2.中式烹饪在世界上享有崇高地位，培养学生民族自豪感，热爱中式烹饪

学生学法：小组合作探究法、观察法

师生行礼，清查人数，营造学习氛围。 

【复习导入】

1.复习提问

问:中国烹饪发展经历了那几个时期?

提示:初中中国历史中将中国发展分为几个时期。 

2.引入新课

我们都吃过西餐和中餐吗,同学们能说说中西餐的区别吗, 

【讲授新课】 

一、中华时期 

问:西餐什么时候开始打开中国大门的?

(1)引进新食料和西餐 

问:人们总喜欢怀旧，同学们了解到哪些饭店是以历史为名，以怀念为招牌的, 提示:2010年5月，主打80后校园主题的8号苑开门营业。在这里服务员叫老师，吃饭是上课，菜单是选择题，点菜是交卷，课程安排是营业时间，餐桌是课桌的模样，结账叫交学费，办会员卡叫办学生证。 

(2)仿膳菜肇始和仿古宴滥觞 

问:时期的上海的社会环境有什么特点,这种社会环境下会对烹饪有什么影响, 

(3)沪菜兴盛和川苏风味萌芽 

问:现在到处可见的川菜馆，同学们来说说这是什么原因导致的呢? 

(4)川菜革新和走出天府之国 

(5)粤菜走红和星期美点问世 

(6)中餐随着华侨的足迹走向世界 

华侨街 

广州陶陶居 九白宴 上海梅龙镇酒家 

二、中华人民共和国时期 

(1)建立管理机构，抢救文化遗产 

饮食与人类健康密切相关，管理餐饮业的不仅可以确保餐饮质量，还可以保证厨师的个人合法利益 

问:现在很多旅游地区都有一些百年老店，同学们可以举些例子吗, 

提示:北京:身穿"瑞蚨祥",脚穿"步云轩",烤鸭"全聚德",点心"稻花香 

江苏:松鹤楼、得月楼、王四酒家、采芝轩 

(2)组织众多人力，出版烹饪书刊 

问:同学们看过哪些有关烹饪的书籍,有什么收获? 

《中国名菜普》、《中国菜肴大典》、《中国食经》、《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》 

(3)开办烹饪院校，培训技术人才 

讨论:古代都是厨师直接带徒弟，那么同学们觉得开办烹饪学校有必要吗,两者之间有何利弊, 

名师传艺、文化补课 

民营企业家投资办校，五星级酒店直接开校培养自己所需员工，如:万达酒店 

(4)制定职称标准，表彰名厨巧师 

“无规则不成方圆” 

问:大家了解目前烹饪界的厨师级别吗？

中级烹调师    高级烹调师     技师     高级技师 

(5)采用先进工艺，创新花色品种 

问:烹饪如何怎么创新呢, 

提示:原料、工艺、器皿、调味、造型 

开发新食源 

炊饮器皿逐步现代化 

注重营养配膳 

注重造型艺术 

烹调工艺逐步规范化 

积极进行宴席改革:小、精、全、特、雅 问:最近几年宴席改革更加厉害,同学们有什么新发现不, 

(6)组织观摩比赛，提高服务水平 

(7)开展科学研究，建立学科体系 

(8)派遣技术出国，大振中菜雄风 

【巩固小结】 

本堂课主要学习了近代来烹饪的昌盛局面，新中国成立后烹饪的全面发展及新局面，昭示着未来的发展形势。 

【布置作业】 

1、结合身边，说说近十年间餐饮市场的变化

2、收集十家中国餐饮界的百年老店

设置“问题情境”激发探究热情

学生回答

及体会