被考核食堂：
考 核 人： 日期：200 年 月 日
1．0组织工作（15分）
| 序号 | 考核项目 | 分值标准 | 考核情况 | 备注 |
| 1 | 主管应把食堂的整齐摆放、卫生清洁、标识等工作安排落实到人。 | 2 | ||
| 2 | 把卫生责任落实到个人，应有落实记录。各食堂员工应配合支持主管工作。 | 2 | ||
| 3 | 主管负责监督整个食堂各组工作的落实效果。 | 1 | ||
| 4 | 主管负责对全食堂员工的健康证有效期进行备案（登记）跟踪，并提醒员工健康证的到期时间。 | 2 | ||
| 5 | 主管应提醒员工做好个人卫生。 | 1 | ||
| 6 | 主管每天应对全食堂的整齐、卫生、标识等进行巡查，并有检查记录。 | 2 | ||
| 7 | 在有整改问题时，主管应督促责任人落实好，并做好记录。 | 2 | ||
| 8 | 主管负责对本改项目的跟踪落实，并把落实结果报告综合管理部，由综合管理部经理确认。 | 1 | ||
| 9 | 主管负责通报食堂的卫生、整齐等各项工作。 | 1 | ||
| 10 | 主管负责员工宿舍区卫生、整洁的检查、监督工作。 | 1 |
2．1餐厅（4分）
| 序号 | 考核项目 | 分值标准 | 考核情况 | 备注 |
| 1 | 餐桌、台凳应按规定摆放整齐。 | 1 | ||
| 2 | 垃圾桶（包括剩菜剩饭桶）按指定位置摆放整齐加盖。 | 1 | ||
| 3 | 餐厅其他设备如公告板按规定位置摆整齐。 | 1 | ||
| 4 | 碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整齐。 | 1 |
2．2厨房（7分）
| 1 | 切配台应摆放整齐，使用后的工具（刀、砧板等）按规定整齐摆放。 | 1 | ||
| 2 | 餐具清洗前后应整齐放置。 | 1 | ||
| 3 | 盛菜的框、篮等摆放整齐。 | 1 | ||
| 4 | 厨师台的调味瓶、菜盆、铲、勺、汤桶、炉灶等按规定摆放整齐。 | 1 | ||
| 5 | 蒸饭盆、盛饭桶、盖等摆放整齐。 | 1 | ||
| 7 | 菜及其他食品必须整齐分类摆放，加工前与加工后必须分开摆放。 | 2 |
2．3仓库（6分）
| 1 | 仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放整齐。 | 2 | ||
| 2 | 干、湿货须分开放。 | 2 | ||
| 3 | 食品与非食品分开放。 | 2 |
3．0卫生（共43分）
3．1餐厅（10分）
| 序号 | 考核项目 | 分值标准 | 考核情况 | 备注 |
| 1 | 餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。 | 1 | ||
| 2 | 餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。 | 1 | ||
| 3 | 餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。 | 1 | ||
| 4 | 就餐前的餐台、座椅清洁干净，无油渍。 | 1 | ||
| 5 | 清洁员必须准备干、湿两种抹布。抹台与抹凳的布不能混用。 | 1 | ||
| 6 | 就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干。 | 1 | ||
| 7 | 就餐后应把餐台、座椅清洁干净。 | 1 | ||
| 8 | 搞完卫生后应将垃圾运至指定地点，当垃圾量较多时应视情况随时清运。 | 1 | ||
| 9 | 就餐员工的洗手、洗碗池保持卫生，并保证有洗洁精或清洁剂等。 | 1 | ||
| 10 | 餐厅周围（门口、窗外、过道、排水沟等）无垃圾，保持清洁。 | 1 |
| 1 | 切配台在操作过程中应始终保持清洁。 | 1 | ||
| 2 | 刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。 | 1 | ||
| 3 | 餐具应经过粗洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序。然后将洗碗池周围打扫干净。 | 1 | ||
| 4 | 洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。 | 1 | ||
| 5 | 洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。 | 1 | ||
| 6 | 过餐的素菜及其他变质、变味的食品应及时清理。 | 1 | ||
| 7 | 厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其他厨具。 | 1 | ||
| 8 | 冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。 | 2 | ||
| 9 | 冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。 | 1 | ||
| 10 | 用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。 | 1 | ||
| 11 | 蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放入剩菜桶。 | 1 | ||
| 12 | 供餐台在供餐前应清洁卫生；供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁；供完餐后随时打扫干净供餐台。 | 1 |
3．3仓库（10分）
| 1 | 仓库地面干净，无水无油渍，每天至少清扫一次。 | 1 | ||
| 2 | 仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。 | 2 | ||
| 3 | 仓库应做好除“四害”工作，使仓库里无耗子、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。 | 1 | ||
| 4 | 食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其他污物。 | 1 | ||
| 5 | 过期、变质、变味的食品应及时清理。 | 1 | ||
| 6 | 仓库的门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。 | 1 | ||
| 7 | 应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。 | 1 | ||
| 8 | 仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁。 | 1 | ||
| 9 | 公台、风扇、资料柜等保持清洁。 | 1 |
3．4个人卫生（10分）
| 1 | 工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。 | 2 | ||
| 2 | 工作前应清洁双手。 | 1 | ||
| 3 | 供餐时须戴口罩和卫生手套。 | 1 | ||
| 4 | 个人须办健康证并保证《健康证》有效。有疾病应及时报告主管，如有传染病或皮肤病不能上班。 | 3 | ||
| 5 | 员工工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发，不留胡子，不留长指甲；女员工头发应用工帽扎好，不得留长指甲，不得涂指甲油。 | 2 | ||
| 6 | 餐厅、厨房、仓库内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。 | 1 |
| 序号 | 考核项目 | 分值标准 | 考核情况 | 备注 |
| 1 | 所有机器、设备应标明名称、使用人、保管人等。 | 1 | ||
| 2 | 消毒好的餐具和未消毒的应分别放置并标识好。放在餐厅的已消毒餐具应标明“已消毒”字样。 | 2 | ||
| 3 | 外卖食品应标明品名、价格。 | 1 | ||
| 4 | 仓库的物品必须标识好。标识牌应注明物品名称。原食品的标签应保护好。 | 1 | ||
| 5 | 刀、砧板等应按熟食区和生食区分开，并分别标识好。 | 1 | ||
| 6 | 好坏IC卡及卡机、饭票应分别保存并标识好。 | 1 | ||
| 7 | 更衣室应标识好个人工衣的存放位置。 | 1 | ||
| 8 | 冰箱内的物品如不是当天临时存放的，应标明进柜日期。 | 1 | ||
| 9 | 危险用品、消防器材应标明注意事项及使用方法。 | 1 |
5．0个人意识（15分）
| 序号 | 考核项目 | 分值标准 | 考核情况 | 备注 |
| 1 | 上岗前应佩戴好工作证。 | 1 | ||
| 2 | 所有员工应熟悉“5S”的内容并坚持执行。 | 1 | ||
| 3 | 员工应清楚自己的工作范围，明白自己应该干什么，正在干什么。 | 2 | ||
| 4 | 工衣勤洗勤换，保持个人卫生。应保持衣服不脏污，无酸味。 | 1 | ||
| 5 | 清洁员应随时把餐厅多余的电灯、空调关掉。 | 1 | ||
| 6 | 清洁员应监督及提醒就餐者将剩菜饭倒入垃圾桶。 | 1 | ||
| 7 | 使用后的刀、砧板、铲、勺等应自觉放回指定位置。 | 1 | ||
| 8 | 洗碗员、洗菜员、厨师应随时把不用的水龙头关上。 | 1 | ||
| 9 | 厨师应有良好的安全意识，在不用煤气时随时关上气瓶总阀。 | 2 | ||
| 10 | 文明礼貌对待客户，对内对外不争吵不打架。 | 2 | ||
| 11 | 下班前，主管应检查用电器、煤气瓶、煤气炉、门窗等是否关好，确保关好后方准离开。 | 2 |
考核结果
| 总得分： | 总扣分： | |
| 奖罚情况 |
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| 考核评价 （考核负责人写） |
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| 考核结果确认 | 主管（签名）： 200 年 月 日
考核负责人（签名）： 200 年 月 日 | |
| 总经理批示 |
签名： 200 年 月 日 | |
（1）本考核表总分为100分。分值标准依据该项工作对食堂经营的影响程度而定。
（2）奖罚标准：
95分以上者将视食堂经营情况奖励600元至2000元。90分至94分奖励300元。
85分至分不得奖，食堂主管应作口头检查。
80分至84分扣300元。
70分至79分扣600元。
70分以下扣罚该食堂800元至2000元。
（3）考核90分以上，食堂主管可获奖励总额的30%，余额根据各岗位工作成绩进行奖励。
（4）凡是考核85分以下者，食堂主管必须写书面检查，承担30%的罚款，其余罚款根据扣分情况分摊在责任组上，组长和责任人各承担25%，其余的20%由该组全体人员平均分摊。
（5）凡考核中存在的问题必须在限定时间内整改达标。整改时按“整改通知单”要求进行。
（6）本考核表在考核后报总经理批准。
附件：《整改通知书》
附件：
上海雅鲜餐饮管理有限公司
整改通知书
编号：FSKY-ZG-200 第 号
责任部门
| （食堂） |
| 考核时间 | |
| 部门负责人 （主管） |
| 责任人 （整改人） | |
| 需整改项目 |
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| 违反条款 |
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| 整改要求 |
本整改工作须在200 年 月 日前完成。 | ||
| 整改结果 |
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| 考核人意见 | 签名： 200 年 月 日 | ||
| 公司领导意见 | 签名： 200 年 月 日 | ||
注：1、考核人负责追踪整改项目的落实情况。
2、本表在整改结束并经公司领导签署意见后交公司经理办存档。下载本文
