1、每日营业收入传票的编制 

     编制收入传票的依据是每日销售总结报告表。 

     收入凭证的编制方法是： 

借：应收帐款——客帐 

     应收帐款——街帐——明细 

     应收帐款——团队 

     银行存款 

         贷：营业收入 

           应付帐—电话费     

     2、街帐、客帐分配表统计 

     街帐、客帐包含外单位宴会挂帐、员工私人帐、优惠卡及应回而未回帐单等内容，收入核数员每天要填写街帐、客帐统计表，进行分配。及时准备将费用记录到每一帐户中。作到日清月结，为月末填写街帐、客帐汇总表做准备。 

     3、客人清算应收款后帐务处理 

     客人接到宾馆催款通知后，规定在30天之内向宾馆结算应收帐款。当客人付款时，宾馆应开正式收据呈交客人，作为结算凭证。收入核数员便根据客人付款内容及金额，每天进行帐务处理：在编制记帐凭证前，首先查明该公司帐号、帐项参考号码及付款内容，并填写在每日现金收入记录表中。 

     4、超60天应收款挂帐催款 

     根据月结应收款对帐单记录及帐项，分析报告内容。对凡是超60天以上应收款挂帐客户，进行再次催款，催款前首先了解尚未付款的帐项具体内容，并将情况向财务经理汇报。由财务经理签发催款信，连同缴款通知副本寄给客人；对客人提出的问题要及时给予答复，协商解决办法，为尽快清算应收帐款排除障碍。 

     5、负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统。 

成本及应付款组工作程序 酒店会计帐务处理／酒店会计科目／酒店会计制度／酒店财务工作流程

     成本及应付款组是用好资金、管好资金的重要机关。加强资金的管理与监督，是成本核算员的重要职责之一，每一名核算员要了解并掌握资金的来龙去脉，控制成本费用开支标准，使资金得以正常周转及运用。其工作的主要内容有： 

（一）支票领用及结帐 

     采购员根据当天所采购的具体内容，由采购部主管批准后，将购货、及验货单送往财务部办理结帐手续。结帐时，成本核算员要检查的五大要素：A.签发日期；B.购货品名；C.购货数量及单价；D.大小金额是否一致；E.持票单位公章。检查验货凭证与金额是否一致，经办人、验货人、收货人签字是否齐全，并注销采购单。经审核无误后，将金额及购货内容填写在支票领取登记簿上，即可转入每日银行支出统计。 

（二）每日银行支出数统计 

     支出出纳员要将每天各银行支出金额提供给收入出纳编制银行日报表。在统计前，首先按支票号码顺序及转帐承付单发生时间，填写支出登记簿，注明银行支出日期，付款单位名称，付款金额及购货内容。按结帐程序复核无误后，即可编制各银行支出表。统计表一式两联，一联交收入出纳作为编制银行日报表的依据，另一联作为复核及备查之用。统计表内各银行支出额，要与每天填写支出登记簿金额一致。 

（三）、支出凭证编制程序 

     支出凭证按照权责发生制的会计核算原则，及会计科目使用说明，准确无误地反映在帐户中，支出凭证编制程序为： 

     1、填写付款单位名称； 

     2、填写付款日期； 

     3、填写经济业务内容摘要； 

     4、填写会计科目及帐号； 

     5、填写经济业务发生额。

酒店会计科目的设置

（1）资产类

           ①现金

                核算酒店库存现金，找数备用金和零用金备用金。

           设置“现金日记账”，根据收付凭证，按照业务发生顺序，逐日登记。

           ②银行存款

           核算酒店存入银行的各种存款。

           根据收、付凭证日逐笔登记，结出余数。

             ③应收账款

           核算酒店的营业收入中对方的欠款。

           按团体或个人设分户账。

           设立专人负责催收账款，对不能收回的账款必须查明原因追究责任，并取得有关证明。报总经理批准，转为坏账损失。

           ④其他应收款

           核算应收账款不包括的其他应收款，包括按金，应付保险赔偿等。

           按债务人每月编制明细表进行核算。

           ⑤待摊费用

           核算已经发生，但应由本期和以后时期分别负担的各项费用，如持摊保险费等。

           对支付金额较少，不超过人民币多少（由酒店定）以下的费用，不入本科目。

           每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕。

           ⑥存货

           核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。

           各咎存货按不同类别仓库设专人管理，按品名设明细账登记，定期盘点。

           ⑦其他流动资产及按金

           不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算。

           根据不同类型或项目，每月编制明细表进行核算。

           ⑧固定资产

           核算所有固定资产的原价。

           所谓固定资产是指使用年限在一年以上，或单价在人民币多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备。

           第一批购入的营业性设备，如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等，虽在人民币多少（由酒店定）以下，也属于固定资产。

           ⑨累计折旧

           核算固定资产的提取固定资产折旧额标准，按项目提取折旧额，并设置登记卡登记。

           根据合作经营合同的精神，每月提取的折旧额，优先用于归还资本。

         11.其他递延费用

           核算一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的费用，如设备保养费、广告费、在未还清本息前的固定资产更新等。

           每项金额通常需要超过人民币10万元以上或由酒店定。

           按项目根据收效时间按期转入费用。

           （2）负债类

           ①应付账款

           核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的款项。

           对往来款项较大及往来次数频密的单位，按单位户名分别设立明细账。

           ②应付工资

           核算本期应付给员工的各种工资，包括工资、奖金和补贴等。

           按应付工资的明细账核算。

           ③应付税金

           核算应付的各种税金，如工商统一税、所得税、牌照税等。

           按税金种类设明细账登记。

           ④其他应付账及税金

           核算应付账款、应付税金以外的其他各项应付款，包括应付手续费、应付赔偿费、存入保证金、各种暂收预收款等。

           按不同类别，不同货币和债权人每月编制明细表进行核算。

           ⑤预提费用

           核算预提计入成本、费用而实际尚未支付的一宗一次支付人民币多少钱范围内的各项支出。超过范围须经职权单位或人员批准。

           按费用性质设明细账。

           ⑥社会劳动保险基金

           核算按规定提取的社会劳动保险基金。此科目要专款专用。

           （3）资本类

           ①实收资本

           核算资本总额。

           按投资者户名设明细账。

           ②归还资本

           本科目为借方科目，以每年未分配利润加固定资产折旧及推销开办费之同数量资金，拨作归还资本之用，累积金额即为归还总数。

           ③本年利润

           核算本年内实现的利润（或亏损）总额。

           年度结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的余额分别转入本科目，在本科目内出本年实现的利润（或亏损）、最后将余额转入“未分配利润”.

           ④分配利润

           核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金

           （4）损益类

           ①营业收入

           核算酒店经营范围内的各项业务收入。

           营业收入分为：

           酒店收入：客房

住宅大楼收入：出租门面房租金及大楼其他收入。

           其他收入：不属于上列收入的划为其他收入。

           ②营业税金

           根据各项营业收入的不同税率，核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及其他费用和税金。

           根据各项营业税分别列账登记。

           ③营业部门直接成本。

           核算营业过程中支付的直接成本支出。

           ④营业部门直接费用

           核算能够划分各部门发生的各项费用。

           根据营业收入的各部门划分作为本科目的子目和细目。

           各部门直接费用中除“薪金及有关费用”子目外，其余子目根据各部门或各项业务的不同性质及需要分别命名。

           ⑤非营业部门费用

           薪金及有关费用：凡所有属于行政及一般部门，如市场推广（公共关系“销售”）部，物业操作及保养部的薪金及有关费用划归此项目。

           其他间接费用：如行政及一般费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供应费。

           上述四类费用的子目将根据不同性质及需要分别命名。

           ⑥营业外收支

            保险费、借款利息：房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出（可用银行存款利息收入冲减本科目）。

           售卖资产损益：核算提前报废或出售的单价在人民币多少钱（由酒店定）以上固定资产的变价净收入与该项固定资产净值的差额。

           ⑧固定资产折旧

           核算固定资产按月提取的折旧费。

           提取的折旧资金通常用于归还投资资本。

           ⑨投资利息

           根据投资总额按期核算应付利息。

           提取利息金额用于归还资本的利息。

酒店财务工作流程

一、厅面收银工作程序收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括：

（一）班前准备工作

    1、收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由收银领班监督执行，并编排报表。

    2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在收银员周转金交接登记簿上签字。

 3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，帐单由主管管理，并由主管监督执行。

  5、查阅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。

      （三）结帐工作流程

    1、结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

    2、客人要求结帐时，收银员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。

    3、客人结帐现付的，收银员将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

    4、客人结帐是挂帐的，则将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

       6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。

    7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。

    8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。

    9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的情况及收入情况，并填写“核对表”。

（六）管理

    1、每位收银员领用的由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入封面背后的检查记录栏内。

        2、丢失要及时以书面报告上报财务部。

（七）作废帐单的管理

收银员当班结束时，作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错，但又查不到保存的帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究销毁单的原因。

（八）现金、支票、信用卡的收款程序

    1、现金

      1）收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。

      2）除人民币外，其他币别的硬币不接收。

    2、支票

    收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，一般印鉴是一个公章二个私章以上。如有欠缺，应先问交票人是否印鉴相符，并在背书留下联系人姓名和联系电话。本宾馆不接受私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接受支票的，该支票出现问题由担保人承担一切责任。

       3）持卡人如没有入住本宾馆或先离店，代他人付款的须请持卡人在签购单上先签名，填写付款确认书，收银员应认真核对卡号和签名，按预住天数预计金额授权，取得授权后，在签购单边缘注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。

   （九）下班时现金及帐单交接程序

    1、现金交接程序

    餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续。在收银员的监督下将现金袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名，A，B，C，D班以此类推，手续不变，直到第二天总出纳清点为止。

    2、客帐单交接程序

    客帐单交接程序分为两类：一类是已使用的，将已使用过的客帐单按顺序号排好，用客帐单分配表包捆好，放到指定位置，供夜间核数员审核用；另一类是未使用过的，要检查一下与已使用过的客帐单最后一张是否有连号，无误后，办理退还手续。在餐厅收银客帐单领用登记簿的退回处签字。如下班次继续使用时在领用栏内签字办理交接手续，当天工作结束时，应将未使用的客帐单退回主管处，并办理退回签字手续。

二、前厅收银工作程序

    前厅收银服务工作，直接体现饭店服务水平，因此，要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，作到结帐工作忙而不乱，资金收回准确无误，及时与营业部门沟通，掌握第一手资料，其主要的工作内容包括:

（一）班前准备工作

    1、前厅收银员准时到岗签到，由前厅收银员领班监督执行，并编报考勤表。

    2、清点上一班转来的周转金，各种资料齐全后，在登记簿上签字办理转交手续。

    3、领用前厅收据，检查顺序号，如有缺号、短页应立即退回；下班时，未使用的收据应办理退回或转交手续。

    4、阅读主管留言记事本，注意主管提出的问题，在该班工作中加以纠正。

（二）原始单据的使用：

    1、预收房金收据：此单据连号三联。当客人入住付费后，开出此单据，第一联留存；第二联交给客人；第三联同原始订房单一起，放在客人帐单里。（注：在收取散客客人房金时，需多收一天房费为住房押金。）。

    2、：当客人结清有关费用时，需将的第三联撕下，与客人的原始帐单放在一起（会议代表自付帐目的之第三联，则需统一保存在会议帐单内）。

  3、备用金：分为两类情况，第一类：收银员收入比备用金多的押金时，下班时与当班次单班结帐单放在一起，投入保险柜中；第二类收银员本班次退款大于收银，即已动用备用金时，下班时应将本班次单班结帐单与剩余备用金一起转入下一班次，直到可以补够备用金时为止。

    5、结帐单：

    （1）客人结帐时，打印出“汇总帐单”，请客人签字后与客人帐单放在一起保存。

    （2）当班次结束时，由各收银员打印出“收银员帐目明细表”与本人本班次结清客人帐单归放一起，单独放置在相应的帐单夹里，以供当日夜审审核。

    6、信用卡、外币、支票的传递：由的收银员核查（金额、号码、有效期）后负责签收，同时传递人和接收人共同签名后认可。要特别注意支票和信用卡的有效期（对于预收长包房客人的信用卡必须一月一结帐，不得出现信用卡过期；支票如有签发日期则签发日起10天内有效）。

    (三)、时间的规定

    1、接待员每日夜班须核查当日入住客人登记信息（姓名、进离店日期、房价、签证有效期、帐务是否超限），特别对于长包房客人的签证加以核查，填写客人信息表，为次日早班催促客人，补登新的信息。

    2、早班接待员每日十二点半左右打印出当日“应离未离客人表”，及时催客人办续住手续。

    3、收银员每日打印两份单班帐单，由每日夜班整理当日四班次单班结帐单及总班结帐单，并分别放入帐夹内。

    4、结帐时如客人或收银员出现任何疑问时，应请当日领班签字。

    5、必须加强对拖欠帐款的催收。当日应离未离宾客由接待员通知客人办理续住手续；首次出现欠款的客人，由早班收银员根据夜班提供的“挂帐超限表”填写催款单，通知到客人本人，此事由早班领班负责落实；对于连续三次出现超限的客人，早班领班出具名单，交大堂付理报保卫部进行封门处理。

（四）、、兑换水单作废帐单的管理

    1、管理

    1）每位收银员领用的由本人保管及核销，不得他人代领和代核销。领用第一本使用完后，要及时送财务部核销，再领用第二本备用；核销时作废的页号折开，其作废号码要填入封面背后的检查记录栏内，以此类推。

    2）填制金额要凭客人联的消费单金额填制（经办人在的有关项目中，要签上姓名的全称），客人消费单要附在副联的后面。

    3）核销时，如发现副联没附上客人联的消费单或不连号时，经管人除要附上书面说明，还要承担由此而产生的一切经济损失；下载本文