上篇

第一章

一、名词解释

  1. 营养   2. 中医饮食营养学  3. 中医饮食养生  4. 中医饮食治疗

  5. 中医饮食节制

二、填空题

   中医饮食营养学的研究内容基本包括四个方面，即―――、――― 、――― 和――― 。

三、选择题

  1. 下列关于食物的叙述正确的是：

   ① 食物进一步的加工品   ② 泛指固态、流态、半流态的食物或食品

   ③ 给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质

   ④ 介于药食之间的天然物质   ⑤ 以上都不是   

  2. 中医饮食养生又叫

   ① 食养   ② 食补   ③ 食疗   ④ 食节   ⑤ 食用       

3. 中医饮食营养学中，饮食禁忌内容包括：

   ① 因季节、体质、地域不同的禁忌   ② 食物与药物之间的配伍禁忌

   ③ 食物之间的配伍禁忌   ④ 饮食调配制备方面禁忌

   ⑤ 患病期间的饮食禁忌   

  4. 中医饮食营养学的基本观点有：

   ① 天人相应整体营养观   ② 调理阴阳营养观   ③ 食药一体营养观

   ④ 全面膳食与审因用膳相结合营养观   ⑤ 以上都是   

四、问答题

  1. 谈谈你对调理阴阳营养观的理解。

  2. 试述食疗与药疗的关系。

第二章

一、填空题

1. ―――――是我国现存最早的一部药物学著作。

2. 《伤寒杂病论》中采用不少食物用以治病，其中的―――― 和――― 都是典型的食疗处方。

3. 三国时著名神医华佗，用――― 治疗严重蛔虫呕吐病例获愈，开了食疗用于――― 的先例。

4. 现存最早的营养疗法专篇是―― 代，―― 所著――― 中“食治”专篇。

5. 我国第一部有名的营养学专著是―― 代――― 所著 。

6. 宋陈直撰――― 是一本――― 治疗保健学著作。

二、选择题

  1. 火的应用使人类能吃熟食，熟食的益处：

   ① 提高了食物的利用率   ② 扩大了食物的来源   

③ 改变了营养状况，促进了大脑的发育   ④ 消毒灭虫   ⑤ 促进骨骼发育   

  2. （ ）时期，开始设置食医和食官。

   ① 夏朝   ② 商朝   ③ 上古时代   ④ 周朝   ⑤ 秦朝      

  3. 食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在

   ① 清代   ② 汉代   ③ 周代   ④ 先秦   ⑤ 唐代           

  4. 我国第一本“食物疗法”专著是：

   ① 《救荒本草》   ② 《食疗本草》   ③ 《食物本草》   ④ 《食鉴本草》

   ⑤ 《野菜别录》  

  5. 清代王孟英的（ ）强调了食养、调节饮食对生命的重要性。

   ① 《随息居饮食谱》   ② 《食监本草》   ③ 《本草饮食谱》

   ④ 《食养疗法》   ⑤ 《随园食单》   

  6. “食养疗法”一词为（ ）首先明确提出。

   ① 唐代孙思邈   ② 元代忽思慧   ③ 清代王孟英

   ④ 清代费伯雄   ⑤ 明代李时珍     

三、简答题

  1. 简述《饮膳正要》一书内容和成书特点。

第三章

一、名词解释

  1. 清补法  2. 峻补法

二、填空题

   1. 饮食的作用有――― 、――― 、――― 和――― 。

   2．常用的食补方法有――― 、――― 、――― 和 ―――。

   3. 芳香系指食物的特殊嗅味，芳香性食物一般具有――― 、――― 、――― 、――― 、――― 等作用。

   4. 食物还具有不同于药物“味”的作用，如辛味、苦味食物，尚有―――作用；咸味食物，尚有――― 、――― 作用。

   5. 饮食的治疗作用包括三方面：――― 、――― 、――― 。

   6. 瓜果、蔬菜中性寒者偏多，如梨汁、藕汁、橘汁等，可用于――― ；西瓜、茶水等可――― ；萝卜、甘草可治――― ；芫荽、荆芥能―――等。

三、选择题

  1. 食物的性能，古代简称为( )等。

   ① 食气   ② 食性   ③ 食味   ④ 食用   ⑤ 食疗    

  2. 食物的性能，包括( )等内容。

   ① 气   ② 味   ③ 归经   ④ 升浮沉降   ⑤ 补泻     

  3. 根据食物的性味分类，五味中( )食物最多。

   ① 酸味   ② 苦味   ③ 甘味   ④ 辛味   ⑤ 咸味  

  4. 淡味，中医将之归于( )范围。

   ① 酸味   ② 苦味   ③ 甘味   ④ 辛味   ⑤ 咸味      

  5. 常用的食物中，泻性食物数量( )补性食物。

   ① 多于   ② 不多于   ③ 少于   ④ 不少于   ⑤ 近似于     

  6. 既补脾肺之气，又补脾肺之阴的食物有：

   ① 山药   ② 蜂蜜   ③ 百合   ④ 枇杷   ⑤ 陈皮     

四、简答题

  1. 平补法的含义

五、问答题

  1. 试述食物的治疗作用

第四章

一、名词解释

  1. 食物     2. 食品    3. 传统保健医疗食品

二、填空题

   1. 饮食配伍基本分为――― 和――― 两方面。

   2. 食物的“七情”配伍，指―― 、―― 、――― 、――― 、――― 、――― 、――― 。

   3．产后的饮食原则为――― ，尤以 ―――为主。

   4．孕期饮食禁忌，主要有―― 食物、―― 食物、―― 食物、―― 饮料以及其他有关食物。

   5．产后瘀血内停，不宜进食―― 类食物，亦不宜进食―― 和―― 类食物，以防加重产后气血虚弱。

三、选择题

  1. 食物的协同配伍方面包括（ ）。

   ① 相须   ② 相使   ③ 相畏   ④ 相杀   ⑤ 相恶      

  2. 下列属相须配伍的是：

   ① 百合炖秋梨的百合与梨   ② 姜糖饮的红糖和生姜

   ③ 五加皮酒的酒和五加皮   ④ 雪羹汤中的荸荠与海蜇   ⑤ 以上都不是 

  3. 下列属相杀配伍的是 ：

   ① 扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。

   ② 蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用。

   ③ 某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除。

   ④ 生姜能减轻或清除某些鱼类的不良作用等。

   ⑤ 以上都不是。  

  4. “忌食养胎”是指：

   ① 月经期饮食禁忌   ② 育龄期妇女饮食禁忌   ③ 孕期饮食禁忌

   ④ 怀孕期间孕妇应忌食或尽量避免食用对胎儿不利的饮食物

   ⑤ 以上都不是    

  5. 下列食物中属孕妇禁忌的有：

   ① 以下都不是   ② 鳖肉   ③ 昆布   ④ 麦芽   ⑤ 槐花     

  6. 关于饮食禁忌，在古代文献上：

   ① 土茯苓忌茶   ② 人参忌山楂、萝卜   ③ 茯苓忌酯

   ④ 鸡肉忌蘑菇   ⑤ 天门冬忌鲤鱼  

四、简答题

  1. 饮食宜忌的含义 

  2. 孕期饮食宜忌

五、问答题

  1. 在保健食品配制上，前人在“七情”外的发展应用。 

  2. 患病期间饮食禁忌。

下篇

第一章  解表饮食

一、填空题

   1. 生姜功效为――― 、――― 、――― 。

   2. 葱白为百合科植物葱的 ， 具有――― 、――― 的功效。

   3. 芫荽异名：――― 、――― 。

   4. 菊花为菊科植物菊的――― 。

   5. 五汁饮由―― 、―― 、―― 、―― 、―― 五种鲜汁组成。   

   6. 薄荷又名―― 、―― ，具有―― 、―― 、―― 、―― 的功效。

   7. 淡豆豉为―― 经加工而成，做为―― 供食。

   8. 姜糖苏叶饮原用于治疗―― ，现为―― 引起―― 者常选用的饮料方。 

二、选择题

  1. 苏叶具有（ ）功效。

   ① 发表散寒   ② 理气和中   ③ 行气安胎   ④ 解鱼蟹毒   ⑤ 以上都不是

  2. 治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安；并可解鱼蟹中毒的食物：

   ① 生姜   ② 苏叶   ③ 芫荽   ④ 薄荷   ⑤ 葱白   

  3. 解表食物中，性味辛温的有

   ① 苏叶   ② 生姜   ③ 薄荷   ④ 菊花   ⑤ 芫荽    .  

4. 解表食物中，性味辛凉的有

   ① 菊花   ② 芫荽   ③ 薄荷   ④ 苏叶   ⑤ 淡豆豉    

  5. 生姜可用于（ ）的食疗。

   ① 风寒感冒   ② 呕吐不止   ③ 半夏中毒   ④ 中寒水泻   ⑤ 胃寒疼痛   

  6. 现代研究葱白含有挥发油，油中成分（ ）具有较强的杀菌作用。

   ① 蒜辣素   ② 葱素   ③ 姜烯   ④ 姜醇   ⑤ 维生素   

  7. 既能辛温发散，又能发汗透疹，令小儿痘疹速出的为：

   ① 生姜   ② 苏叶   ③ 芫荽   ④ 豆豉   ⑤ 薄荷     

  8. 因产地、花色、加工方法的不同，菊花又分几种，清热宜用：

   ① 白菊花   ② 杭菊花   ③ 花   ④ 滁菊花   ⑤ 以上都不是

  9. 既能辛凉解表，用于外感风寒，又能解热除烦，用于热病胸中烦闷的食物是：

   ① 淡豆豉   ② 薄荷   ③ 桑叶   ④ 菊花   ⑤ 苏叶     

  10. 治疗外感或内热所致的目赤，头痛，发热，喉痛等症，可选用：

   ① 桑菊薄竹饮   ② 薄荷糖   ③ 五汁饮   ④ 姜糖苏叶饮   ⑤ 以上都是   

三、简答题

  1. 紫苏叶与生姜功效的异同。

  2. 桑叶与菊花功用比较。

第二章 清热饮食

一、填空题

   1. 香椿具有―― 、―― 的功效，可用于治疗―― 。

   2. 芹菜有―― 和―― 两种，药效以―― 者为优。

   3. 粟米又叫―― ，具有―― 的功效；粟米煮的焦饭叫―― ，又名―― ，功效为―― 、―― 、―― 。

   4. 粟米不宜与―― 同食，茶叶―― 不宜服用。

   5. 茄子异名―― 、―― ，具有―― 、―― 、―― 的功效。

   6. 莲藕功效：生用――― 、――― ；熟用――― 、――― 。

   7. 木耳的功效为：――― 、――― 、――― 。

   8. 西瓜又称―― ，西瓜汁又叫―― ，西瓜具有―― 、―― 、―― 的功效。

   9. 番茄又叫―― ，具有―― 、―― 的功效，可用于治疗―― 、―― 、―― 等症。

   10. 橄榄又名―― 。功效为：―― 、―― 、―― 。   

11. 马齿苋对―― 、―― 、―― 有抑制作用， 及 禁食，忌与―― 同食。

   12. 苦瓜又称―― 、―― 。

二、选择题

  1. 既能清热除烦，治疗心胸烦热；又能催乳，用于产后无乳的是：

   ① 茭白   ② 香椿叶   ③ 香蕉   ④ 粟米   ⑤ 茶叶        

  2. 进食过多香蕉，会导致胃肠功能障碍，是因为香蕉果肉中含有

   ① 甘露醇   ② 5—羟色胺   ③ 果糖   ④ 葡萄糖   ⑤ 草酸       

  3. 香蕉对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用是因为

   ① 香蕉具有润畅通便的功效

   ② 香蕉果肉甲醇提取物的水溶液有抑制细菌的作用

   ③ 香蕉果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低

   ④ 香蕉本身能缓和对胃粘膜的刺激

   ⑤ 以上都不是     

  4. 粟米可用于（ ）的食疗。

   ① 脾胃虚弱   ② 食不消化   ③ 呕逆反胃   ④ 胃热消渴

   ⑤ 妇人产后      

  5. 现代研究证明茶叶可以：

   ① 治疗放射性损伤   ② 保护造血机能   ③ 提高白细胞数量

   ④ 治疗急慢性胃肠炎   ⑤ 治疗急性传染性肝炎   

  6. 茶叶中含400余种化学物质，主要有

   ① 生物碱   ② 鞣质   ③ 挥发油   ④ 黄酮类化合物   ⑤ 可可碱        

  7. 下列哪一项不适于食用芹菜：

   ① 小便淋痛   ② 小儿发热   ③ 小便出血   ④ 胃寒疼痛   ⑤ 白带        

  8. （ ）可用于包括妇科出血在内的各种热病出血证。

   ① 茄子   ② 莲藕   ③ 番茄   ④ 芹菜   ⑤ 以上都不是      

  9. 忌用铁器加工的有

   ① 番茄   ② 藕   ③ 茄子  ④ 茭白   ⑤ 苦瓜        

  10. 下列食物中含铁量较高的有

   ① 芹菜   ② 木耳   ③ 西瓜   ④ 番茄   ⑤ 苦瓜        

  11. 西瓜内含钙、磷、钾、镁等多种微量元素，其中（ ）的含量较高

   ① 钙   ② 磷   ③ 钾   ④ 镁   ⑤ 钠       

  12. 清暑利尿解渴的食疗方“三皮饮”，是由（ ）组成的。

   ① 丝瓜皮   ② 苦瓜皮   ③ 黄瓜皮   ④ 冬瓜皮   ⑤ 西瓜皮       

  13. 下列关于番茄的说法不正确的是：

   ① 能降低血压和毛细血管通透性   ② 有一定抗炎、利尿作用

   ③ 有清热解毒、生津利尿作用   ④ 常食对肾病患者有益

   ⑤ 维生素C含量并不高      

  14. 具有清热生津，和胃降逆功效，用于治疗反胃，朝食暮吐，暮食朝吐的食物是：

   ① 西瓜   ② 甘蔗   ③ 番茄   ④ 木耳   ⑤ 橄榄      

  15. 下列关于豆腐的说法不正确的是：

   ① 豆腐为豆浆用盐或石膏点后加工而成   ② 每天食豆腐，可协助适应水土

   ③ 过食豆腐有腹胀、恶心反应   ④ 小儿麻疹出齐后清热用

   ⑤ 以上都不是      

  16. 清热解毒食疗方“三豆饮”由（ ）组成。

   ① 青小豆   ② 黑大豆   ③ 赤小豆   ④ 黄大豆   ⑤ 云豆      

  17. 现代研究苦瓜中的（ ）有降低血糖作用。

   ① 黄酮类化合物   ② 菩达   ③ 苦瓜苷   ④ β—谷甾醇葡萄糖苷

   ⑤ 苦味素     

  18. 下列关于绿豆解毒的说法不正确的是：

   ① 可解黄药子等植物中毒   ② 解毒之功在皮   ③ 能解斑蝥中毒  

 ④ 对敌敌畏、有机磷农药中毒有辅助治疗作用   ⑤ 以上都不是       

  19. 古代将苋菜分为六种，统称六苋，其中（ ）药用性更好。

   ① 白苋   ② 赤苋   ③ 紫苋   ④ 人苋   ⑤ 马齿苋     

  20. 下列关于黄瓜的说法不正确的是：

   ① 黄瓜汁能舒展皱纹，有美容作用   ② 黄瓜头有抗肿瘤作用

   ③ 黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用   ④ 鲜黄瓜有减肥作用

   ⑤ 老年慢性支气管炎患者发作期可多食      

  21. 金银花露是金银花水溶液( )取得。

   ① 加热   ② 过滤   ③ 蒸馏   ④ 重结晶   ⑤ 以上都是      

  22. 下列食疗方中（ ）可用于糖尿病。

   ① 马齿苋粥   ② 清蒸茶鲫鱼   ③ 金银花露   ④ 西瓜番茄汁

   ⑤ 荷叶糯米粥   

三、简答题

  1. 茶叶的功效、分类及各种茶叶功效差别。 

  2. 西瓜与西瓜翠衣功效比较。

第三章化痰止咳平喘饮食

一、名词解释

  1. 丝瓜络

二、填空题

   1. 海蜇又叫―― ，具有―― 、―― 、―― 、―― 的功效。

   2．荸荠苗又名―― ，有―― 作用，可治疗―― 。

   3．梨异名―― 。功效为―― 、―― 。

   4．芥菜又名―― ，功效为――、――。

   5．甜杏仁功效为――，可用于―― 、―― 。

   6．脾肺气虚咳嗽常选食疗方为―― 。

   7．花生冰糖汤有――功效，适用于――。本品滋润，―― 者不宜食用。

   8．蜜蒸百合主要由――和――制成，有――功效。适用于――、――。

三、选择题

  1. 海蜇为海蜇科动物海蜇的（ ）。

   ① 尾部   ② 头部   ③ 伞部   ④ 口腕部   ⑤ 以上都不是     

  2. 荸荠可用于（ ）的食疗。功效：清热，化痰，消积，利湿。

   ① 湿热黄疸   ② 腹满胀大   ③ 小便不利   ④ 咽喉肿痛

   ⑤ 以上都不是     

  3. 下列关于竹笋的说法不正确的是：

   ① 毛笋异名竹笋   ② 可清热消痰   ③ 可温化寒痰

   ④ 可利尿消肿   ⑤ 可止泻痢    

  4. 下列关于丝瓜的说法不正确的是：

   ① 又名天罗、布瓜   ② 清热化痰   ③ 止咳平喘   ④ 又名快果

   ⑤ 化痰排脓       

  5. 下列哪种食物寒嗽忌服

   ① 罗汉果   ② 枇杷   ③ 梨   ④ 芥菜   ⑤ 紫菜          

  6. 芥菜不适宜治疗

   ① 风寒束表   ② 外感风热   ③ 腹胀气滞   ④ 痰湿中阻

   ⑤ 以上都不是    

  7. 下列关于紫菜的说法不正确的是：

   ① 含碘较高   ② 可降低血浆胆固醇含量   ③ 多食胀腹

   ④ 可治疗热病咳嗽   ⑤ 可清热利水    

  8. 性味平和，既补肺阴，又补肺气的食物是：

   ① 甜杏仁   ② 罗汉果   ③ 枇杷   ④ 紫菜   ⑤ 以上都不是   

  9. 下列关于罗汉果正确的是：

   ① 异名假苦瓜   ② 有小毒   ③ 温肺止咳   ④ 异名锦荔枝   ⑤ 无毒      

  10. 枇杷可用于（ ）的食疗。

   ① 肺热痰嗽   ② 胃寒呕吐   ③ 风寒咳嗽   ④ 胃热呕哕

   ⑤ 以上都不是   

  11. 下列食疗方中可用于痰热咳嗽者的是：

   ① 饴萝卜汁   ② 花生冰糖汤   ③ 雪羹汤   ④ 秋梨蜜膏

   ⑤ 蜜蒸百合    

四、简答题

  1. 简述秋梨膏的制法及功效。 

  2. 简述雪羹汤的制法及功效。

第四章 健脾消积类

一、填空题

   1．白萝卜异名―― 、―― ，功效为：―― 、―― 。

   2．山楂异名―― 、―― ，长于消 积滞。生食过多――，使人――。

   3．南瓜功效为：――― 、――― ，可用于――― ，――― ，――― 。

   4．栗子又名―――。功效为：――― 、――― 、――― 、――― 。

   5．薏苡仁功效为：―― 、―― ，治疗―― 用炒苡仁，―― 用生苡仁入药。

   6．现代研究扁豆中有毒成分为―― ，为一种――― ，加热后毒性可大为――― 。

   7．山楂汤有 功效。现代研究本方可用于――― 和――― 。 

   8．桂圆生姜汤有 功效，适用于――― 。本品重在――― ，对脾虚偏――― 之泄泻尤为适宜。

二、选择题

  1. 白萝卜有辛辣味，是因为其中含有（ ）。

   ① 芥子油   ② 淀粉酶   ③ 粗纤维   ④ 维生素   ⑤ 挥发油    

  2. 下列关于白萝卜的叙述不正确的是：

   ① 可助消化，增食欲   ② 可促进胃肠蠕动，通利大便

   ③ 有止咳化痰作用   ④ 能缓解煤气中毒患者症状   ⑤ 脾胃虚弱宜多食

  3. 山楂适用于

   ① 食肉不消   ② 高血压   ③ 小儿脾虚久泻   ④ 气虚便溏

   ⑤ 产妇恶露不尽     

  4. 鸡内金具有（ ）的功效。

   ① 健脾消食   ② 止遗溺   ③ 化结石   ④ 下气回乳   ⑤ 杀虫解毒     

  5. 能下气回乳的健脾消食类食物为：

   ① 山楂   ② 白萝卜   ③ 麦芽   ④ 南瓜   ⑤ 鸡内金        

  6. 南瓜子主要功用为：

   ① 驱虫   ② 解毒   ③ 平喘   ④ 利尿   ⑤ 以上都是     

  7. 大枣功效为：

   ① 补脾和胃   ② 益气生津   ③ 调营卫   ④ 降血脂   ⑤ 抗癌   

  8. 下列有关栗子的叙述正确的是：

   ① 主补肾气   ② 善治腰腿不遂   ③ 产后妇女宜多食

   ④ 脾虚，湿热甚者宜食   ⑤ 以上都不是 

  9. 糯米中含有（ ）成分多，故粘腻性强。

   ① 脂肪油   ② 淀粉   ③ 支链淀粉   ④ 糊精   ⑤ 维生素   

  10. 糯米异名（ ）。

   ① 元米   ② 江米   ③ 籼米   ④ 粳米   ⑤ 以上都不是  

  11. 性味甘平，补益脾、肺、肾三经的“理虚要药”为：

   ① 大枣   ② 栗子   ③ 糯米   ④ 山药   ⑤ 薏苡仁  

  12. 山药除含蛋白质、碳水化合物外，还含有（ ）等。

   ① 淀粉酶   ② 胆碱   ③ 粘液汁酶   ④ 胡萝卜素   ⑤ 薯蓣皂苷     

  13. 下列食物中，既能健脾，又能化湿的是：

   ① 扁豆   ② 薏苡仁   ③ 糯米   ④ 蚕豆   ⑤ 大枣     

  14. 蚕豆中所含（ ），可使少数人食入后，发生急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。

   ① 巢菜碱苷   ② D—甘油酸   ③ 脂肪   ④ 碳水化合物

   ⑤ 6—磷酸葡萄糖   

  15. 蚕豆的（ ）部分有利尿渗湿作用，可治水肿脚气，小便不利。

   ① 叶   ② 梗   ③ 荚壳   ④ 茎   ⑤ 种皮    

  16. 娥眉豆是（ ）的异名。

   ① 扁豆   ② 蚕豆   ③ 茶豆   ④ 豌豆   ⑤ 绿豆    

  17. 下列食疗方中湿热泄泻者不宜食用的是：

   ① 姜茶饮   ② 山楂汤   ③ 桂圆生姜汤   ④ 橘皮粥

   ⑤ 豆蔻草果炖乌鸡   

  18. 下列食疗方中加工时不宜用盐的是：

   ① 荸荠猪肚羹   ② 山楂汤   ③ 桂圆生姜汤   ④ 橘皮粥

   ⑤ 豆蔻草果炖乌鸡  

  19. 下列关于姜茶饮的叙述不正确的是：

   ① 原名为姜茶散   ② 治呕吐、泄泻、烦躁   ③ 适用于慢性胃炎

   ④ 适用于胃、十二指肠溃疡   ⑤ 适用于胃肠神经官能症 

  20. 具有理气运脾功效的食疗方为：

   ① 荸荠猪肚羹   ② 山楂汤   ③ 桂圆生姜汤   ④ 橘皮粥

   ⑤ 豆蔻草果炖乌鸡    

三、简答题

  1. 试比较扁豆和蚕豆功效异同。

第五章利尿通便类

一、填空题

1. 玉蜀黍异名--------、----------。功效：--------、-------、-------------、--------、----------。

2．赤豆芽主治----------和---------------。

3．鲤鱼视网膜上几乎只有--------，可多食以------------。

4．菠菜异名-----------、-----------。功效为：----------、------------。

5．蜂蜜异名----------、--------------，具有-------------、-------------、-------------功效。

6．鲤鱼赤小豆汤具有-------------功效，适用于----------、------------。

7．蜜炙萝卜有------------功效。适用于-----------、------------、---------------，为治疗---------常用方。

二、选择题

　　1. 玉蜀黍各食用部位中降脂作用以（ ）为佳。

① 玉蜀黍② 玉米须③ 玉米油④ 玉米粒⑤ 外皮

　　2. 下列关于赤豆的说法不正确的是：① 异名：赤小豆、红豆② 利水除湿，消肿解毒③ 赤豆芽能涩小便④ 赤豆叶能涩小便⑤ 赤豆花能涩小便

　　3. 下列关于冬瓜的说法正确的是：

① 含糖量低② 含水量较高③ 含钠量较低④ 含钠量较高⑤ 含水量较低

　　4. 莴笋异名（ ）① 莴苣② 竹笋③ 清笋④ 毛笋⑤ 以上都不是

　　5. 功效清热利水，并能通乳，可用于小便不利和产后无乳的是：① 莴笋② 冬瓜③ 玉蜀黍④ 赤豆⑤ 以上都是

　　6. 冬瓜是（ ）患者理想的蔬菜① 虚寒② 高血压③ 肾脏病④ 糖尿病⑤ 久病滑泄

　　7. 下列不属于鲤鱼功效的是：① 利水消肿② 镇惊③ 止咳安胎④ 退黄⑤ 以上都不是

　　8. 下列关于鲫鱼的说法不正确的是：① 健脾胃② 利水③ 止消渴④ 理疝气⑤ 通乳

　　9. 肾炎和肾结石患者不宜食用的是：① 鲫鱼② 鲤鱼③ 赤豆④ 冬瓜⑤ 菠菜

　　10. 下列关于蜂蜜的现代研究内容正确的是：① 能去腐生肌，加快创口愈合② 提高人体抵抗力③ 营养心肌④ 调整脾胃功能⑤ 以上都不是

　　11. 蜂蜜适宜于（ ）食用。① 高血压患者② —岁以下婴儿③ 肠滑泄泻者④ 神经衰弱者⑤ 胃炎患者

　　12. 具有利水消肿功效的食疗方是：① 鲤鱼赤小豆汤② 松子粥③ 冬瓜瓤汤④ 米酒煮鲤鱼⑤ 蜜炙萝卜

　　13. （ ）为润肺滑肠常用方。① 鲤鱼赤小豆汤② 松子粥③ 冬瓜瓤汤④ 米酒煮鲤鱼⑤ 蜜炙萝卜

　　14. 下列说法正确的是：

① 冬瓜瓤汤可用于水肿重症② 鲤鱼赤小豆汤可用于营养不良性水肿

③松子粥对痰湿咳嗽及大便溏泻者尤为适宜④ 蜜炙萝卜不宜用于湿热淋病

⑤ 米酒煮鲤鱼可用于营养不良性水肿

三、简答题

　　1. 简述玉蜀黍的功效、应用及现代研究。

第六章 理血类

一、填空

  1. 油菜异名――― ，具有―――、――― 功效。

  2．桃子含――― 量较高，适宜于有――― 的病人，作为―――时的辅助食物。

  3．醋是含有――― 的液体，其功效为：――― 、――― 、――― 、――― 。

  4．酒具有――― 、――― 、――― 的功效。

  5．雍菜中含有――― 成分，较为适合――― 患者食用。

  6．刺儿菜又名――― ，需――― 后入药，有恢复促进――― 再生作用。

  7．猪肠具有――― 、――― 功效，可用于――― 、――― 。

  8．金针菜食用部位为――― ，又叫――― 、――― ，具有――― 功效。

二、选择题

  1. 下列关于慈菇说法不正确的有：

   ① 润肺止咳   ② 温肺化痰   ③ 通淋行血   ④ 富含维生素B

   ⑤ 含有磷及胰蛋白酶抑制物    

2. 下列理血食物中，性味甘温的为：

   ① 慈菇   ② 桃子   ③ 空心菜   ④ 螃蟹   ⑤ 以上都不是   

  3. （ ）可用于妇女痛经、闭经的食疗，对过食生冷而引起痛经者更宜。

   ① 金针菜   ② 刺儿菜   ③ 慈菇   ④ 桃子   ⑤ 空心菜     

  4. 蟹的性味归经正确的是：

   ① 咸，寒   ② 入肝、胃经   ③ 甘，寒   ④ 咸，温   ⑤ 甘，温       

  5. 下列关于蟹的说法不正确的是：

   ① 脾胃虚寒者慎用   ② 忌与柿子同食   ③ 常以姜醋蘸食

   ④ 可益阴补髓   ⑤ 以上都不是     

  6. 既可清热散血，又能益阴补髓的是：

   ① 慈菇   ② 桃子   ③ 空心菜   ④ 螃蟹   ⑤ 以上都不是   

  7. 烹调（ ）不宜用铜器具

   ① 醋   ② 螃蟹   ③ 酒   ④ 刺儿菜  ⑤ 金针菜      

  8. 醋不具有哪些作用：

   ① 御寒气   ② 助消化   ③ 解表散寒   ④ 调味   ⑤ 杀菌       

  9. 酒不具有哪种味：

   ① 酸   ② 苦   ③ 甘   ④ 辛   ⑤ 咸        

  10. 下列关于空心菜的说法正确的是：

   ① 微甘，寒   ② 微甘，温   ③ 脾虚泄泻者宜多食

   ④ 清胃肠热   ⑤ 暖肠胃     

  11. 具有凉血止血功能的是：

   ① 金针菜   ② 空心菜   ③ 醋   ④ 蟹   ⑤ 刺儿菜      

  12. 黄花菜使用注意：

   ① 食用以加工的干品为好   ② 食用以鲜品为好

   ③ 可用于营养不良性水肿   ④ 烦热少寐者不可多食

   ⑤ 胎动不安者忌食      

  13. （ ）为治疗妇女血虚、血瘀性痛经的常用方。

   ① 小蓟饮   ② 三七藕蛋羹   ③ 红花酒   ④ 马勃糖   ⑤ 玫瑰花汤    

  14. 下列哪项是理气和血常用方。

   ① 小蓟饮   ② 三七藕蛋羹   ③ 红花酒   ④ 马勃糖   ⑤ 玫瑰花汤      

三、简答题

  1. 试比较小蓟饮、三七藕蛋羹和马勃糖功效异同。

第七章补气类

一、填空

  1．香蕈又名――― ，具有――，―――，――― 的功效。

  2．马铃薯所含的―――，多食中毒，主要分布在――― 和――― 中。

  3．常用补气食疗方如：――― 、――― 、――― 、――― 、―――― 等。

  4．鲚鱼含蛋白质、脂肪及微量元素锌、硒等，有利于儿童的――― ，提高人体对的耐受力。

  5．鸡肉和鹅肉都具有补中益气的作用，鸡肉还有―――的作用，鹅肉还有的―――作用。二、选择题

  1. 发芽马铃薯，为防止多食中毒，须（ ）以清除和破坏龙葵碱。

   ① 深挖及削去芽附近的皮层   ② 削去芽及芽附近的皮层

   ③ 用水浸泡   ④ 长时间煮   ⑤ 以上都是        

  2. 鳝鱼煮食可用于治疗（ ）。

   ① 病后体虚   ② 腹部胀满   ③ 湿热泄痢

   ④ 足痿无力   ⑤ 内痔出血    

  3. 泥鳅具有补中气，祛湿邪，清热，壮阳的作用，可用于治疗（ ）。

   ① 阳痿早泄   ② 脱肛   ③ 黄疸湿热，小便不利   ④ 肝炎   ⑤ 水肿     

  4. （ ）为虚劳食疗要品，肺结核病人宜食之，亦可用于治疗骨刺鲠喉。

   ① 泥鳅   ② 桂鱼   ③ 鲫鱼   ④ 刀鱼   ⑤ 鲍鱼    

  5. 禽类动物中，营养价值比鸡肉好，被人称为“动物人参”，具有健脾消积，滋补肝肾作用的是：（ ）

   ① 鸭肉   ② 鹅肉   ③ 鹌鹑   ④ 胡萝卜   ⑤ 麻雀     

三、简答题

  1. 简述稻米的分类与性状区别。

第八章 补血类

一、填空

  1．现代研究胡萝卜有降血压，降血糖和强心的作用，因此可用于――― 患者及――― 患者的食疗。

  2．带鱼又叫――― ，具有――― 、――― 、――― 功效。

  3．龙眼肉中含铁及维生素B2较高，可以减轻――― 及 ―――，起到 ―――作用。

  4．花生又叫 ，具有――― 、――― 、――― 、――― 、 ―――功效。

  5．花生衣具有良好的止血作用，用于内外各种――― ，用药后能迅速――― ，并使――― 消退加速。

  6．乌贼鱼异名――― 、――― 。是妇女贫血、――― 的佳珍。 

二、选择题

  1. 胡萝卜所含营养丰富，现代研究证明其含有（ ）等成分。

   ① 胡萝卜素   ② 核黄素   ③ 叶酸   ④ 木质素   ⑤ 果胶物质        

  2. 乌贼骨药材名称为( )。

   ① 海螵蛸   ② 桑螵蛸   ③ 乌贼   ④ 地龙   ⑤ 以上都不是  

  3. 胡萝卜有健脾化滞，润燥明目的功效，可用于治疗（ ）。

   ① 肺炎   ② 小儿肾炎   ③ 小儿消化不良   ④ 夜盲症   ⑤ 膜干燥症  

  4. 带鱼属发物，患有（ ）者忌食。

   ① 感冒   ② 脓肿   ③ 疮疥   ④ 肝炎   ⑤ 胃癌     

  5. 过食胡萝卜会引起（ ），出现全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。

   ① 黄皮病   ② 黄疸   ③ 肝炎   ④ 癞皮病   ⑤ 以上都不是    

  6. 葡萄具有（ ）功效。

   ① 补气血   ② 强筋骨   ③ 利小便   ④ 安胎   ⑤ 除烦止渴    

  7. 长生果可用于治疗（ ）等。

   ① 秋燥久咳   ② 脾胃失调，营养不良   ③ 乳汁缺少

   ④ 血小板减少性紫癜   ⑤ 以上都是    

  8. 牛肉具有（ ）功效。

   ① 补肾阳   ② 补脾胃   ③ 益气血   ④ 强筋骨   ⑤ 以上都是    

  9. 乌贼，李时珍称之为血分药，其功效不包括（ ）。

   ① 养血   ② 滋阴   ③ 通经   ④ 制酸   ⑤ 以上都不是  

三、简答题

  1. 简述龙眼肉与荔枝的功效及异同。

第九章 助阳类

一、填空

  1. 胡桃仁又名――― 、――― ，具有――― 、――― 、――― 的功效。

  2. 胡桃油有――― 和――― 等功效，外用可治 ―――、――― 以及――― 。

  3. 韭菜异名――― ，性味――― ，具有――― 、――― 、―――的功效。

  4. 泥鳅具有――― 、――― 、 ―――的功效。

二、选择题

  1. 胡桃仁（ ）患者不宜食用。

   ① 尿路结石   ② 痰火积热   ③ 阴虚火旺   ④ 阳痿遗精  ⑤ 肾虚腰痛       

  2. 刀豆可用于（ ）的食疗。

   ① 气滞呃逆   ② 肾虚腰痛   ③ 脘闷不适   ④ 胃热内盛

   ⑤ 以上都不是   

  3. 下列哪一项与韭菜功效不符：

   ① 对高血脂病人有好处   ② 冠心病人忌食。   ③ 对离体子宫有抑制作用

   ④ 对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用

   ⑤ 适宜于一切血证

  4. 泥鳅是治疗（ ）的较好食品。

   ① 胆囊疾病   ② 阳痿早泄   ③ 黄疸湿热   ④ 糖尿病

   ⑤ 泌尿系统疾病  

  5. 下列食疗方中既补肾阳，又补脾阳的是：

   ① 韭菜粥

   ② 苁蓉羊肉粥

   ③ 核桃仁炒韭菜

   ④ 壮阳狗肉汤

   ⑤ 以上都不是    

三、简答题

  1. 试比较羊肉、狗肉、鹿肉的功效。

2. 试比较牛乳、羊乳的功效。

第十章 滋阴类

一、填空

1．白菜又名--------，具有-----------、-----------、-------------的功效。

2．梨又名-------------，具有--------------、------------的功效。

3．鸡蛋蛋白质中主要为婴幼儿成长需要的----------和------------，与人体蛋白质组成相近，吸收率高。

4．鸭肉具有----------、-------------、------------的功效，可用于---------、--------------及-----------的食疗。

  5．双耳汤主要由------------、-------------、----------组成，具有------------、------------、-------------的功效。

6．枸杞肉丝主要功效为：--------------、----------。

二、选择题

　　1. 银耳（ ）患者可经常食用。

① 风寒咳嗽② 阴虚咳嗽③ 虚劳咳嗽④ 外感口干⑤ 阴虚口渴

　　2. 下列哪一项与银耳功效不符：

1增强人体的免疫力② 抑制骨髓造血机能

③ 加强白细胞的吞噬能力④ 具有一定的抗辐射作用⑤ 调动淋巴细胞　

3. 下列关于牛奶的论述哪一项不正确：

1含有乳清酸② 牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯

③ 脾胃虚寒作泻者慎用④ 不含胆固醇⑤ 牛奶具有预防胃癌的效能

4. 牛乳的蛋白质主要是（ ），这些蛋白质都含全部必需氨基酸。

① 球蛋白② 白蛋白③ 含磷蛋白质④ 酪蛋白⑤ 以上都不是

　　 5. 鳝鱼可用于（ ）的食疗。

① 虚热盗汗② 足痿无力③ 内痔出血④ 面神经麻痹⑤ 以上都不是

　　 6. 白鳝是（ ）的异名。

① 海参② 乌贼③ 鳗鲡鱼④ 鳝鱼⑤ 泥鳅

　　 7. 下列哪一项不是鳖的异名：

① 金龟② 甲鱼③ 墨鱼④ 团鱼⑤ 水鱼

　　 8. 具有补益肝肾，涩精敛汗功效的食疗方是：

① 山萸肉粥② 天门冬粥③ 双耳汤④ 枸杞肉丝⑤ 法制黑豆

　　 9. 具有滋阴润肺，生津止咳功效的食疗方是：

① 山萸肉粥② 天门冬粥③ 双耳汤④ 枸杞肉丝⑤ 法制黑豆

　　 10. 既可补肾精不足，又可益肾阴的食疗方是：

① 山萸肉粥② 天门冬粥③ 双耳汤④ 枸杞肉丝⑤ 法制黑豆

　　 三、简答题

　　  1. 鸡蛋清与鸡蛋黄功效异同。

2. 鳖肉与龟肉的比较。

3. 鸡肉与鸭肉的功效比较。

第十二章 其他饮食

一、名词解释

  1. 驱虫类食物:   

2. 安神类食物:   

3. 平肝熄风类食物:

一、填空

  1. 大蒜性味――― ，具有―――、――― 、――― 功效。

  2．地龙又叫――― 、――― ，为 ―――养生食品。

  3．小麦性味――― ，具有――― 、――― 、――― 功效。

  4．酸枣仁熟食可――― ；若有――― 不宜食用。

  5．甘蓝又叫――― 、――― ，功效为：――― 。

  6．槟榔又叫――― 、――― 。味――― ，性―― ，功效：杀虫、破积、下气、行水。

二、选择题

  1. 哪类食物多在空腹时使用：

   ① 槟榔   ② 酸枣仁   ③ 地龙   ④ 甘蓝   ⑤ 榧子      

  2. 既养心安神，又收敛止汗的是：

   ① 小麦   ② 浮小麦   ③ 酸枣仁   ④ 大枣   ⑤ 地龙    

  3. 下列关于小麦的叙述正确的是：

   ① 用于肠胃不固慢性泄泻   ② 用于脏躁，心神不宁

   ③ 浮小麦生津止汗养心气   ④ 麦麸皮中含有丰富的维生素B1

   ⑤ 小麦胚芽中含有丰富维生素E  

  4. 小麦治脚气病和末梢神经炎的有效成分是：

   ① 麦芽中的维生素E   ② 麦芽中的维生素B1

   ③ 麦麸皮中的维生素E   ④ 麦麸皮中的维生素B1

   ⑤ 不饱和脂肪酸 

  5. 下列不正确的是：

   ① 大蒜性味辛温   ② 大蒜可空腹生食   ③ 大蒜生食不宜过多  

 ④ 大蒜可与蜂蜜同食   ⑤ 大蒜尤能消化肉食  

  6. 除了具有杀虫消积的作用外，还有润燥功效的是：

   ① 槟榔   ② 南瓜子   ③ 麦芽   ④ 榧子   ⑤ 以上都不是    

  7. 具有杀虫消积作用的食物中，又有下气作用，适用于气机不畅体质的是：

   ① 槟榔   ② 南瓜子   ③ 麦芽   ④ 榧子   ⑤ 以上都不是    

  8. 下列关于地龙的说法正确的是：

   ① 用于惊风抽搐   ② 适于小便清长者   ③ 适于小便短赤者   ④ 适于阳虚体质

   ⑤ 适于热性体质  

  9. 下列食疗常用中药材中，能够补气升阳，固表的有：

   ① 黄芪   ② 地黄   ③ 当归   ④ 肉苁蓉   ⑤ 西洋参     

  10.下列说法哪项不正确：

   ① 玉米须为清热利尿保健品   ② 地黄为滋阴养血佳品   ③ 当归为补血和血中药

   ④ 肉苁蓉为补肾益精中药   ⑤ 西洋参为温阳益气佳品  

《中医饮食营养学》各章节练习题标准答案

上篇

第一章

三、1.C2.AB3.ABCDE4. ABCDE

四、1. 传统营养学理论核心就在于掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食事活动，以使机体保持“阴平阳秘”。

中医理论认为，机体失健，乃阴阳失调所致，所以治疗和饮食养生等则以调理阴阳为基本原则。或补或泻，都是在调整阴阳，都是以平为期。

关于饮食的宜忌，中医也是从阴阳平衡出发的，于阴平阳秘有利则宜，反之为忌。痰湿病人忌食油腻；木火质人忌食辛辣；老人若阴不足阳有余，则应忌食大热峻补之品；发育期儿童无特殊原因不宜进补；某些患者，如皮肤病人、哮喘病人应忌食虾蟹等海产品；胃寒患者忌食生冷食物等。其实质是为防止犯虚虚实实之弊。

在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降之偏颇。烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时须佐以葱姜酒醋类温性调料，以防菜肴偏于寒凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒等症；又如食用韭菜等助阳之品，常配以蛋类以滋阴，以达到阴阳互补之目的。

2. （1）食药同源

中医学历史表明，食物与药物同出一源，二者皆属于天然产品。食物与药物的性能相同，具有同一的形、色、气、味、质等特性。

（2） 食药同理

食物与药物同用，除因食药同源外，主要基于食物与药物的应用由同一理论指导，即食药同理。中医认为，机体衰弱失健或疾病的发生发展过程，就意味着阴阳两方面的互相消长，如阴阳的偏盛偏衰等。如何调整这种阴阳失调，张景岳说：“欲救其偏，则惟气味之偏者能之。”食物与药物一样，皆属气味之偏者。食物的防治疾病作用，也是通过祛除病邪，消除病因，或补虚扶弱，调整重建脏腑气机功能，来达到消除阴阳失调的。

（3）食疗与药疗关系

食药同源，食药同理，二者有着密不可分的关系。

食疗与药疗的区别

二、1.ABCD2.D3.B4.B5.A6.D

三、元代忽思慧著《饮膳正要》一书，开始从健康人的饮食方面立论。这是我国第一部有名的营养学专著，全书共三卷，它继承了食、养、医结合的传统，对每一种食品都同时注意它的养生和医疗效果，因此本书所载的基本上都是保健食品。且对所载各种食品，均详述其制作方法，烹调细则，实属难能可贵。并记述了少数民族的食物，丰富食药资源；强调妊娠食忌，乳母食忌，饮酒禁忌等；且全书附有插图20多幅。

第三章

三、1.ABC2.ABCDE3.C4.C5.A6.AB

第四章

三、1.AB2.AD3.BD4.CD5.BCDE6.ABCE

五、依据配伍“七情”精神，在保健食品配制上前人也作了不少努力。举例如下：

升降并举：升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏之弊。如葱豉汤中加食盐，以防止葱、豉过于辛温发散之性。

散收同用：补益类食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。如芫爆里脊中的芫荽，可防止猪肉滋腻碍胃之性。

寒热并调：即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防止寒、热过偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛热的辣椒，可防止苦瓜苦寒过偏之性。

攻补兼施：即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用，以防止攻邪而伤正之偏。如薏苡粥中添加红枣，即可防止薏苡仁清热利湿过偏之性。

其他尚有表里兼顾、动静相调等配伍方法，也都是“七情”配伍的发展应用。

下篇

第一章

二、1.ABCD2.B3.ABE4.AC5.ABCDE6.A7.C8.C9.A10.AB

第二章

1.A2.B3.CD4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.D8.B9.B10.AB11.C12.CDE13.E14.B15.E16.ABC16.ABC17.C18.B19.B20.E21.C22.B

第三章

1.D2.ABCD3.C4.DE5.ABCE6.B7.D8.A9.AE10.AD11.C

第四章

1.AB2.E3.ABCE4.ABC5.C6.A7.ABCDE8.AB9.CD10.AB11.D12.ABCDE13.ABD14.A15.E16.AC17.BE18.A19.ABCDE20.D

第五章

1.C2.D3.ABC4.A5.A6.BCD7.E8.B9.E10.ABCD11.ADE12.ACD13.B14.BE

第六章

1.B2.B3.D4.AB5.E6.D7.A8.AC9.AE10.AD11.AB12.AC13.C14.E

第七章

1.ABCDE2.ADE3.ABCD4.B5.C

第八章

1.ABCDE2.A3.BC4.CDE5.A6.ABCDE7.ABCDE8.BCD9.E

第九章

1.BC2.ABC3.BC4.ABCDE5.AB

第十章

1.BCE2.B3.D4.ABCD5.BCD6.C7.AC8.A9.BC10.E

第十二章

1.AE2.BC3.ABCDE4.D5.BD6.D7.A8.ACE9.A10.E下载本文