| 绿茶 | 白茶 | 黄茶 | 青茶 | 红茶 | 黑茶 | |
| 主要品质特征 | 清汤绿叶 | 汤色晶亮，滋味鲜爽带甜 | 黄汤黄叶 | 绿叶红镶边 | 红汤红叶 | 橙黄汤色，醇和滋味 |
| 是否发酵 | 否 | 轻度发酵 | 微发酵 | 半发酵 | 全发酵 | 后发酵 |
| 工艺流程 | 杀青→揉捻→干燥 | 萎凋→干燥 | 杀青→揉捻→闷黄→干燥 | 萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥 | 萎凋→揉捻→发酵→干燥 | 杀青→揉捻→渥堆→干燥 |
| 分类 | 炒青、烘青、晒青、蒸青 | 白芽茶、白叶茶 | 黄芽茶，黄小茶，黄大茶 | 闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及乌龙茶 | 小种红茶，工夫红茶以及红碎茶 | 湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶 |
| 滋味 | 味清淡微苦 | 清鲜爽口、甘醇 | 甜爽 | 醇厚回甘，微苦有回甘 | 浓厚略带涩味 | 醇厚回甘 |
| 茶性 | 较寒凉 | 寒凉，有退热祛暑作用 | 凉 | 温凉 | 温和，兴奋神经效能较低，温胃 | 温和 |
| 代表茶 | 太平猴魁、黄山毛峰、蒙顶甘露 | 白毫银针、白牡丹、寿眉 | 蒙顶黄芽、君山银针霍山黄芽 | 铁观音、冻顶乌龙、大红袍 | 祁茶、滇红、宁红 | 雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶 |
