| 项目 | 培训课程 | 餐饮部培训大纲 | 课时 | 授课人 |
| 一 | 酒店基本知识 | 1、酒店简介。 2、酒店的服务项目和基本设施。 3、酒店的机构设置与基本岗位职责。 4、员工福利须知。 5、酒店员工仪容仪表行为规范。 | 2课时 | 大课学校老师陪训 酒店组织总办培训 部门培训 |
| 二 | 餐厅基础知识 | 1、餐厅行为举止仪容仪表。 2、工作态度PPT. 3、餐饮服务礼仪用餐礼仪（迎宾、接听电话） | 1课时 | |
三 四 | 餐厅理论知识 | 1、大堂吧服务程序。 2、餐前准备工作。 3、服务用语。 4、自助早餐服务流程。 5、包房服务流程。 6、宴会服务流程。（穿插台型图片） 7、酒水服务程序。 8、传菜部工作流程。 9、点菜上菜分菜技巧。 | 3课时 4课时 | 餐厅理论经理/主管培训 系统培训产家培训 实际操作标准经理培训 产假培训 |
| 实际操作 | 10、结账方式。 11、摆台技巧。 12、会议接待程序。 13、常见投诉处理方法。（案例分析） 14、餐厅系统培训。 14、早餐、包房、宴会、会议、口布花等摆台标准。（实操） 15、托盘的使用、传菜、上菜、摆盘、撤换、分餐、斟酒、倒茶。（实操） 16、电器用具的使用和保养。 17、各岗位职责。 | |||
| 五 | 系统培训 | 点菜系统培训 | 产家培训 |
