一、项目整体教学设计
1．设计说明
包括：依据什么设计、按什么思路设计、项目（单元）和课标中的工作任务是如何对应的。
2. 项目一览表
| 序号 | 工作任务 | 子任务 | 项目 | 子任务课时 | 任务课时 |
| 1 | 托盘
| 模块1轻托 | 为客人完成斟酒服务 | 3 | 6 |
| 模块2重托 | 完成15个盘碟的托运 | 3 | |||
| 2 | 餐巾折花 | 模块1杯花 | 4 | 8 | |
| 模块2盘花 | 4 | ||||
| 3 | 摆台 | 模块1中餐宴会摆台 | 15 | 30 | |
| 模块2西餐宴会摆台 | 15 | ||||
| 4 | 酒水服务 | 模块1 中餐酒水服务 | 4 | 8 | |
| 模块2 西餐酒水服务 | 4 | ||||
| 5 | 菜肴服务 | 模块1中餐菜肴服务 | 6 | 12 | |
| 模块2 西餐菜肴服务 | 6 | ||||
| 合计 | |||||
任务一 托盘
项目描述：托盘是餐厅服务中运送各种物品的基本技能，正确熟练使用托盘，可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。该项目包含轻托和重托两个任务模块，通过项目学习，能掌握托盘的操作方法和要领。
模块一 轻托练习
（一）模块（任务）描述：下图为轻托操作，结合图片和理论知识，通过练习和讨论完成表格。
| 操作方法 | 规范要领 | 不规范要领 |
| 理盘 | ||
| 装盘 | ||
| 起盘 | ||
| 行走 | ||
| 卸盘 |
教学目标（原）：了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识；训练托盘的灵敏度和协调能力；创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。
（二）教学资源：多媒体课件、32寸塑胶托盘、啤酒瓶、红酒瓶、饮料杯
（四）教学组织：将学生分为四组，10人一组；练习直行托盘，上下楼梯托盘，设置障碍托盘等，每组通过分配客人服务员，完成为一桌客人的托盘斟酒服务，小组讨论总结出托盘的操作要领。
（五）教学过程
| 阶段 | 项目教学过程 | 学生学的活动 | 教师教的活动 | |
| 1 | 项目引入 | 项目描述 | A.理解托盘操作的整体内容。 B.理解托盘训练要达到的学习目标。 | 学生小王到某饭店餐饮部实习。她工作热情、善于和人沟通，规范服务也不错。这一天正值晚餐客人进餐高峰时间，餐厅内座无虚席，服务员、传菜员都在紧张地工作。在208包厢中，实习生正在为一桌的客人托盘斟酒，客人选择的酒水品种很丰富，有白酒、葡萄酒、各式饮料等。请为客人完成斟酒服务 |
| 知识准备 | 识记并理解轻托相关的基本概念与操作程序。 | 解释性讲解轻托实施所涉及的基本概念与整体工作程序。 | ||
| 任务定位（可结合“步骤1”进行） | A.观察并理解尝试任务完成的程序、方法与质量要求。 B.通过尝试完成任务，准确理解自己要完成的项目中的具体任务，并进入工作角色。 | A.展示尝试任务的范例。 B.描述性讲解尝试任务的内容、质量要求与工作方法。 C.示范尝试任务的完成过程与操作方法。 D.逐一指导学生完成尝试任务，判断其任务完成质量，严格纠正存在的错误。 E.归纳性讲解尝试任务完成过程中存在的共性问题。 F.确认所有学生均在行动层面理解了任务，并进入了工作者角色。 | ||
| 2 | 项目实施 | 项目实施：步骤1场景导入 | 观看视频思考问题 | 展示AB在面试中根据考官给出的托盘斟酒任务完成过程视频。导入课题 |
| 项目实施：步骤2展示目标 | 理解轻托的操作步骤 | 展示教学目标、任务单 | ||
| 项目实施步骤3讲解 | 理解轻托概念 熟记轻托操作方法 | 描述轻托概念、要求、操作方法 | ||
| 项目实施步骤4师范 | 学生观看操作 | 教师示范操作 | ||
| 项目实施步骤5练习 | 学生分组练习，完成任务单 | 教师观察指导 | ||
| 3 | 项目总结 | 项目展示与总体评价 | 经过自己体验和观看组员的操作，讨论总结出不规范的操作 | 通过每组训练讨论和完成的表格，教师点评总结，评出优秀服务员 |
| 项目学习 小结 | 各小组通过练习和完成的任务讨论总结出正确的轻托的操作步骤 | 引导学生自我归纳通过该项目完成找出轻托的操作要领 | ||
| 序号 | 技能 | 评判结果 | |
| 是 | 否 | ||
| １ | 装盘合理安全，整洁美观 | ||
| ２ | 托盘重心位于掌心，保持盘面平衡，左手掌呈凹形，不予盘底接触 | ||
| ３ | 行走时托盘平稳，酒水不洒，姿势正确，托送自如，灵活 | ||
| ４ | 托盘行走至目的地后站稳，将盘内物品按要求放到工作台上 | ||
| ５ | |||
