姓名 年级 分数
一、单项选择( 选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中. 每题2分，共60分)
1.在企业的经营活动中，下列选项中的（ ）不是职业道德功能的表现。
A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法
2.对待职业和岗位（ ）并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行
C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度
3.下列不属于食品的是（ ）。
A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂
4.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（ ），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品
5.下列（ ）是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角
6.个人卫生制度要求员工每年必须进行（ ）。
A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、健康检查
7.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（ ）。
A、彼此见面时的一种招呼方式 B、人的表情
C、尊重的言行规范 D、共同遵守的社会公德]
8.（ ）姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹
9.正确的走姿要求之一是（ ）。
A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视 D、瞻前顾后
10.服务员上岗时，除手表外，（ ）。
A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针
C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链
11.东北人的饮食特点之一是口味（ ）。
A、口味清淡，注意营养价值 B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸
12.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（ ）。
A、主菜 B、头盘 C、甜品 D、清汤、海味
13.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（ ）。
A、用嘴吹灭 B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关 D、完全关闭总闸
14.使用各种机器设备时，（ ）做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电，再关电器开关
B、对不会使用的电器设备先请教再动手
C、未经批准不随意启动各种设备
D、每种电器设备电源插座应单独使用
15.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（ ）的具体要求。
A、主动服务 B、诚实服务 C、个性化服务 D、标准化服务
16.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（ ）。
A、餐厅收益 B、餐厅客源 C、企业形象 D、餐厅质量
17.（ ）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
A、超前服务 B、特殊服务 C、个性化服务 D、热情服务
18.（ ）不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁 B、热情服务 C、真诚相待 D、光接待熟人
19.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（ ）热情服务。
A、买卖公平 B、追求卖点 C、追求高价 D、追求热卖
20.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（ ）。
A、找出矛盾症结，及时解决 B、多从自己身上找原因，进行解决
C、多为客人利益着想，予以解决 D、必须争论谁事谁非，然后再解决
21.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（ ）的青菜水果，也体现了周到服务。
A、适宜的 B、可口的 C、昂贵的 D、特色的
22.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（ ）斟茶。
A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 D、客人右侧
23.（ ）服务员要向客人道谢。
A、客人进店后 B、菜品上齐时 C、客人结帐后 D、送客时
24.举办大型宴会，餐巾花要折叠（ ）的花和叶，突出宾、位。
A、不同 B、各种 C、统一 D、异样
25.在分菜服务时应从（ ）开始。
A、女士 B、第一主人 C、顺时针方向 D、第一主宾
26.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（ ）。
A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数
B、业务情况、餐厅陈设和特点
C、就餐人数、宴会标准
D、主办单位对宴会的要求及订餐 标准
27.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是（ ）。
A、槟榔酒 B、香槟酒 C、威士忌酒 D、特基拉酒
28.洗涤玻璃器皿应先用（ ），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。
A、热水浸泡 B、冷水浸泡 C、洗涤灵水泡 D、开水烫
29.餐具的洗涤程序是（ ）。
A、一刮、二洗、三冲、四消毒 B、一冲、二刮、三消毒、四冲
C、一洗、二刷、三消毒、四冲 D、一刮、二洗、三消毒、四冲
30.瓷器餐具在存放时，应分档存放（ ）。
A、不能堆叠过高 B、可以堆放在餐车里
C、应该摊平 D、只要码放整齐，可以堆叠高些
二 判断题（将判断结果填入括号中. 每题2分. 满分30分）
1.道德的作用局限性很强。（ ）
2.职业道德的特点是局限性和具体性。（ ）
3.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。（ ）
4.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。（ ）
5.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。（ ）
6.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。（ ）
7.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。（ ）
8.双手合十礼是中国古代见面的礼节。（ ）
9.鞠躬礼节是服务中最常见的礼节。（ ）
10.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。（ ）
11.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。（ ）
12.餐巾花可分为两大类，一类是盘花类；另一类是花卉类。（ ）
13.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。（ ）
14.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。（ ）
15.玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具。（ ）
三、问答题：（每题10）
试述员工日常管理的主要内容，说明为什么要对员工进行日常考核一级怎样对员工进行激励？
附：参
一、选择题
1 B 2 B 3D 4 A 5A 6D 7D 8A 9C 10 C11 C12 D13 D14 A15 D16 C 17A18D19A20D21A22C23C24A25D26A27B28A29A30 A
二、判断题√
1×2×3×4√5√6√7√8√9√10√11√12×13√14×15×下载本文
