老陈醋一般只是山西有，而山西老陈醋凭其酿造技艺，以其“绵、酸、香、甜、醇”的独特口感，位居中华四大名醋之首，是消费者口中的“天下第一醋”，是国家非物质文化遗产。
山西老陈醋市场覆盖率达20多个省，规模最大的山西水塔老陈醋主要在东三省、华中地区销售，紫林醋业销路为河南、山东、山西南部，东湖老陈醋主要市场在东南沿海，而宁化府的最大销路依然在山西本土。
因为产品标准高，价格高，所以销量没有陈醋大，但这几年上升趋势明显，总销售额6亿左右，其中水塔醋业市场份额最大1.4亿，占全国市场总量的23%左右。宁化府醋业1亿，占17%。紫林醋业1亿、占17%。东湖醋业6000万，10%。其他醋厂合计2亿，占33%。老陈醋在山西销售3亿，其中宁化府市场占有率最高，7000万，占23%。水塔6000万，占20%。东湖3500万，占12%。紫林4000万，占13%。其他醋厂9500万，占32%。
推广应用论证
老陈醋是一种传统的食品，在中国历史悠久，并被誉为优秀的食品调味料。虽然在现代社会，各种调味品尽展风采让人们有更多的选择，但老陈醋仍然具有广泛的应用。人们认为，老陈醋有很多优点，对人体的健康也有很多好处，因此我们应该更多地使用它。
首先，相比白醋、米醋产品，老陈醋有很好的保健效果。它可以降低血糖、降血压、降血脂、抗病毒等。例如，人们可以把少量的老陈醋稀释后直接饮用，可以起到降低血糖的效果。此外，如果我们的饮食中含有大量脂肪，食用老陈醋能起到辅助减肥的效果。
其次，老陈醋也具有许多烹饪用途。在中国菜肴中，老陈醋是许多食品的必备条件。例如，对于家常的鸡蛋豆腐，一小勺的老陈醋能让豆腐更加柔嫩，更加有滋味。对于一些螃蟹、鱼类等海鲜食品，加入适量的老陈醋也可以去腥味。
再次，老陈醋在发酵工艺上相较于白醋、米醋、普通陈醋来说更加精细传统，深层发酵产生的营养成分更丰富，口感更醇厚饱满，而相较于山西老陈醋在口感营养无太大差别的前提下制造成本更低一些；老陈醋在发酵周期上相较于白醋、米醋、普通陈醋更长一些，而长时间的陈酿发酵，能够产生更多的营养物质，时间也会让口感更柔、更绵，而相较于山西老陈醋超长的发酵周期，其生产成本更具优势。
最后，老陈醋也是一种更加绿色健康的食品。相对于其他勾兑或者有添加剂的产品，老陈醋更加天然，不添加、拒绝勾兑，不仅没有残留污染，而且还可以让食品口感更好，更有营养。
综上所述，老陈醋不仅有很多优点，而且对我们的身体健康和环保事业都有积极作用。随着国民经济的不断发展，人们的健康意识越来越强，消费层级逐渐明显细分，高质量的老陈醋产品越来越受到消费者的青睐，我们应该更加重视老陈醋的使用并且尽可能地享受它带来的益处，更加重视老陈醋产品的推广与升级。
预期达到的经济效益
根权威机构调研据分析预测，今后，国内外老陈醋市场需求还会逐年递增，无论是国还是国外市场，都存在巨大的需求空间。
第一、山西老陈醋发展的前景光明。据调查,市场需求量每年以10％的速度在递增。目前我国人均年消费食醋3.0公斤，美国人均年消费食醋6.5公斤，日本人均年消费食醋7.9公斤。
第二、开发潜力巨大。我省发展老陈醋产业具有明显的优势。首先是资源优势，我省地处黄土高原腹地,昼夜温差大，日照时间长，气候干燥降水适中，可以生产酿制老陈醋所需的上乘天然谷物。其次是酿造技术，我省已有上千年的酿醋历史,山西老陈醋已成为全国食醋行业的一个特定产品，“醋必称山西”成为人们的一种消费理念，无论是从深度开发,还是从广度开发，潜力都是巨大的。
第三、老陈醋行业成本主要由67%左右的直接材料采购花费、8%左右的人工成本花费、15%左右的制造成本花费及10%左右的运输成本花费组成，其中67%左右的直接材料采购花费中有30%以上是来自老陈醋生产原料采购，剩余部分来自于产品包装材料采购。山西老陈醋行业中，各企业老陈醋产品的主要生产原料是高粱、麸皮、大麦、豌豆等本地谷物产品，随着产业进一步集中化，规模化发展，能有效的带动本省相关农业的发展。同时，老陈醋由于产品质量高，口味好等优点，相比白醋、米醋等产品售价也较高，随着老陈醋产品销售占比的提升，能有效的提升企业产品附加值，也能有力的带动后续企业相关投入，更好的促进老陈醋行业的良性发展，扩大山西老陈醋在行业的影响力。
该系列产品上市情况
基于老陈醋产品的巨大潜力，各企业近年来逐步意识强化并付诸行动，具有山西特色的老陈醋产品在市场上也逐渐增多，但也有个别小企业、小作坊打着山西老陈醋的牌子干一些非法的勾当，以假充真，以次充好，损坏山西老陈醋的声誉，这对我们老陈醋行业的规范管理也提出了更高的要求。
山西企业各有特点，主打产品均为老陈醋，但经营长处各有不同，其中最有代表性的四家：
水塔品牌的老陈醋美誉度在全国老陈醋企业排名中位居山西前列，产量、规模、出口量山西乃至全国最大。近年来各种老陈醋产品深受广大消费者的追捧，其中水塔老陈醋系列产品在公司的大力推广下得到了经营者和消费者的一致好评，畅销全国二十多个省市自治区，在企业的销售占比中逐年提升，水塔老陈醋用高质量的产品很好的引导了市场，教育了消费者。与此同时，水塔也积极开发更高端健康的老陈醋产品，公司先后推出绿色食品老陈醋、有机食品老陈醋、红曲配方老陈醋、葛根配方老陈醋、草菇配方老陈醋等健康产品、专利产品，为进一步引领老陈醋行业的发展夯实了基础。
宁化府品牌有中华老字号和区位优势；其礼盒老陈醋产品畅销太原及周边市场，是馈赠亲友和外来人口首选的老陈醋品牌。
紫林品牌近年来利用互联网平台拓宽营销渠道，逐步打开了销售局面，随着老陈醋产品在市场上接受度的提高，其老陈醋产品也渐有增长。
东湖品牌也拥有中华老字号，其老陈醋产品在东南沿海发达地区有一定的市场占有率，近年来也呈现持续增长趋势。
