西餐宴会的特点是酒水丰富，但是丰富却不代表杂乱无章，每种酒都有其专属用途。高级宴会一般用5-7种酒，上什么菜，跟什么酒，用哪种杯都有严格的模式。下面以法式西餐为例进行设计：
冷盘和海味杯、开胃小菜
选择具有开胃解腥的开胃酒，也称餐前酒，比如味美思、比特酒、干白葡萄酒、雪利酒等。
使用雪利杯，斟酒时，酒杯里倒上冰水。
汤类
一般不用酒，特殊情况可用一些干型酒，比如干雪利酒、干白葡萄酒，使用雪利杯。
鱼、海鲜类
选用度数较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯。宴会前要事先冰镇啤酒。
副菜 冷餐会
选用红葡萄酒，用红葡萄酒杯，外国红葡萄酒的沉淀较多，开瓶时尽量避免晃动。
主菜
选用干红葡萄酒，其中小牛肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒，比如法国布娇莱红葡萄酒、马孔红葡萄酒、波尔多葡萄酒等。牛肉、羊肉、火鸡肉等红色肉类最好用酒度较高的干红，比如：法国罗纳谷地红葡萄酒、圣爱米红葡萄酒、意大利红葡萄酒等。在高档酒会中，香槟酒是跟随主菜的酒，酒中有充足的二氧化碳气体，开瓶时发出清脆的响声，在宴会上增加隆重热烈的气氛。
甜点
选用巴得酒，用甜酒杯。除此之外，还可以选托盖酒、赛美伦酒、索泰尔纳酒等。
餐后酒
选用利口酒，使用利口杯。利口酒种类很多，酒度高而甜，有帮助消化的作用。或者跟用威士忌酒、白兰地酒等均可。
西式宴会比较讲究，有时甚至比中餐礼仪更加讲究，在外国人看来，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一门学问、一门艺术。
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