食品微生物学 试卷一、
一. 填空题（1分/空×20）：
1. 细菌一般进行 ___⑴__ 繁殖，即 __⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __⑶__ ， __⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成 __⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __⑹__ ， _⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _⑻_ ， __⑼__， __⑽__ ；放线菌以 __⑾__ 方式繁殖，主要形成 __⑿__ ，也可以通过 ___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）
1.革兰氏染色的关键步骤是___
。
a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染）
c.酒精（脱色 ） d.蕃红（复染）
2.属于细菌细胞基本结构的为___
a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛
3.测定食品中的细菌总数常采用_____
a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法
4.干热灭菌法要求的温度和时间为___
℃，2小时 ℃，30分钟
℃，2小时 ℃，4小时
5.微生物运输营养物质的主要方式___
、
a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位
6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____
a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子
7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____
a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基
8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。
a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌
9. 产生假根是____的形态特征。
a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉
10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____
. ~7克 ~20克 克
11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。
a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌
;
12. 下列微生物器官耐温顺序为_____
a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体
c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子
13.下列微生物能通过细菌滤器的是____
a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌
14.下列不属于生长素类物质的是____
a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素
15. 是______
a. G＋菌 －菌 c. G＋ G－不定
16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____
a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生关系
17.下列因素影响微生物生长_______
（
a. pH b.温度 c.水分 d.这些都是
18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____
a.延缓期 b.对数期 c.稳定期 d.衰亡期
19.罐藏食品的灭菌属于________
a.消毒 b.灭菌 c.抑菌 d.商业灭菌
20. 决定病毒感染专一性的物质基础是____
a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类
三.判断题（1分/小题×10）
1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
3.酒精消毒的最佳浓度为95%。
【
4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。
5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。
6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。
7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。
8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。
9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。
10. 自养菌可引起食品。
四.分析问答题：
.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。
. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中（10分）
-
．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌
组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）
.气调保藏食品的原理 （10分）
参：
一.填空：
| ⑴ 无性 | ⑾ 无性 |
| ⑵ 裂殖 | ⑿ 分生孢子 |
| ⑶ 芽殖 | … ⒀ 菌丝片断 |
| ⑷ 裂殖 | ⒁ 食物中毒 |
| ⑸ 子囊 | ⒂ 消化道传染病 |
| ⑹ 子囊孢子 | ⒃ 细胞壁 |
| ⑺ 接合孢子 | ⒄ 细胞膜 |
| ⑻ 孢囊孢子 | ' ⒅ 细胞质 |
| ⑼ 分生孢子 | ⒆ 线粒体 |
| ⑽ 厚垣孢子（节孢子） | ⒇ 细胞核 |
二.选择题：
| ⑴ c. | ⑸ c. | ⑼ a. | ' ⒀ c. | ⒄ d. |
| ⑵ b. | ⑹ d. | ⑽ c. | ⒁ b. | ⒅ b. |
| ⑶ a. | ⑺ b. | ⑾ a. | 】 ⒂ b. | ⒆ d. |
| ⑷ c. | ⑻ a. | ⑿ b. | ⒃ c. | ⒇ b. |
三.判断题：
| ⑴ √ | 、 ⑶ × | ⑸ × | ⑺ × | ⑼ √ |
| ⑵ √ | ⑷ √ | ⑹ × | ⑻ √ | ⑽ × |
—
1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。
（10分）
∵酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4
∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：
a.罐头裂漏，被M污染（∵这些M的抗热性较差）。-----2
b. 罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子） ------2
c.罐内真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）。---2
2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中（10分）
原因：①. 微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值↑
②. 有机酸盐，使PH值↑
③ 碳水化合物产酸，使PH值↓
。
④. 无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）----6
在实践中可通过在培养基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。------4
3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌
组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）
用稀释平板分离法进行分离。
⑴.在分离平板上，
大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色，半透明，表面光滑湿润，有光泽。）
枯草芽孢杆菌的菌落较干燥
用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G-，短杆菌。
枯草芽孢杆菌为G+，长杆菌，有芽孢。
根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。
（
⑵.将其它菌 ①.在EMB平板上划线、培养。
在EMB平板上 的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。
产气肠杆菌 大， 灰棕色。
②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反应
MR+；VP-；I+；C-
产气肠杆菌 MR-；VP+；I-；C+
4.气调保藏食品的原理 （10分）
∵①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。
而在缺氧 ，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。
②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。
、
缺氧 ，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。
， 兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。
即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少；生长的速度慢。
∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80%）的环境中，以防止or 减缓M引起的食品变质。
试卷二、
一. 填空题（1分/空×20）：
1. 一般来说，氧化还原电位 (Eh) 值在 以上，适宜 ___⑴____性微生物的生长， + 以下，适合 ___⑵___性微生物的生长。
2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。
^
3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。
4.在营养物质的四种运输方式中，只有 __⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。
5.干燥对微生物的作用，主要是____⑹____。
6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是 _⑺__。
7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。
8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为_ _和__ __。
9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。
10. 丝状真菌的无隔菌丝是由 __⒁__ 细胞组成，有隔菌丝是由 __⒂__ 细胞组成。
11.测 定 细 菌、 放 线 菌 的 大小， 一 般 以 ___⒃__为 单 位， 而 测 定 病 毒 的大 小 则 以 __⒄__ 为 单 位。
12.产生 芽 孢 的 杆 菌 主 要 有___⒅__属和____⒆__属。
<
13. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了_。
二.选择题（1分/小题×20）
1. 实验室常用于培养细菌的温度为___
℃ b. 28℃ c. 37℃ d. 50℃
2. 病毒缺乏___
a.增殖能力 b.蛋白质 c.核酸 d.代谢的酶体系
3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___
a．大肠菌群阳性 b．大肠菌群阴性 c．大肠菌群可疑
4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：___
a．先下降 后上升 b.先上升 后下降
c．先上升 后下降再上升 d.不上升也不下降
5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素___
a．, 好氧，37℃ b．PH ，厌氧，30℃
c．PH ，厌氧，37℃ d.．PH ，好氧，30℃
6. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___
a．乳酸 b．乙醇 c．丁酸 d.．乙酸
(
7. 自然界微生物主要分布在___中
a．土壤 b．水域 c．空气 d.生物体
8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____
a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d. Aspergillus
9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：___
a．形成一个特殊的共生体。 b．在生理代谢上各不相干。
c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。
d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。
10. 微酸环境下适宜生长的微生物是___
a．细菌 b．酵母菌 c．放线菌 d.病毒
11. 用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而死亡。
a．高渗压 b．低渗压 c．等渗压 d.中渗压
[
12. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是___
a．防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
b．排尽锅内有害气体
c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
d. 排尽锅内冷空气
13. 细菌在哪一类食品上最容易生长_____
a．苹果 b．脱水蔬菜 c．谷物 d.鲜鱼和鲜肉
14. 微生物细胞内部的 pH 值 ____ 。
a. 与外部环境的pH值相同 b. 近酸性
c. 近碱性 d. 近中性
'
15. 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：
a.微量元素 b.氨基酸和碱基
c.维生素 d. B,C二者
16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是:____
a.物质运输的浓度梯度不同
b.前者不需能量,后者需要能量
c.前者不需要载体,后者需要载体
17. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:
a.碳素物质 b.氮素物质 c.水
18. 反硝化作用的最终产物____
|
d. HNO2
19. 琼脂在培养基中的作用是____
a.碳源 b.氮源 c.凝固剂 d.生长调节剂
20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：
a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC
三.判断题（1分/小题×10）
1. ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．
2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。
3. 酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。
4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。
|
5. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。
6. 培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。
7. 培养基中加入一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。
8.所 有 的 黄曲 霉 都 产 生 黄曲 霉 毒 素 引 起 癌 症。
9. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子
10. 鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。
四.分析问答题：
. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期（10分）
. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌为什么（10分）
. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别它们经革兰氏染色后各呈什么颜色为什么（10分）
;
..以下培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g
水 1000ml — %溴甲酚紫酒精溶液
⑴. 请说明该培养基所含成分的作用与功能。（20分）
⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基 为什么
⑶.按其物理状态，属何类型培养基 为什么
⑷.按其用途，属何类型培养基 为什么
⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么
参：
一.填空：
| ⑴ 好气 | ） ⑾ 浓度 |
| ⑵ 厌气 | ⑿ 作用温度 |
| ⑶ 温和噬菌体 | ⒀ 作用时间 |
| ⑷ 碳素 | ⒁ 单 |
| ⑸ 基团转位 | ⒂ 多 |
| ⑹ 抑制微生物生长 | ， ⒃ um |
| ⑺ 25℃—30℃ | ⒄ nm |
| ⑻ 化能异养型 | ⒅ 芽孢杆菌 |
| ⑼ 感染型食物中毒 | ⒆ 梭状芽孢杆菌 |
| ⑽ 毒素型食物中毒 | ⒇ 中和微生物代谢产生的酸 |
*
二.选择题：
| ⑴ c. | ⑸ c． | ⑼ a． | ⒀ d. | ⒄ c. |
| ⑵ d. | ⑹ b． | ⑽ b． | ⒁ d. | @ ⒅ c. |
| ⑶ a． | ⑺ a． | ⑾ a． | ⒂ d. | ⒆ c. |
| ⑷ a． | ⑻ a． | ⑿ d. | ⒃ c. | — ⒇ a. |
三.判断题：
| ⑴ × | ⑶ × | ⑸ √ | ⑺ × | ⑼ × |
| ⑵ √ | ⑷ √ | — ⑹ × | ⑻ × | ⑽ × |
1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期（10分）
可以通过改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）
控制环境条件（低温、缺O2等）来抑制M在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存期的目的。
2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌为什么（10分）
∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌 ∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。
：
引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。
如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度都在100℃左右
∴用100℃的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（沸水90-100℃）。
3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别它们经革兰氏染色后各呈什么颜色为什么（10分）
Staphylococcus aureus是G＋菌；Escherichia coli是G－菌
区别： 化学组成 结构
磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的单层结构（肽聚糖层）
Staphylococcus aureus ＋ － 50% 2%
Escherichia coli － ＋ 5～10% 11～22% 复杂的多层结构（内层肽聚糖层）
（外层 脂多糖层）
经革兰氏染色后Staphylococcus aureus呈兰紫色
[
Escherichia coli 呈红色
∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。∴G菌易脱色复染呈红色。
.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。
在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。
∴G+菌细胞的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。
4..以下培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g
水 1000ml — %溴甲酚紫酒精溶液
⑴. 请说明该培养基所含成分的主要作用。（20分）
⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基 为什么
{
⑶.按其物理状态，属何类型培养基 为什么
⑷.按其用途，属何类型培养基 为什么
⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么
①. 蛋白胨 氮源
乳糖 碳源
胆盐 选择性抑制剂
溴甲酚紫 酸碱指示剂
水 溶剂；参与代谢反应或提供代谢环境；恒温。
— 适宜细菌生长
②.属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同（不稳定）。
·
③.属液体培养基。因为培养基中无凝固剂（琼脂）存在。
④.属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制G＋菌的生长。G－菌能在此培养基中生长。
属鉴别培养基 因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸
⑤.此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。
！
：
微生物学 试卷一、
一、填空（1分/空×20）：
1. 微生物细胞的主要组成元素是______⑴_________。
2.细菌的基本形态为____⑵___ ；___⑶_____ ；___⑷____ 。
（
3. ___⑸_____是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。
4. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为_______⑹_________.
5.霉菌细胞壁的主要成分为___⑺_____。
6.糖类物质是异养型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。
7. 放线菌是一种 ⑽ 生物，以 ⑾繁殖，是生产 ⑿ 的主要微生物。
8.细菌的呼吸酶存在于___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。
9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。
10. 以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为______⒇_______
二.选择题（1分/小题×20）：
1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为___
]
a.乙酸 b.乙醇 c.乳酸 d.丙醇
2.常用于消毒的酒精浓度为___
% % % d. 100%
3.制备培养基最常用的凝固剂为___
a.明胶 b.硅胶 c.琼脂 d.纤维素
4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是___ 。
a.无核膜 b.细胞膜是高度选择性的半透膜
c.核糖体是70S d.都是二繁殖
5.酵母菌属于___微生物.
a.好氧型 b.厌氧型 c.兼性厌氧型 d.微厌氧型
>
6. 微生物分批培养时，在延迟期_____
a. 微生物的代谢机能非常不活跃 b. 菌体体积增大
c. 菌体体积不变 d. 菌体体积减小
7. 属于细菌细胞基本结构的为____
a.荚膜 b.细胞壁 c.芽胞 d.鞭毛
8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___
a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒
9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为___
a.基质菌丝 b.气生菌丝 c.孢子丝 d.孢子
10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是____
a.子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子
11. 下列物质属于生长因子的是_____
*
a.葡萄糖 b.蛋白胨 d.维生素
12. .沼气发酵的主要产物为___
a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S
13.霉菌适宜生长的PH范围是___
a. ＜ b. ～ c. ～ d.
14.接种环常用的灭菌方法是___
a.火焰灭菌 b.热空气灭菌 c.高压蒸汽灭菌 d.间歇灭菌
15.下列不属于主动运输特点的是___
a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强
16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为___
a.互生 b.共生 c.寄生 d拮抗
17．高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为___
^
a. 70~80℃，30分钟 b. 121℃，30分钟
c. 160～170℃，2小时 d. 100℃，30分钟
18. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的___
a.转化 b. 转导 c. 接合
19.下列属于单细胞真菌的是___
a.青霉 b.酵母菌 c.曲霉 d细菌
20. 下列耐热能力最强的是_____
a.营养细胞 b.菌丝 c.孢子 d.芽孢
三.判断题（1分/小题×10）：
1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。
、
2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。
3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。
4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。
5.脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。
6.微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物。
7.噬菌体属分子生物。
8.放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。
9. 培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。
10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。
四.分析问答题：
！
1.以下培养基：
NaNO3 2. g K2HPO4 KCl MgSO4 g
FeSO4 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 g
水 1000ml PH 自然
⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基 为什么
⑵.按其物理状态，属何类型培养基 为什么
⑶.按其用途，属何类型培养基 为什么
⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么(12分)
2..什么是细菌的生长曲线其变化有什么规律（12分）
subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别它们经革兰氏染色后各呈什么颜色为什么（14分）
】
4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高（6分）
5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么（6分）
参：
一.填空：
| ⑴ 碳素 | ⑾ 以无性方式（产生分生孢子） |
| ⑵ 球形 | ⑿ 抗菌素 |
| ⑶ 杆状 | ⒀ 细胞膜 |
| ￥ ⑷ 螺旋形 | ⒁ 线粒体 |
| ⑸ 培养基 | ⒂ 水 |
| ⑹ 中和微生物代谢产生的酸 | ⒃ 碳素 |
| ⑺ 几丁质 | ⒄ 氮素 |
| ⑻ 碳源 | ⒅ 矿质元素 |
| 。 ⑼ 能源 | ⒆ 生长因素（生长因子） |
| ⑽ 原核 | ⒇ 化能异养型 |
二.选择题：
| ⑴ b | ⑸ c | ⑼ a | ⒀ b | ， ⒄ c |
| ⑵ b | ⑹ b | ⑽ c | ⒁ a | ⒅ a |
| ⑶ c | ⑺ b | ⑾ d | ⒂ c | 】 ⒆ b |
| ⑷ b | ⑻ b | ⑿ b | ⒃ d | ⒇ d |
三.判断题：
| ⑴ √ | ⑶ √ | ' ⑸ √ | ⑺ √ | ⑼ × |
| ⑵ × | ⑷ √ | ⑹ × | ⑻ √ | ⑽ √ |
1.以下培养基：
！
NaNO3 2. g K2HPO4 KCl MgSO4 g
FeSO4 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 g
水 1000ml PH 自然
⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基 为什么
⑵.按其物理状态，属何类型培养基 为什么
⑶.按其用途，属何类型培养基 为什么
⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么(12分)
⑴.合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。
⑵.固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。
⑶.选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。
%
⑷．在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。
2..什么是细菌的生长曲线其变化有什么规律（12分）
把少量的细菌接种到一定体积的，合适的，液体培养基中，在适宜的条件下培养；
在一定的时间内（如24hr）每隔一定时间（如隔2hr）取样测菌数；以细菌数目的对数为纵坐标，以培养时间为横坐标。（即以细菌数目的对数对培养时间作图）由此画出的关系曲线称为生长曲线。
变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。
在对数期细胞数以几何级数增加
在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值；
到衰亡期总菌数减少
subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别它们经革兰氏染色后各呈什么颜色为什么（14分）
| · 化 学 组 成 磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 | 结 构 | 厚度 | |
| Bacillus subtilis | ＋ － 50% 2% | 均一的单层结构 | 较厚 |
| Escherichia coli | － ＋ 5～10% 11～22% | 】 复杂的多层结构 | 较薄 |
Escherichia coli呈红色，为革兰氏阴性菌
①.∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。
∴G菌易脱色复染。呈复染色——红色。
②.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。
在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。
∴G+菌细胞中的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。
4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高（6分）
[
∵a.湿热蒸汽的穿透力大(热传导好)。更易于传递热量；
b.蒸汽在物体表面凝结成水时,放出的潜热, 能迅速提高灭菌物体的温度。
c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。
在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞含水量增加。则菌体蛋白质易凝固变性
更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构；
∴湿热灭菌的效率高,所需的时间短。
5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么（6分）
乙醇的杀菌作用机制：
主要是⑴具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成M死亡。
∵①.芽孢中游离水含量很低。②.芽孢壁厚而致密。∴醇类物质对于芽孢菌一般没有作用。
]
⑵.是脂溶剂，可损伤细胞膜。
试卷二、
一.填空（1分/空×20）：
1．鞭毛的化学成分为_____⑴______，鞭毛的主要功能为_____⑵________。
2.在酵母菌细胞结构中，___⑶___具有保护细胞及维持细胞外形的功能；__⑷__具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；_⑸___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；____⑹___是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；___⑺___具有传递细胞遗传性状的作用。
3. 对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有_____⑻____ 和 ____⑼______ 两种，前者常用___⑽__℃，维持__⑾_ 小时，后者则常用 __⑿__℃，经 __⒀__分钟，即可达到灭菌的目的。
4 实验室常见的干热灭菌手段有_______⒁_______和________⒂________；
5. Rhizopus sp.为_⒃___核__⒄___状__⒅__细胞真菌,其细胞壁的主要成分为__⒆____,常以____⒇____方式繁殖。
二.选择题（1分/小题×20）
1. . 多数霉菌细胞壁的主要成分为____.
a.纤维素 b几丁质 c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖
2.下列孢子中属于Aspergillus niger的无性孢子是___
《
a子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 e.分生孢子
3. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_____
a. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b.排尽锅内有害气体
c. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d. 排尽锅内冷空气
4. E．coli属于_____型的微生物。
a.光能自养 b.光能异养 c.化能自养 d.化能异养
5. 革兰氏染色的关键步骤是___
a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染）
c.酒精（脱色 ） d.蕃红（复染）
6.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。
$
a. 消毒 b. 抑菌 c. 灭菌 d. 除菌
7.下列微生物能通过细菌滤器的是____
a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌
8.下列因素影响微生物生长_____
a. pH b. 温度 c. 水分 d. 这些都是
9.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是____
a. 延缓期 b. 对数期 c. 稳定期 d. 衰亡期
10.下列耐热能力最强的是___
a. 营养细胞 b. 菌丝 c. 孢子 d. 芽孢
11. 决定病毒感染专一性的物质基础是____
a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类
~
12. .放线菌适宜生长的pH范围为_____
a.＜
13.杀灭细菌芽孢最有效的方法是：
a. 煮沸法 b. 流通蒸气灭菌法
c. 紫外线照射 d. 高压蒸气灭菌法
14.细菌的主要繁殖方式为____
a.裂殖 b.芽殖 c.增殖 d.都对
15. 下列不属于主动运输特点的是____
a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强
16.固体培养基中,琼脂使用浓度为____
a. 0 b. ～% %
17. 葡聚糖和甘露聚糖是_____细胞壁的主要成分
a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒
18. Escherichia coli经革兰氏染色后,菌体应呈___
a.无色 b.红色 c.黑色 d.紫色
19. 噬菌体与细菌的关系为____
a.互生 b.寄生 c.猎食 d.拮抗
20. 原核生物 ___。
a. 有细胞核 b. 有有丝 c. 有线粒体 d. 有细胞壁
]
三.判断题（1分/小题×10）：
1. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。
2. 脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。
3. 芽孢萌发后可形成菌体，所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。
4. 细菌与真菌的细胞壁组分基本相同。
5. 细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。
6. 在同一温度下，干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的。
7.酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。
8. 霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和孢子丝
组成，既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。
9. 细菌的核糖体的沉降系数为70S，可分为30S和50S两个亚基。
10. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
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四.分析问答题：
1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌（14分）
2.有一培养基如下:
甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸馏水。
试述 该培养基的 A. 碳素来源 ; B.氮素来源 ; C. 矿质来源 ,
该培养基可用于培养哪类微生物 （10分）
3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值， 在 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施(10分)
4. 芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性 (10分)
5. 微生物生长需要哪些基本条件（6分）
；
参：
一.填空：
| ⑴ 蛋白质 | ⑾ 2小时 |
| ⑵ 运动 | ⑿ 126℃ |
| ⑶ 细胞壁 | ⒀ 30分钟 |
| ⑷ 细胞膜 | ⒁ 火焰灭菌 |
| % ⑸ 细胞质 | ⒂ 热空气灭菌 |
| ⑹ 线粒体 | ⒃ 真核 |
| ⑺ 细胞核 | ⒄ 丝 |
| ⑻ 干热（热空气）灭菌 | ⒅ 单 |
| ⑼ 高压蒸汽灭菌 | ⒆ 几丁质 |
| ~ ⑽ 160℃ | ⒇ 无性 |
二.选择题：
| ⑴ b | ⑸ c. | ⑼ b. | ⒀ d. | ⒄ b. |
| ⑵ e. | | ⑹ a. | ⑽ d. | ⒁ a. | ⒅ b. |
| ⑶ a | ⑺ c | ⑾ b. | ⒂ c. | ⒆ b. |
| ⑷ d. | ⑻ d. | ⑿ c. | ⒃ c. | ⒇ a. d. |
三.判断题：
| ⑴ √ | ⑶ × | ⑸ × | ⑺ × | ⑼ √ |
| ⑵ √ | ⑷ × | ⑹ × | ⑻ × | ⑽ × |
1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌（14分）
肉眼观察菌落形态：
多数细菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、湿润的。但是细菌的菌落比酵母菌的菌落要较小。
霉菌、放线菌的菌落都是由菌丝体组成，但是霉菌的菌落质地疏松，呈絮状、蜘蛛网状、绒毛状。放线菌的菌落质地呈紧密绒状，表面硬，干燥 or较干燥，有许多皱折。
形成孢子后，菌落表面呈粉状or颗粒状。
显微镜观察菌体形态：
酵母菌、霉菌的菌体细胞较大，可用高低倍镜进行观察。
在高低倍镜下多数酵母菌菌体细胞呈圆形、椭圆形。
多数霉菌菌体细胞呈分支管状（丝状）。
细菌、放线菌的菌体细胞较小，需用油浸镜进行观察。
在油浸镜下细菌细胞呈圆形、杆状、螺旋形；
放线菌菌体细胞呈分支管状（丝状）。
根据以上特征可鉴别区分这四类细胞微生物。
2.有一培养基如下:
甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸馏水。
试述 该培养基的 A. 碳素来源 ; B.氮素来源 ; C. 矿质来源 ,
该培养基可用于培养哪类微生物 （10分）
A. 碳素来源是甘露醇
B.氮素来源是空气中的氮气
C. 矿质来源是MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3,
该培养基可用于培养固氮微生物。
3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值， 在 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施(10分)
在培 养 基中加入缓冲剂（K2HPO4,—KH2PO4）
在培 养 基中加入CaCO3,
4. 芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性 (10分)
因为芽胞具有以下特点：
①.芽孢的自由水含量很低，代谢活动几乎停止，是一休眠体。
②.芽孢壁厚而致密。
a. 可阻止细胞质吸水膨胀。
b. 热和化学试剂不易渗透进去起作用。
③.芽孢内含有以Ca2+盐形式存在的—吡啶二羧酸(DPA).
④.芽孢中酶的相对分子质量较营养细胞中相应酶的小。
5. 微生物生长需要哪些基本条件（6分）
营养条件：C源、N源、无机盐、生长因子、水
环境条件：pH、温度、O2、氧化还原电位、渗透压适宜。下载本文
