
二级结构：蛋白质分子的局部区域内，多肽链按一定方向盘绕和折叠的方式
三级结构：蛋白质在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象
四级结构：多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链以适当方式聚合所呈现的三维结构
超二级结构：蛋白质分子中相邻的二级结构单位组合在一起形成的有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体
盐析：在蛋白质分子溶液中加入一定量的高浓度中性盐（如硫酸铵），使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象
盐溶：在蛋白质溶液中加入少量中性盐使蛋白质溶解度增加的现象
蛋白质的变性：蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致生物活性丧失的现象；
蛋白质在受到光照、热、有机溶剂及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变
蛋白质的复性：在一定条件下，变性的蛋白质分子回复其原有的天然构象并回复生物活性的现象
同源蛋白质：来自不同种类生物的序列和功能类似的蛋白质。如血红蛋白
别构效应：某些不涉及蛋白质活性的物质，结合于蛋白质活性部位以外的其它部位（别构部位），引起蛋白质的构象变化，而导致蛋白质活性改变的现象。
肽单位：又称肽基，是肽链主链上的重复结构。由参与肽键合成的N原子、C原子和它们的四个取代成分：羰基氧原子、酰胺氢原子和两个相邻的α-C原子组成的一个平面单位。
二、填空题：
1、天然氨基酸中， 甘氨酸（Gly） 不含不对称碳原子，故无旋光性。
2、常用于检测氨基酸的颜色反应是茚三酮。
3、通常可用紫外分光光度法测定蛋白质含量，这是因为蛋白质分子中的 Phe 、 Tyr和 Trp （三字符表示）三种氨基酸残基有紫外吸收能力。
4、写出四种沉淀蛋白质的方法：盐析、有机溶剂 、重金属盐和加热变性。
（生物碱试剂、某些酸类沉淀法）
5、蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸残基的氨基和另一氨基酸的羧基连接而形成的。
6、大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为16 %，如测得1g样品含氮量为10mg，则蛋白质含量为6.25%。
7、在20种氨基酸中，酸性氨基酸有 Glu 和 Asp 两种，具有羟基的氨基酸是 和Ser,Thr ，能形成二硫键的氨基酸是 Cys 。
8、蛋白质中的 Phe 、 Tyr 和 Trp 三种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm处有最大光吸收。
9、精氨酸的pI为10.76，将其溶于pH7的缓冲液，并置于电场中，则精氨酸应向电场的 负极 方向移动。
10、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，分别是α-螺旋和 β-折叠 。
11、α-螺旋是由同一肽链的 C=O 和 N-H间的 氢 键维持的，螺距为 0.54nm ，每圈螺旋含 3.6 个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为 0.15nm 。天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于右手螺旋。
12、球状蛋白质分子中有 极性 侧链的氨基酸残基长位于分子表面与水结合，而又 疏水性 侧链的氨基酸位于分子内部。
13、蛋白质的α-螺旋结构中，在环状氨基酸 Pro 和 HPro 存在处局部螺旋结构中断。
14、氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成 蓝紫色 色化合物，而 Pro 与茚三酮反应生成黄色化合物。
15、维持蛋白质一级结构的化学键：肽键和 二硫键 ；维持二级结构靠氢键；维持三、四级结构靠 次级键 和 氢键 ，其中包括离子键、 疏水键 和 范德华力 。
16、稳定蛋白质胶体的因素是 表面水化膜 和 同性电荷 。
17、GSH的中文名称是 谷胱甘肽 ，活性基团是巯基；生化功能是 抗自由基、抗衰老、抗氧化 。
18、电泳分离蛋白质的原理，是在一定pH条件下，不同蛋白质带电荷量和分子大小不同，因而在电场中移动的方向和 速率不同，从而使蛋白质得到分离。
19、加入低浓度中性盐可使蛋白质溶解度增加，这种现象称为盐溶，而加入高浓度中性盐达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度减小 并沉淀析出，这种现象称为 盐析 ，蛋白质的这种现象常用于 蛋白质分离 。
20、氨基酸处于等电点状态时，主要以 两性形式存在，此时它的溶解度 最小 。
21、测定蛋白质相对分子质量的方法有沉降法、凝胶过滤法和 SDS-PAGE法。
22、今有甲、乙、丙三种蛋白质，等电点分别为8.0、4.5和10.0，当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中的移动情况为：甲 不动 ，乙 向正极移动 ，丙 向负极移动 。
23、当氨基酸的pH=pI时，氨基酸以两性离子形式存在，当pH>pI时，氨基酸以 负 离子形式存在。
24、谷氨酸的pK1（α-COOH）=2.19，pK2（α-NH3+）=9.67，pKR（R基）=4.25，谷氨酸的等电点为 3.22 。
25、天然蛋白质中的α-螺旋结构，其主链上所有的羰基氧与亚氨基氨都参与了链内 氢 键的形成，因此构象相当稳定。
26、将相对分子质量分别为a（90，000），b（45，000）c（110，000）的三种蛋白质混合溶液进行凝胶过滤层析，洗脱先后顺序为c,a,b。
27、肌红蛋白的含铁量0.34%，其最小相对分子质量为171；血红蛋白的含铁量也是0.34%，但每分子含4个铁原子，其相对分子质量为 65882 。
28、一α-螺旋片段含180个氨基酸残基，该片段中有 50 圈螺旋，该螺旋的轴长为 27nm 。
29、使蛋白质水解的方法通常有 酸水解 、 碱水解 和 酶水解 。
30、纸层析分离氨基酸时，固定相是 层析纸吸附的水 ，流动相是 展层溶剂 ；由于不同氨基酸在两相中的 分配系数 不同，因而在滤纸上的移动速率也不同；所分离的氨基酸可用 茚三酮 溶液显色定位。
31、胶原蛋白是由 三 股肽链组成的超螺旋结构，并含稀有的 羟脯氨酸 与 羟赖氨酸 。
32、 Pro 和 Gly 是破坏蛋白质α-螺旋的氨基酸，前者不是一个真正的氨基酸，后者没有同分异构体。
33、血红蛋白与氧的结合呈现 协同 效应，这是通过血红蛋白的 变构作用实现的。
34、胰蛋白酶属内肽 酶，专一性地水解肽链中Lys和Arg的羧基形成的肽键。
35、组氨酸的pK1（α-COOH）=1.82，pK2（咪唑基）=6.00，pK3（α-NH3+）=9.17，它的等电点是 7.59 。
三、选择题
1、在pH7.0时，下列哪种氨基酸带正电荷？ C
A、Glu B、Pro C、His D、Thr
2、苯丙氨酸的等电点最接近 B
A、3 B、6 C、10 D、13
3、 D 含有四级结构
A、肌红蛋白 B、胶原蛋白 C、牛胰岛素 D、血红蛋白
4、蛋白质中在280nm处吸光值最大的是下列哪种氨基酸？ A
A、色氨酸 B、组氨酸 C、苏氨酸 D、半胱氨酸
5、蛋白质所形成的胶体溶液，在下列哪种条件下不稳定？ C
A、pH>pI B、pH A、苏氨酸 B、酪氨酸 C、赖氨酸 D、蛋氨酸 E、亮氨酸 7、蛋白质的组成成分中，在280nm处有最大光吸收的最主要成分是 A A、酪氨酸的酚环 B、半胱氨酸的硫原子 C、肽键 D、苯丙氨酸 8、下列哪种氨基酸具有碱性侧链？ A、脯氨酸 B、苯丙氨酸 C、异亮氨酸 D、赖氨酸 9、下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？ D A、丝氨酸 B、脯氨酸 C、亮氨酸 D、组氨酸 10、下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？ B A、天然蛋白质多为右手螺旋 B、肽链平面充分伸展 C、每隔3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈 D、每个氨基酸残基上升高度为0.15nm 11、下列哪一项不是蛋白质的性质之一？ C A、处于等电点时溶解度最小 B、加入少量中性盐溶解度增加 C、变性蛋白质溶解度增加 D、有紫外吸收特性 12、下列哪种氨基酸不具有旋光性？ C A、Leu B、Ala C、Gly D、Ser E、Val 13、下列哪种酶作用于碱性氨基酸的羧基形成的肽键？ D A、胰凝乳蛋白酶 B、羧肽酶 C、氨肽酶 D、胰蛋白酶 14、下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是正确的？ A A、蛋白质分子净电荷为零时的pH是它的等电点 B、大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出 C、由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点 D、以上各项均不正确 15、下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？ A A、氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位 B、带电荷的氨基酸常在分子的外侧，面向水相 C、蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一 D、蛋白质的空间结构主要靠次级键维持 16、下列哪些因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构？ E A、脯氨酸的存在 B、氨基酸残基大的支链 C、酸性氨基酸的相邻存在 D、碱性氨基酸的相邻存在 E、以上各项都是 17、关于β-折叠片的叙述，下列哪项是错误的？ C A、β-折叠的肽链处于曲折的伸展状态 B、β-折叠片的结构是借助于相邻（或同一肽链中的几个肽段）之间形成氢键而使结构稳定 C、有的β-折叠片结构是通过几段肽段平行排列而形成的 D、氨基酸残基之间的轴距为0.35nm 18、维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是 C A、盐键 B、疏水键 C、氢键 D、二硫键 19、维持蛋白质三级结构稳定的因素是 E A、肽键 B、二硫键 C、离子键 D、氢键 E、次级键 20、下列哪项与蛋白质的变性无关？ A A、肽键断裂 B、氢键被破坏 C、离子键被破坏 D、疏水键被破坏 21、凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是 A A、相对分子质量大的 B、相对分子质量小的 C、带电荷多的 D、带电荷少的 22、蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？ A A、多肽链中氨基酸的排列 B、次级键 C、链内及链间二硫键 D、温度及pH 23、下列哪个性质为氨基酸和蛋白质所共有？ B A、胶体性质 B、两性性质 C、沉淀反应 D、变性性质 24、氨基酸在等电点时具有的特点是 E A、不带正电荷 B、不带负电荷 C、A和B D、溶解度最大 E、电场中不泳动 25、蛋白质的一级结构是指 B A、蛋白质中氨基酸的种类和数目 B、蛋白质中氨基酸的排列顺序 C、蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕 D、上述都是 26、下列蛋白质中富含羟脯氨酸的是哪一种？ D A、血红蛋白 B、肌红蛋白 C、胰岛素 D、胶原蛋白 E、细胞色素C 27、加入哪种试剂不会导致蛋白质变性？ D A、尿素 B、盐酸胍 C、SDS D、硫酸铵 E、二氧化汞 28、下列哪一项因素不影响α-螺旋的形成？ D A、碱性氨基酸相邻排列 B、酸性氨基酸相邻排列 C、脯氨酸的存在 D、丙氨酸的存在 E、甘氨酸的存在 29、煤气（CO）中毒的主要原理是 C A、CO抑制-SH酶活力 B、CO抑制胆碱酯酶活力 C、CO与血红蛋白结合导致机体缺氧 D、CO抑制体内所有酶的活力 E、以上说法都不对 30、催产素与加压素是几肽？ C A、2 B、3 C、9 D、10 E、39 四、是非判断 1、变性蛋白的一级结构被破坏了 F 2、蛋白质的一级结构决定它的高级结构 R 3、所有的蛋白质都有酶活性 F 4、所有氨基酸都具有旋光性 F 5、构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸 F 6、蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序很大程度上决定了它的构象 R 7、蛋白质的变性是立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂 F 8、蛋白质是生物大分子，但并不都有四级结构 R 9、血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体，前者是一个典型的变构蛋白，在与氧的结合过程中呈现变构效应，而后者却不是 R 10、并非所有构成蛋白质的20种氨基酸的α-碳原子上都有一个自由羧基和一个自由氨基 R 11、蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团 R 12、具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链都是一个亚基R 13、盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以常用于蛋白质的分离制备R 14、蛋白质的空间结构就是它的三级结构 F 15、具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保持蛋白质原有的生物活性R 16、变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和蛋白质分子表面的电荷及破坏了外层的水膜而引起 F 17、蛋白质二级结构的稳定性是靠链内氢键维持的，肽链上每个肽键都参与了氢键的形成 F 18、因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转 R 19、蛋白质加热时会沉淀，是因为暴露了疏水氨基酸残基，使其溶解度降低 R 20、镰刀形细胞贫血病是一种先天性遗传病，其病因是血红蛋白的代谢发生障碍 F下载本文
