食品安全培训效果评估（一）
（一）判断题（每题2分，共20分）
1、任何组织或者个人都有权举报食品安全违法行为。 [判断题]
2、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。 [判断题]
3、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 [判断题]
4、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。 [判断题]
5、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。 [判断题]
6、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。 [判断题]
7、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 [判断题]
8、不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。 [判断题]
9、食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。 [判断题]
10.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。 [判断题]
（二）单选题（每题3分，共30分）
1、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。 [单选题]
| A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 |
| B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 |
| C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案) |
| D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 |
2、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( );没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。 [单选题]
| A、三个月，一年 |
| B、三个月，二年 |
| C、六个月，一年 |
| D、六个月，二年(正确答案) |
3、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）。 [单选题]
| A、2018年10月1日 |
| B、2019年4月1日 |
| C、2019年6月1日 |
| D、2019年10月1日(正确答案) |
4、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染。 [单选题]
5、食品生产车间排水口应当设置（ ）。 [单选题]
| A、防虫设施 |
| B、防臭设施 |
| C、带水封的地漏 |
| D、以上都对(正确答案) |
6、以下易引起交叉污染的做法有（ ）。 [单选题]
| A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 |
| B、生产设备按工艺流程有序排列 |
| C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 |
| D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案) |
7、以下表述正确的是（ ）。 [单选题]
| A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案) |
| B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理 |
| C、原料、半成品可码放在一起 |
| D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域 |
8、根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（ ）放置。 [单选题]
9、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（ ）。 [单选题]
| A、食品加工人员每两年进行一次体检 |
| B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训(正确答案) |
| C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作 |
| D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间 |
10、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ） [单选题]
| A、活动性肺结核 |
| B、伤寒 |
| C、化脓性或渗出性皮肤病 |
| D、以上都不可以(正确答案) |
（三）多选题（每题5分，共50分）
1、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（ ）。
| A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案) |
| B、避免食品接触不洁物(正确答案) |
| C、防止原料与成品交叉污染(正确答案) |
| D、避免食品接触有毒物(正确答案) |
2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）。
| A、安全、无害(正确答案) |
| B、保持清洁(正确答案) |
| C、防止食品污染(正确答案) |
| D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求(正确答案) |
3、根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（ ）的包装材料、餐具、饮具和容器。
| A、透明 |
| B、无毒(正确答案) |
| C、有色 |
| D、清洁(正确答案) |
4、关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ ）。
| A、生产食品时，应当将手洗净(正确答案) |
| B、可将个人物品带入作业区域 |
| C、穿着清洁的工作衣(正确答案) |
| D、佩戴清洁的工作帽(正确答案) |
5、食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。
| A、原料采购、原料验收、投料等原料控制(正确答案) |
| B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制(正确答案) |
| C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制(正确答案) |
| D、运输和交付控制(正确答案) |
6、直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（ ）
| A、无味(正确答案) |
| B、不易脱落(正确答案) |
| C、抗腐蚀(正确答案) |
| D、无毒(正确答案) |
7、关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（ ）。
| A、包装破损的物料可以进入生产区域(正确答案) |
| B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理 |
| C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件(正确答案) |
| D、可在原料仓库内进行配料(正确答案) |
8、食品生产过程中化学污染的途径包括（ ）。
| A、清洁剂、消毒剂污染(正确答案) |
| B、包装迁移(正确答案) |
| C、虫害污染 |
| D、食品工业用加工助剂污染(正确答案) |
9、生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（ ）
| A、电话(正确答案) |
| B、网络联系方式(正确答案) |
| C、与地址一并标示的邮政地址(正确答案) |
| D、传真(正确答案) |
10、发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（ ），立即采取封存等控制措施。
| A、食品及原料(正确答案) |
| B、工具(正确答案) |
| C、设备(正确答案) |
| D、设施(正确答案) |
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