食用菌是真菌中能够形成大型子实体并能供人们食用的一种真菌，食用菌以其鲜美的味道、柔软的质地、丰富的营养和药用价值备受人们青睐。由于秸秆中含有丰富的碳、氮、矿物质及激素等营养成分，且资源丰富，成本低廉，因此很适合做多种食用菌的培养料，通常由碎木屑、棉籽壳、稻草和麦麸等构成。目前，利用秸秆栽培食用菌品种较多，有平菇、姬菇、草菇、鸡腿菇、猫木耳等十几个品种，而且有些品种的废弃菌帮（袋）料可以作为另一种食用菌的栽培基料，不仅提高了生物转化率，延长了利用链条，减少了对环境的污染。

秸秆原料的加工利用技术

1 利用秸秆栽培食用菌技术  

将秸秆粉碎，按一定比例配合，加入添加剂，经灭菌、接种，可生产平菇、双孢菇、金针菇、草菇、猴头、银耳、灵芝等多种食用菌，一般的生产过程是秸秆处理、选地栽培、发菌培养、出菇管理和采后处理。1㎏秸秆产1㎏鲜食用菌，生物转化率达100%以上。以平菇、双孢菇为例，其生产栽培技术如下：

利用秸秆发酵技术栽培平菇：培养料可选用多种农作物秸秆（如麦秸、豆秸、玉米秸等），应新鲜无霉变，并在阳光下充分晒干，并截成小段并碾碎。将配方中的石膏、磷肥、蔗糖、尿素等可溶于水的辅料溶于清水中，制成拌料液，再将将拌料液和其它辅料与主料调拌均匀，加清水使料中含水量约60%。将配好的培养料，建成梯形堆，发酵同时翻堆。发酵料栽培以袋栽效果较好，接种时将塑料袋的一端用线绳系好，装入一层菌种，然后装入一层料，并用手压实，再装入一层菌种，如此共装三层料四层种，袋两端均为菌种。将接种好的菌袋移入菇房，25d左右菌丝即可发满，转入出菇阶段。此时可将线绳解去，袋口拉开，地面撒清水或空间喷雾，使菇棚房内空气相对湿度在90%左右，并增加通风换气和光照，不久便会在菌袋两端形成大量菇蕾，然后加大喷水量，使空气相对湿度在95%～98%，同时增加通风换气。一般需5～7d，即可从菇蕾到子实体成熟，进行平菇采收。

利用秸秆在大棚内栽培双孢菇：首先是建棚，简易的大棚就可以满足双孢菇生长的要求，其次是备料，除了农作物秸秆还要准备畜禽粪便或人粪尿和石灰粉、甲醛、等消毒杀虫物品，最主要的是准备好高质量的菌种，并对秸秆进行高温发酵。对大棚进行消毒处理后，把棚外的料堆移到棚内，铺成高25～30cm、宽1.5m的长畦，将菌种均匀撒到畦面上，并使部分菌种落进畦面里，整平，纳实，发菌时间一般10～15d，发菌后要及时覆土，覆土厚度一般2.5～3cm，再经过20d，双孢菇就会成片的露出土面。双孢菇一般在8月上中旬沤制原料，8 月下旬到9月上旬播种，中下旬覆土，10～12月采收，第二年还可收一季春菇。

 2 秸秆制酒精技术

利用玉米秸、玉米芯、稻谷壳、棉籽壳、向日葵渣、甘蔗渣等副产品制取酒精，也是秸秆综合利用的途径之一。其方法是，首先将秸秆原料中的泥沙、石块等杂质清除，洗涤干净，沥干水分、烘干。然后由粉碎机粉碎成1～2cm大小，再用清水浸泡7d左右进行水解，或通以蒸汽加速水解。将浸泡好的秸秆移入大铁锅中蒸煮，加入氧化钙使秸秆软化。捞出熟料冷却后，拌入酒曲进行糖化发酵，再移入蒸馏器进行蒸馏，可制得50%～60%的酒精。

 3 秸秆制淀粉技术

以玉米秸秆为例，先将玉米秆的硬皮剥掉，把无虫蛀的瓤子切成薄片,用清水浸泡12h，放入大锅里煮。当瓤子被煮得烂熟时搅成糊状，再加适量清水稀释搅匀过细筛，再将用筛子滤好的细液装入细布袋进行挤压或吊干，这样就可以得到湿淀粉。大筛子上面的粉渣还可以酿酒或做醋。另外，也可直接将玉米秆瓤煮到发黄，然后将其粉碎后过细筛。筛子上面的粉渣可做饴糖料，筛下的细粉可做糕点食品等。

对于稻草或麦秸，先将稻草或麦秆用水冲洗干净，再用切草机或铡刀切碎，放入铁锅内，100㎏加沸水20㎏、纯碱0.12㎏，煮45分钟后捞出，放入冷水中猛搅揉搓，捞出后粉碎，越细越好。然后,再将粉碎的秆料放回原液中，经十几分钟搅动后用细筛过滤，将滤液放入大缸中澄清。经12h，将上层杂质废液撤除，将下层浓液装入布袋中挤干即成湿淀粉。

 .4 秸秆包装制品加工技术

该技术主要以农作物秸秆作原料，进行纤维化处理，经破碎、分选、铺装、模压、模切、表面处理、杀菌、包装等工序，加工制成一次性绿色环保型餐具、卫生用品和包装制品，也可用于成型家俱、车辆内装饰模塑品等。该技术具有原料来源充足、生产过程简单、效率高、能耗低、生产过程及使用过程均没有污染、产品表面平整光洁、薄厚均匀、降解时间短等特点。成本低，无污染，可部分替代纸制品、塑料制品和木制品，使秸秆综合利用实现产业化，提高农业废弃物的利用价值和农业生产效益。目前，我国已经成功开发了植物纤维餐具生产线，并投入实际生产。

 3.4.5 秸秆板材制品加工技术

该技术以玉米秸、麦秸、棉花杆、稻草、芦苇、甘蔗渣、树枝等各种秸秆为原材料，利用高压模压机械设备，经辗磨处理后的秸秆纤维与树脂混合物在金属模具中加压成型，制成各种高质量的板材制品。该技术是综合了物理、化学、电气、机械、液压等加工技术原理，经过特殊的工艺处理，在生产线上生产出高密度和中密度板材产品，还可以生产浮雕门、浮雕墙裙、复合地板、家具系列、厨房家具系列及其它工艺性模压制品，产品具有阻燃、防潮、不变形、不开裂、强度高等优点。   

另外，农作物秸秆还有用于造纸、植物地膜、育苗钵、发展草编生产等多种利用途径。如玉米苞叶纤维多、性强、拉力大，经挑选、漂白、染色可用来编织茶具垫、提篮、提兜等多种群众喜爱的工艺品。如玉米穗轴可用来制造电木、漆布、人造软木塞、人造纤维，在化学工业中还是提取糠醛、木糖醇的好原料。每12t穗轴可生产1t糠醛，糠醛是用于制作上光油的溶剂价值6800余元。每13㎏穗轴可生产1㎏木糖醇，木糖醇是人体糖类代谢的中间体，对糖尿病疗效显著。在山东省已经投资建立了玉米穗轴提取糠醛的专业化生产企业。 

第一节    农作物秸秆栽培食用菌技术

一、农作物秸秆栽培食用菌技术要点

（一） 食用菌特性及栽培机理

1、食用菌的基本特性

食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。食用菌都是由菌丝体和子实体两大部分组成，菌丝体生长在基质内，是着生并供给予实体养分和水分的器官，食用菌生长发育是靠菌丝尖端的生长点，通过顶端的延长而生长的。而子实体则是人们食用的部分。形态有伞状、耳状、头状、花状、球状、舌状、笔状等。

食用菌在分类上属真菌门的子囊菌纲和担子菌纲。目前我国发现食用菌有20种144属46科，几乎包括了世界已知的重要食用菌，栽培面积逐年扩大。食用菌同其他生物一样都需要摄取一定的营养物质。属异养性生物，自身不能合成养料，而是通过菌丝细胞表面的渗透作用，从周围基质中吸收可溶性养料的。不同种类的食用菌摄取营养的方式不同，一般可分为腐生性、共生性、寄生性三种类型。 

腐生型是指食用菌能利用动植物的死体与它们的加工品，取得自己的养料。目前所知，已经进行人工大规模生产的食用菌绝大多数属于属此类，以腐生生活为方式，从正在分解或已经死亡的植物体以及无生活力的有机体上吸收养料，按食用菌在自然环境中生活的主要营养来源可划分为木生菌、草生菌、粪生菌、土生菌等几个生态群。按它们作为主要营养的物料可归为木材、草料、粪便、土壤、农副产品、生物活体等类型。草料含有食用菌生活必需的各种养分，来源充足，是草生型食用菌栽培的良好基质。多为禾本科植物的秸秆，如稻草、麦杆、玉米杆、干草等。草生菌利用草料中的养分而生活，如草菇、野蘑菇、双孢蘑菇、白秆蘑菇、紫蘑菇、平菇、风尾菇等食用菌。

目前，进行商业性栽培的菇类几乎都是腐生性菌类，但在实际生产中要根据它们的营养生理来选择合适的培养料。食用菌在生活时需要多种多样的营养物质，除水和氧气外；还要碳、氮、钾、磷、硫、镁、铁等大量元素和一些微量元素。食用菌对营养物质的要求各不相同，有的食用菌对营养物质要求不严格，另有一些食用菌则对食物有选择。食用菌吸收养料必须是可溶性的物质。菌丝细胞的吸养能力，决定于细胞渗透压和细胞渗透性与弹性。食用菌的营养物质都是来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物等高分子物质，但这些物质都不溶于水，因而食用菌难于利用。一般是靠食用菌所具有的酶，把这些物质分解成可溶性形态，然后溶于水中被食用菌吸收利用。 

食用菌具有很高的营养价值，自古以来被人们列为菜中佳品。食用菌细胞中最主要的有机物是蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类，特别是含有人体自身不能合成的氨基酸。干菇蛋白质的含量15%～45%，脂肪仅2%，具有高蛋白、低脂肪的特点。1公斤蘑菇所含蛋白质，相当于2公斤瘦肉、3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。食用菌中还含有某些稀有或特有氨基酸以及含氮化合物，对菇类风味形成有重要作用，还能刺激人们的食欲。食用菌还含有多种维生素。随着人们认识的深入和食用菌栽培业的发展，菇类的可口风味及营养必将普惠于广大劳动人民，而成为人类新的粮食来源之一。

2、食用菌的栽培机理

食用菌因品系不同，栽培方式各有所异，一般可分为三大类： 

段木栽培法。就是将天然木料砍伐下来，经过简单处理后直接接种，培养管理。适合栽培的食用菌有香菇、银耳、黑木耳、毛木耳、平菇、滑菇等木生食用菌。 

粪草栽培法。它是利用各种秸秆及禽畜粪便进行堆制发酵，作为培养料，进行接种栽培的，如双孢蘑菇、草菇、大肥菇等草生、粪生食用菌。 

代料栽培法。它是利用工农副产品下脚料栽培食用菌的方法。常用有木屑、刨花、废棉、棉籽壳、米糠、麸皮等，经处理后，可放在室内的栽培床或瓶、袋等容器内接种培养、管理即可。常适合栽培的种类有：香菇、银耳、黑木耳、毛木耳、平菇、榆黄蘑、金针菇、鲍鱼菇、猴头、灵芝等。

食用菌一般都喜欢温暖湿润的气候条件，每一种食用菌都有它对非生物因子（温度、湿度、光线等）的要求和适应水平。 

温度  食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适宜，其生命活动旺盛。超过或低于适温，其中活力减退或缓慢。根据子实体分化和温度的关系可把食用菌分为两个类型：低温型和中温型。低温型最高不超过24℃，最适在20℃以下，如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇、猴头菌。中温型最高可达30℃以上，最适24℃以上，如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。 

湿度  因为食用菌是喜湿的生物，不论是孢子萌发、菌丝生长，子实体形成都需要一定的水分和空气相对湿度，没有水分就没有生命。食用菌的各生长发育阶段都需要水分，其子实体发育时需水量更大。水分主要来自培养料，只有基质含水量充分时才能形成子实体。 培养料的水分常由于蒸发或采收而受损失，因此平时根据情况喷水。一般适合食用菌生长的培养料含水量是60%左右。

营养  碳素、氮素、无机盐和维生素等是食用菌营养物质。食用菌最重要的营养来源是碳源，除少数的碳水化合物不能被利用之外，它们能利用自单糖到纤维素等各种复杂的碳水化合物，如：纤维素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、糊精、淀粉、半纤维素、木质素、有机酸、某些醇类等。此外，氮素是食用菌合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。碳和氮的比例也要恰当，一般认为食用菌在营养生长阶段碳氮比（C/N）以20：1为好，而在生殖生长阶段碳氮比 以30：1～40：1为好。食用菌需要的碳、氮等营养成分，一般可以从作物秸秆或粪土中得到满足。 

 酸碱度（PH值） PH值是影响食用菌新陈代谢的重要因素。大多数食用菌，喜酸性环境。适宜菌丝生长的PH值在3～8间，最适PH值为5.0～5.5，大部分食用菌在PH值大于7时生长受阻，大于8时生长停止。

光线   食用菌在生长过程中与绿色植物不同，它没有叶绿素，不会进行光合作用，不需要直射光线。试验证明，平菇由营养生长转入生殖生长，必须适时地给予散射光并满足其降温要求，才能促使子实体原基分化，缩短生育期，提高产量。有的食用菌可以在完全黑暗的情况下完成其生活史。 

空气   经常保持食用菌生长场所空气新鲜、氧气充足，是食用菌正常发育生长的重要条件。因为它系非绿色植物，不能利用二氧化碳。食用菌的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。 

上述的各种条件都是互相综合对食用菌发生作用的。食用菌在自然界中，并不是单独存在的，而是和无数的微生物生活在一起的。这些微生物和食用菌构成极复杂的生物环境，其中包括共生、伴生、寄生、抵抗等各种关系。在栽培实践中，应尽可能根据各种食用菌的具体要求，模拟和创造出最适宜的生活环境，以获得最高的产量和最好的质量。

表9                  部分秸秆类食用菌培养料营养成分碳氮比值

（二）利用秸秆栽培食用菌技术  

1、利用秸秆栽培食用菌的可行性

农作物秸秆含有丰富的纤维素和木质素等有机物，是栽培食用菌的好材料。我省传统的食用菌栽培多用木屑与棉籽皮，但是木材的过度砍伐，造成林木资源匮乏，而棉籽壳又因其用途广泛、用量大，造成木屑奇缺、棉籽皮价格呈上涨之势，这严重的制约着食用菌生产。利用秸秆作为基料栽培食用菌，较好地解决了这类培养基材料影响食用菌生产的问题，大大增加了食用菌生产原料的来源。同时，生产鲜菇后剩余的蘑菇糠是一种带菇香味的富含营养的菌体蛋白饲料，也可作为优质有机肥还田。这项技术的应用推广，使农业资源多级增值，既可大量利用作物秸秆，减少环境污染，又可增加农民收益。

首先，农作物秸杆与木屑、棉籽皮的化学组成基本相似，只是含量与物理性状不一，不影响蘑菇栽培；二是实践证明可行。如双孢菇和草菇等，就是以麦秸为主。通过大量研究和各地的栽培试验，用农作物秸杆与用棉籽皮的产菇量基本相同，以栽培金针菇为例，用棉籽皮栽培与用玉米秸、麦秸、稻草、玉米芯等栽培，其生成率都能达到80%～100%。进行商业栽培的食用菌大约有20多种，所有用木屑和棉籽皮栽培的，都可用农作物秸杆替代。三是符合可持续发展的大方向。用农作物秸秆栽培食用菌不仅可以降低成本、提高效益，熟料的下脚料又可返田肥地，还是营养丰富的牲畜饲料，促进农业生产的良性循环。利用农作物秸秆发展食用菌市场前景非常广阔。

实践证明，利用稻草、麦秆、玉米秆、油菜秆、花生壳等作主料，可大量生产多种食用菌，如草菇、鸡腿菇、平菇、凤尾菇、榆黄菇、双孢蘑菇等，此技术已具有成熟的配方和管理工艺，使出菇达到甚至超过单纯用棉籽壳的标准。秸秆作为食用菌栽培的基础材料，5～8亩田的秸秆，经腐熟后可栽培l亩露地蘑菇，生产蘑菇2000～3000公斤，收入5000～6000元，是一项投资小，见效快，技术要求不高，能大量处理剩余秸秆，受农民欢迎的致富技术，并可有效地减轻焚烧秸秆对环境的污染。

2、利用秸秆栽培食用菌的一般工艺流程

与传统原料略有不同，利用秸秆栽培食用菌的一般工艺流程如下：

（1）原料准备

培养料可选用多种农作物秸秆（如小麦秸秆、大豆秸秆、玉米秸秆等），应新鲜无霉变，并在阳光下充分晒干，并截成小段并碾碎。

应用不添加辅料的栽培方法时，用于种菇的新鲜秸秆细胞还有生命力，菌丝很难分解其纤维素和木质素，秸秆要进行浸泡发酵处理，以小麦秸秆为例，将麦秸扎紧，每捆7公斤左右。把适量生石灰放入池内、加水至池子容量的4/5，每100公斤水放生石灰0.4～0.5公斤。将稻草捆沿着池边纵向放入，可放2层，上压石块，使麦秸全部浸没在石灰水里13～15分钟，然后把浸泡的稻草捆取出，沥水25分钟以上，堆成大堆。浸水后的麦秸捆堆放在一起，盖膜并沥水1天，再进行发酵处理。先在场地上用砖石铺20厘米高的平台，再在平台上在铺木条，宽度1米左右，长度按原料的多少而定，料堆应上下大小一致，建成四方体原料堆。最后覆盖薄膜和保温物。一般发酵5～7天，透过薄膜发现秸秆长满雪花状物质时即可利用栽培。

（2）辅料

在培养料中所占比例较小，但对整个培养料的营养起着重要调节与平衡作用的原料我们称之为辅料。常用的辅料有麦麸（麸皮）、玉米粉、米糠等。麸皮的添加量一般为5%～15%且越新鲜越好。作为辅料玉米粉添加量应为2%～5%，也是越新鲜越好。高温季节可少加些，低温季节可多加些。米糠是指水稻或谷子的细米糠，也是越新越好，一般添加量为5%～15%。石灰主要作用是调节酸碱度，添加量为1%～3%。栽培食用菌通用的是生石膏，添加量为1%～3%。

（3）场地

栽培食用菌对场地的要求是：地势较高，便于排水和通风；四周环境清洁，远离垃圾场或污染较重企业。场地包括：原料储备场地、拌料与装袋场地、灭菌场地、接种场地、发菌场地。对于一个规模化食用菌场，这些场地的安排布局要合理，操作方便，减少搬运装卸，提高工作效率，养活菌袋破损及提高菌棒的成品率。

（4）拌料

配方  一般认为，不同的原料栽培食用菌由于自身营养物质含量的差别其产量有所不同。食用菌栽培实践证明，某种栽培食用菌的主料固然对产量有一定影响，但是对于许多原料而言，只要添加适量的辅料，做到营养均衡，配方合理，仍会得到很理想的产量。在制定一个培养料配方时应注意以下二个问题：①针对每种菇对营养的需求特点，合理搭配碳素营养和氮素营养，做到碳素和氮素营养平衡。②对于通气性较差的原料，可适当添加透气性较好的原料。

①料水比例  拌料时料水比一定要合理，含水量一般在65%左右，即用手捏料有水滴渗出，但不形成水流即可。

②拌料  拌料前先将拌料场地打扫干净。拌料时按配方比例，先将主料滩铺在场地上，而后将辅料先按配方比例混合均匀，再将混匀后的辅料撒入主料上，并用木锹混合均匀。最后按料水比加水。加水后再用铁锹上下翻匀，然后用拌料机将料搅拌二次即可。拌好的料水分大小是否合适，可用手抓一把料用大力攥，发现手指间有溢水出现，其料水比属正常范围。

（5）装袋

①装袋时间  料拌匀后可马上装袋。特别是夏季高温季节，培养料很容易酸败，使PH值下降到6.5以下。 

②塑料袋的选择  熟料栽培食用菌最常用的塑料袋为17厘米×35厘米×0.04厘米的低压高密度聚乙烯，这种塑料袋韧性较好，袋子不易破损，污染率低。如果是机器装袋其规格应为17厘米×33厘米×0.04厘米的一端已封口塑料袋。也可用先扎口一端的筒袋。

③装袋  装袋时一定注意袋内料的松紧度要适中，装得太紧影响透气性发菌慢，装得太松易污染杂菌。

（6）灭菌

灭菌是将料袋内的一切生物利用热能杀灭的一个过程。目前我国最普遍采用的方法是常压灭菌，而高压灭菌应用较少。常压灭菌过去是采用土蒸锅，用土蒸锅灭菌其缺点是装料少，装锅出锅操作不便，料冷却较慢。取而代之的是利用小锅炉（蒸气发生器）进行菌棒的常压灭菌，这种灭菌方法可节省燃料，操作方便，冷却也快。

（7）接种

菌种应选高产、抗逆、广温型菌种。接种就是将固体菌种或液体菌种接入菌棒的过程或方法。接种的整个过程都应按无菌操作要求进行。能否做到无菌操作是接种成败的关键，也是菌棒能否感染菌的关键。接种方法可分为接种室、接种箱和接种账接种。

（8）发菌

是指菌棒接种后菌丝长满整个过程。发菌不管是在室内还是塑料大棚，最重要的是：干净、干燥、通风、适温。

①发菌场所   在室内发菌，可先将室内打扫干净，如是水泥地面最好用水冲洗一次。冲洗后要通风晒干。塑料大棚作为发菌场所，关键是要通风干燥。

②搬运   接种完毕后，将接好种的菌棒及时运到发菌室或发菌大棚。

③菌棒的摆放   在夏季高温季节发菌，菌棒要单排摆放，每排可放3～5层。如场地允许可井字摆放。这种菌棒摆放有利菌棒散及避免烧菌。在冬季生产菌棒时，菌棒发菌有二种情况：一种情况是发好的菌棒就地直接出菇，这种情况可将菌棒按一定行距摆放（每排之间的距离为70～80厘米），每排可摆放菌棒5～8层。还有一种情况是发好的菌棒发满后，再将菌棒移至出菇场所出菇。这种情况，每排可摆放5～6层。

④菌棒的发菌管理   发菌温度要控制在20℃～25℃，冬季可采取土暖气或阳光增温，夏季主要管理措施是降温，降温的方法是在早晨和晚上进行通风。整个发菌过程决不能喷水，湿度越低越好。发菌过程不需要光线特别是不能有直射阳光，在发菌过程中还要控制菌棒感染杂菌，菌棒发菌需要新鲜空气，发菌场所要结合温度情况进行通风换气。

（9）出菇管理

当菌丝吃透料层，秸秆由黄色变为黄白色或白色时，就快出菇了。这时要根据湿度、温度、食用菌长势和质量要求等因素采取喷水、通风、覆土等管理措施。头潮菇采收后，消除表面的杂物和死菇，用湿润新土将采后留下的空穴补平，并适当补充养分。

    利用秸秆栽培食用菌，又因食用菌品种、原料、栽培设施、地理气候条件等因素不同，使其栽培方法各不相同，再加上原料组合不一，产品价格不一，在实际生产中，基于以上的基本流程，各地因地制宜出现了多种多样的食用菌栽培模式。

3、利用农作物秸秆栽培双孢姑技术

这是一项适合山东地区的具体利用秸秆栽培食用菌的具体技术。双孢蘑菇又名白蘑菇，其肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸，因此享有“植物肉’的美称。栽培主料是作物秸秆和畜禽粪，很适宜农户生产

（1）选择适宜的栽培时间

双孢蘑菇菌丝在8℃～27℃均可生长，最适生长温度20℃～22℃；子实体在8℃～18℃均可生长，最适温度10℃～15℃。据此，我国北方地区。双孢菇一般在8月上中旬沤制原料，8 月下旬到9月上旬播种，中下旬覆土，10～12月采收，第二年还可收一季春菇。 

（2）栽培场所

利用日光温室或大棚（东西走向，坐北朝南），棚上盖草帘，温度低时可卷起草帘利用日光增温。在棚内建南北走向菌床，菌床可搭架成2层或3层，每层间距50厘米。菌床宽120厘米，床间留60厘米的作业道。

（3）培养料的配制和发酵方法 

①培养料的配制方法   一种是猪、牛、羊粪（干重）57%，麦秸40%，石膏粉、石灰、过磷酸钙各1%。另一种是麦秸或玉米秸秆% ，石灰、复合肥各2%，石膏、尿素各1%，饼5%，外加250～500公斤人粪尿。玉米秸秆在发酵前用铡草机切成3～5厘米左右，牛、马、鸡粪等要晒干，同时防止被雨水冲洗。

②培养料的堆制与翻堆    将干粪过筛，把秸秆辗碎。然后浇水浸透，玉米秸秆可在建堆前3～4天，用2%的石灰水浸泡24小时，控制含水率65%～70%左右，另外，提前2～3天把粪肥加水拌湿。建堆时先把秸秆铺30厘米厚，宽2米，长度不限，再在上面撒一层调湿的畜禽粪，厚约5厘米，这样循序一层层堆起来，最上层用粪盖顶，堆高1.5 米左右。堆好后，上面放些凉席、草帘之类，预防日晒雨淋，堆向南北为好。堆积发酵需要25天，其间翻堆4～5次，并不断加入矿物质。第一次翻堆为7 天，将石灰、石膏粉、饼加入里面，人粪尿按比例加入一半；第二次为6 天，将另一半人粪尿加入。同时加入尿素、复合肥、过磷酸钙；第三次是5天，第四次是4天，应把握水份，用手拧秸秆滴出两、三滴水为准。第五次是3天，不加水。当玉米秸秆由白色或浅黄色变成咖啡色，料松有弹性，并伴有香味时说明已经发酵好。

③培养料的后发酵   将前期发酵料趁热拆堆移入菇房，进行短时间的高温发酵，目的是改变培养料理化性质，增加其养分，彻底杀虫灭菌。方法是：将料堆在床架上层，关闭门窗和通风口，通过蒸气和炉火使温度升高到60℃以上保持5～6小时，温度降到25℃左右时，维持4天后，即可播种。当料温降至常温后，将料摊开，厚度20～25厘米左右。

（4）栽培与管理

①菇房消毒   播种前把菇房打扫干净，每立方米用甲醛10 毫升、高锰酸钾8克，熏蒸24小时，然后开窗通气，把培养料移入菇房。

②播种    培养料发酵后，降温至25℃ 时开始播种。先将培养料平摊在床架上，厚10～15厘米。播种前要检查一下，菌丝浓白粗壮的为优质菌种。条播：把培养料每隔8～～10公分挖深3厘米的小沟，将菌种撒入小沟后合拢，部分菌种露在料外。也可散播：把菌种撒到培养料上，用手抓松，再用木板拍平。播种后关闭门窗和通风口，可在料面盖上塑料布，3天后菌丝萌发，逐渐打开门窗和塑料布，根据吃料情况，加大供氧量，若料面偏干，可盖纸喷水保湿。

③覆土   覆盖的土质，应是团粒结构好，有肥力，如凉干的塘泥、菜园的二层土等，一般取10厘米以下的田园土，在日光下暴晒3天后，过筛分成土粒直径为1.5～2厘米的粗土和直径为0.5～1厘米的细土。然后堆放，用400倍的甲醛喷洒并覆膜24小时灭菌。覆土时间：播后15～20天，菌丝长至料厚2/3为宜。覆土分两次，先覆粗土粒，不重叠不漏料，用木板拍平适当喷水，不要渗漏到料中，隔5～7天再覆细土，补匀、喷水，总厚度3～4厘米左右。 

④出菇管理   首先是温度。从覆土至出菇约20天左右，最适宜温度22℃～26℃，其次是湿度。在出菇阶段，须采取人工喷水增湿，使空气湿度稳定在65%左右，子实体生长阶段应提高到90%～95%。喷水要做到细、勤、轻。然后是空气。早秋和夏季气温高，应在夜间和早晨通风，气温低时，在中午通风。 

   ⑤采收及收后管理   蘑菇应适时采收。当菌盖充分长大而未开伞前为采收适宜时期。采收时不要带出菌丝。收完一茬后，要清除料面上的死菇及残留物，并把采菇留下的孔洞用粗细土补平，重喷一次水，每收一茬菇后，应喷施1%葡萄糖、0.5%尿素、0.1过磷酸钙，以补充营养。

农作物秸秆栽培食用菌技术还有很多，如利用农作物秸秆栽培平菇技术、玉米全株粉碎栽培金针菇技术、农作物秸秆栽培草菇技术、长秸秆两步式栽培平茹、麦秸压块栽培平菇、麦秸种草菇、玉米秸开放式畦栽平菇、玉米芯生产优质金针菇、玉米秸粉加麦草粉袋栽鸡腿蘑、麦秸麦糠栽培草菇，等等。

二、农作物秸秆栽培食用菌技术应用

在上一世纪70年代，由于人工培养纯菌丝的兴起，并开始采用木屑、棉籽壳等农副产品下脚料栽培食用菌。代料栽培的探索，广开了利用其他农副产品及工业生产的下脚料如啤酒精、甜菜渣、中药渣、废棉等配料栽培食用菌的途径，这些方法就地取材，使食用菌生产走出山区，向广大农村和城市郊区发展。栽培食用菌的培养料改进，推动了食用菌栽培技术的普及，促进了食用菌消费，带动食用菌产业化生产、加工、销售业的发展。近几年，我国的食用菌事业正以空前的规模向前发展，生产技艺也有很大提高，特别是越来越多的科研单位，在食用菌资源调查、野生品种驯化、栽培技术、产品加工和综合利用方面都取得了可喜成绩。对食用菌生长发育过程中的遗传机制、营养生理、生殖生理及酶的功能的研究都有了进展。 

食用菌具有很高的营养价值，越来越被人们所认识接受，食用菌生产在大农业中的地位越来越重要。大规模地利用各种廉价的秸秆基质和废物来生产食用菌，通过生物的作用，将粗纤维转化为人类可以食用的优质蛋白。菇类蛋白质的氨基酸组成比谷物更加全面，赖氨酸含量更高。有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者。目前世界上主要的食用菌进口国（地区）为美国、新加坡、马来西亚及。香菇消费量为世界第一，年消费量在2000～2500吨左右。食用菌的国内市场也在逐年扩大。中国有13亿人口，蘑菇食用文化传播之广、影响之深都是世界罕见的，只是由于宣传不够和消费水平较低，其人均消费量仅是国外发达国家的十分之一。随着人们生活水平的提高，求新、求异、注重保健的观念，将主导人们对食用菌的选择，食用菌市场发展还很大。

与食用菌生产技术的发展密切相关的是，一方面，农作物秸秆生产数量随着农产品单产的提高而显著增加，由于秸秆的直接燃料价值的退化、建筑材料的用途减少、传统秸秆积肥数量的大幅度降低等因素，造成农作物秸秆恣意废弃浪费或焚烧，另一方面，食用菌栽培技术的发展为秸秆提供了更多更好的利用途径，秸秆成为食用菌的原料来源，由秸秆变成的菌糠，还可以再利用，菌糠中含有大量的氮磷钾等元素，是上好的有机肥，经测算，一吨菌糠，相当于200公斤复合肥的肥效，用来还田，肥效明显好于普通的农家肥。秸秆种菇既可以丰富城市居民的菜篮子，又可引导农民致富，出口创汇，促进生态农业、高效农业和创汇农业的发展，是处理秸秆一举多得的好办法。

 山东是我国食用菌生产大省，近几年食用菌产业发展十分迅猛，全省食用菌总产量达100多万吨，约占全国总产量的1/6，其中平菇占总产量的53%，双抱菇占34%，总产值近20亿元，食用菌产业已成为全省农村经济发展的新的增长点，并成为一些地方的支柱产业。食用菌生产呈现品种结构优化，注重规模效益，龙头企业带动作用明显等特点。全省现已形成牟平、武城、定陶、莘县双孢菇，栖霞香菇，历城姬松茸，任城白灵菇，曲阜鸡腿菇，泰安赤灵芝，莱芜灰树花等20多个专业生产基地。大部分地区采取“龙头企业＋农户”的运作模式，形成利益共同体。优化外部环境；龙头企业组织市场运作，向农户提供菌种和技术，与农户签订保价回收合同，将农户带入市场；农户只负责生产栽培。1999年山东省科委组织实施了"秸秆种菇千村万棚亿元开发工程"，即在济青高速公路两侧及济南机场周围选择1000个自然村，组建占地半亩、投料量万斤以上的简易菇棚1万个，每年产菇量5万吨以上，实现经济收入总值1亿元以上，实行技术培训、生资供应、销售服务一条龙服务，取得了良好的示范效果。目前，全省食用菌生产形成产前、产中、产后相互衔接的良性循环，保证了食用菌产业的健康、稳步发展。近几年各地还引进一些珍稀品种，并进行品种筛选驯化、出菇试验、栽培技术的研究，有的品种已有了一定规模的推广。

但是和世界先进的国家相比，在食用菌研究和生产的发酵、代谢、遗传、育种等方面还有一段距离。食用菌生产由于缺乏统一协调和管理，存在着菌种市场混乱、加工环节薄弱等一些亟待解决的问题。另外，食用菌品种单一，2/3是科技含量不高、经济效益较低的平菇，结果是县县有菇，县县没有特色菇，这也成为山东省食用菌发展的制约。

根据山东省“十五”规划，到2005年山东省食用菌产量达到100万吨，出口创汇过亿美元。全省要在提高现有平菇、双孢菇产量与质量的同时，大力发展珍稀菇类，建立一大批各具特色的生产基地，为利用秸秆栽培食用菌创造更广阔的发展空间。可以预见，随着新技术的兴起，秸秆栽培食用菌将会成为举世瞩目的新兴产业。

第二节  农作物秸秆工业品加工技术

一、农作物秸秆工业用品加工技术要点

以保护自然资源、防治环境污染为主导思想的秸秆综合利用，还包括了农作物秸秆作为原材料的工业化加工利用。农作物作为工业生产的原材料通常是指造纸、板材加工、包装用品、建筑材料等生产加工所需要的主要基础材料，选择好原材料就控制了它对环境污染的源头，“用一顷秸秆，保一片森林”，秸秆作为材料的利用具有重要的意义。秸秆作为工业原料在国内的开发利用虽起步较晚，但由于其来源丰富、价格低廉，且经济效益显著，目前已成为极具潜力的发展领域。

 1、秸秆板材制品加工技术

该技术以玉米秸、麦秸、棉花杆、稻草、芦苇、甘蔗渣、树枝等各种秸秆为原材料，综合了物理、化学、电气、机械、液压等加工技术原理，利用高压模压机械设备，经辗磨处理后的秸秆纤维与树脂混合物在金属模具中加压成型，制成各种高质量的低密度、中密度和高密度的纤维板材制品，再在其表面加压和化学处理，可用于制作装饰板材和一次成型家具，如浮雕门、浮雕墙裙、复合地板、家具系列、厨房家具系列及其它工艺性模压制品，还可使其通过丝网彩色印刷成仿木纹、仿布纹、仿大理石纹、仿花岗石纹及其它彩色图案，使其极具现代特色的装饰效果，从而大大提高秸秆人造板的质量档次，具备更广泛的应用范围。秸秆板材制品具有强度高、耐腐蚀、防火阻燃、不变形、不开裂、强度高、美观大方及价格低廉等特点，还有防潮、保温、隔音、节能、防蛀的功能，与石膏板、胶合板、刨花板、纸板相比有着十分优异的性能，且价格更具有竞争性。还可以利用秸秆中的纤维和木质作填充材料，以水泥、树脂等为基料压制成各种类型的轻体隔墙板作为建筑材料，其外形美观，质轻并具有较好的耐压强度。这些秸秆板材的开发，对于缓解国内木材供应数量不足和供求趋紧的矛盾、节约森林资源、发展人造板产业具有十分重要的意义。

利用秸秆生产各种板材具有以下优点：

①代替粘土砖、少毁耕地，保护土地资源和烧砖造成的环境污染；

②代替木材、保护森林，保护生态环境；

③降低建材生产和建筑物使用能耗，节约能源；

④降低建筑物自重，改进建筑物结构，改变肥梁、胖柱、深基础的局面，降低建筑造价；

⑤采用纤维轻质墙板，可增加使用面积5%～7%。

⑥建筑、安装施工简便，减少建筑湿法作业，减轻劳动强度，加快施工进度，缩短工期。

利用秸秆为主要原料生产各种板材，因工艺和产品品种的不同，其加工制造方法又有所不同。下面作一简介：

（1）麦秸均质板生产技术

麦秸均质人造板是以农业剩余物麦秸为主要原料，将麦秸制成要求的碎料形态后，施加少量生态胶粘剂，高温热压而成的一种复合板材。该种板材与现有的木质人造板相比具有无甲醛释放、物理力学性能好和耐水性强等特点，是一种绿色环保性产品。麦秸均质人造板生产技术是参考和追踪了国外最先进的生产工艺，近期完成了以麦秸为主要原料生产麦秸均质板的完善实验和工业化生产试验。

麦秸均质密度具有良好的物理力学指标，主要用途：

用于制作家具。由于麦秸均质密度板质轻、无甲醛释放，用来制作板式家具以及办公家具不会污染环境；

用于制作地面材料。由于麦秸均质密度板具有剖面结构均匀的特点，可能用来制作强化地板等地面材料的基材；

用于制作厨房家具的基材。由于麦秸均质密度板具有良好的耐水、耐潮的特点，因此可以应用于潮湿的环境，如厨房、船舶以及其他潮湿的环境。

用于结构材料。由于麦秸均质密度板具有良好的力学性能，因此可以用做结构材料，如建筑上使用的水泥模板等。

利用麦秸，稻草生产人造板在国外近几年已经形成了强劲发展之势，特别是在北美地区麦秸（稻草）人造板的生产已经达到150万米3的生产能力，且仍呈加速发展之势，用麦秸人造板生产的家具由于具有绿色环保的概念，已经成为家具生产的热点之一。

（2）秸秆人造板配套包装箱生产技术

该技术主要采用以热压成型压机为核心设备组成的生产线，利用已打成粉状的秸秆纤维来成型大型包装箱底板。秸秆包装箱是木制包装箱传统材料的代用品，在结构和物理力学性能上均优于木制包装箱，且价格更具有竞争性。特别是对外出口商品采用普通木质包装箱，由于生虫霉变，西方发展国家采取我国商品进口的措施。因此秸秆包装箱其有很好的市场前景。

（3）秸秆人造板水泥复合板生产技术

农作物秸秆水泥复合板是以小麦秸秆、玉米秸秆、油菜籽秆、高梁秆等农作物秸秆为增强材料，以普通水泥为粘合剂，加入少量添加剂，经冷压成板。秸秆水泥复合板是介于木材和水泥之间的一种材料，具有质轻、高强、可刨、可钉、防火、防水等优异性能，且具有隔热、保温、隔音、阻热大、冻融性好等特点，适应了建筑业和建材业发展的需要。生产的水泥复合板和大板构件，对提高建筑物使用功能，提高建筑施工工效，缩短工期，改善施工作业条件，节约工程投资，有着十分明显的效果。对提高整个建筑业的技术水平，改进作业方法有十分重大的作用。

（4）秸秆人造板家俱生产技术

以专用的家俱生产设备，其中包括以秸秆为原料，以米DI胶为粘合剂，采用模压成型生产各种造型家俱台面、柜、门板的设备、全套家俱后成型设备，各种薄膜的真空覆膜、饰面及其它配套设备，形成生产高档办公家俱、组合家俱的台板、柜门等半成品及豪华门、装饰线条等产品的综合性技术。由于秸秆纤维的良好特性、米DI胶极强的粘力和极好的防水性，使这种优质板材越来越得到家俱制造商等的认可和重视。它的物理、力学指标高于普通刨花板，其防水性和环保特性也较突出。由于它优越的物理力学和机加工性能，光滑细腻的板面，均匀致密的板芯，很小的厚度膨胀，很高的尺寸稳定性，在家俱制造业中有极好的发展前景。

 2、秸秆包装制品加工技术

秸秆还可代替木材和棉花生产高质量的人造纤维浆粕，可作为化纤制品和玻璃纸生产的主要原料，亦可广泛应用于抽丝织布，无毒塑料、胶片、火药、无毒食品包装袋、一次性卫生筷、快餐饭盒的生产特别是利用秸秆纤维生产的快餐饭盒保温隔热效果好，制造工艺简单可靠，生产成本低，产品附加值高，使用后可自然生物降解，无毒无害，还能用作饲料和肥料，不产生任何环境污染，可望成为塑料材质制成的快餐饭盒的理想替代产品。

该技术主要以农作物秸秆纤维作原料，进行纤维化处理，经破碎、分选、铺装、模压、模切、表面处理、杀菌、包装等工序，加工制成一次性绿色环保型餐具、卫生用品和包装制品，也可用于成型家俱、车辆内装饰模塑品等。该技术具有原料来源充足、生产过程简单、效率高、能耗低、生产过程及使用过程均没有污染、产品表面平整光洁、薄厚均匀、降解时间短、外形美观、容量合适、重量轻等特点。该残品成本低，无污染，可部分替代纸制品、塑料制品和木制品，使秸秆综合利用实现产业化，提高农业废弃物的利用价值和农业生产效益。目前，我国已经成功开发了植物纤维餐具生产线，并投入实际生产。

作物秸秆制作餐饮具的工艺一般为：备料→配料处理→热压成形→成形烘干→浸胶处理→消毒包装。其中生产的关键技术，一是无毒可降解粘接剂及表面处理涂料的配制，需根据不同秸秆的纤维性质进行不同配方试验。二是成形工艺，即成形过程中的压力、温度、时间最佳工艺参数的确定以及成形过程中的排气、脱模技术、模具结构。这直接影响到产品的性能、质量。其生产设备主要以纸浆模塑制品生产设备为主，国内生产设备类型有真空成形法和注塑成形法，其中真空成形法较为普遍。

以农作物秸秆为主的农业废弃物是绿色包装的原材料。我国各类农作物秸秆资源十分丰富，利用农作物秸秆作原料，进行纤维化处理、粘接成形再经过后期加工制成的餐饮具为绿色环保型餐具，能充分利用取之不尽的秸秆这种再生资源，又解决了塑料包装和秸秆焚烧两方面的环境污染源，对治理目前我国环境污染，开发作物秸秆综合利用的创新技术具有重要意义。

在治理污染、实现农作物秸秆综合利用过程中，考虑回收与复用、废弃物处理方式是十分重要的。由于作物秸秆纤维取自天然原料，且非常容易降解，周期多则几个月，少到1～2d，其再回收的用途可以考虑加工成工业包装、建材产品或鸡蛋托、隔板、花盆、育秧盘等。也可掺入微量元素作为农业复合肥料。

利用该技术还可以进行造纸、生产一次性环保育苗钵、植物地膜等产品。如利用热力、机械以及催化剂的作用将稻麦秸秆等植物体中的纤维与其它细胞分离而得草浆进行造纸造板，杂细胞（即植粉）约占秸秆产量的一半可用做饲料或肥料。该法不属化学制浆，工厂化生产已取得成功并经多家使用。利用秸秆生产的一次性环保育苗钵也改变了以往的育苗移盆种植和营养袋培植的不便，可溶解育苗盆在移植种苗时可连盆埋入土中，溶解后可作营养花肥。用秸秆制成的纸质地膜，透气性好，经过一段时间化解后还可作为有机肥料，避免了塑料地膜对土壤的污染。

农作物秸秆工业品生产中，应用的主要设备包括秸秆收集贮运和初加工设备，以及秸秆原料的成型加工设备两部分。秸秆的初加工设备主要有秸秆的收获机、打捆机、粉碎机以及运输机械等。秸秆的成型加工设备一般包括搅拌机、振动筛网机、预压机、热压机、磨边机、喷涂设备以及锅炉等辅助设备。秸秆工业品的加工一般在这些设备组成的生产线上进行，自动化程度高，精细加工程度也在逐步提高。   

二、农作物秸秆工业用品加工技术应用

国外发达国家以农作物秸秆作为原料在工业制品上的综合利用早于我国，在80年代中期已经在汽车内装饰件、纤维密度板、植物地膜、餐饮具包装等方面开发了大量的工艺、设备及系列产品。比如意大利用作物秸秆加工汽车内装饰材料，又如德国、美国、丹麦、日本、等，其作物秸秆纤维化处理、纸浆模塑制品生产中的成形工艺及设备、后置处理、包装材料的渗透性测试，已形成了自动、高效、柔性化的机电一体化技术。我国作物秸秆在工业上及餐饮具的开发研制始于90年代初，对秸秆纤维的性能分析技术、实用化处理技术、成型工艺及设备的制造开始起步，虽然目前在秸秆原料的工业制品生产中所应用的设备与技术大部分依赖进口，但是引进同时坚持消化吸收，国内在设备研发与应用方面已经加快了速度，取得了重要进展。如利用秸秆生产无污染发泡材料快餐盒技术与配套设备、麦秸均质人造板生产技术与设备、秸秆制墙板机组、高压万能模压机生产线等国内开发的技术与设备已进入实际生产阶段。上海、成都、西安、山东德州市等地的秸秆板材加工企业陆续建设并投产，为秸秆资源的开发利用积累了经验。同时，在秸秆的工业利用中，也存在一些问题，以秸秆餐饮具为例，目前生产的产品由于工艺、辅料和制造技术等方面的原因，在质量方面尚未达到发泡塑胶餐盒那样成熟的水平，例如秸秆上的拉压强度问题、表面的白度、均匀度、表面粗糙度等问题都不尽人意，有待下大力气进一步攻关。其次，生产规模偏小。作物秸秆餐饮具属于薄利多销产品，其经济效益与成本往往取决于规模效益。一个厂家如果日产不足10万只是难以保本的，也就无法在市场上占有一席之地。更无法与塑料餐饮具已经成熟的市场进行竞争。随着快餐业的发展和国内强行禁用高发泡塑胶快餐盒范围的扩大，作为取代品的作物秸秆餐饮具应从提倡环保，提高生产规模作为打开市场的突破口。另外，无毒可降解粘接剂及表面处理涂料的配制也没有成熟的工艺，大批量生产中成型设备的脱模、防水、防漏、防变形等一系列问题急待解决。

总之，从利用比例上看，目前的秸秆利用还主要以农业、农村和农民利用为主，利用率低，以集中焚烧方式作为大量处理手段的现象日益突出。在工业方面、食品包装方面的利用还刚刚开始。秸秆作为加工包装品、建材等工业制品的原料，部分代替砖、木、塑料，可有效保护耕地和森林资源，其中蕴含的商机也同样诱人。我国每年仅用于高层建筑的轻体隔墙材料花费就高达800亿元，而随着森林禁伐和粘土实心砖在框架结构建筑填充中禁止使用等、规定的全面执行，预计我国秸秆板材的用量将迅速增长。充分利用秸秆的工业原料价值，努力发展绿色产业，借鉴发达国家经验与成熟技术，找到适合我国国情的利用方式，并把它产品化、工业化，最终产业化，实现秸秆加工利用应有的经济效益、环境效益、企业效益、文化效益等综合社会效益，走出一条保护自然资源、防治环境污染的综合加工之路，在国家引导下，实现良性循环，加快发展。

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