| 菜品评分 | |||
| 菜品名称： 参赛选手： | |||
| 类别 | 标准 | 分值 | 得分 |
| 营养 | 所含营养成分的种类、数量,相互比例以及消化吸收和利用的程度,并且符合一定年龄对象的营养需求。 | 20 | |
| 色泽 | 主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽,它可以包括主色、配色、菜色、汤色、原料色是否自然、悦目、和谐、协调。 | １0 | |
| 香气 | 菜品的主料、配料、调料等经过配置后挥发出来的，能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用和锅气香味。如有臊、腥、臭等不良气味应扣分。 | 10 | |
| 味感 | 菜品所显示的滋味,包括:菜品原料味、菜汁味、佐汁味等。 | ２0 | |
| 形态 | 烹饪后菜肴的外表形态和内在结构，包括原料的刀工规格(如大小、厚薄、长短、粗细等)、菜品装盘造型等。其形态是否自然、优美、自然、恰当等。 | 10 | |
| 质感 | 质感是指菜品吃到嘴里,拒绝时所带来的感觉，它包括菜肴的腌制、熟度、爽度,酥、脆、滑、软等程度。 | ２0 | |
| 创新 | 富有创意、新颖。 | 10 | |
| 总得分： | |||
上杰大酒店厨艺大赛评分细则
| 面食评分 | |||
| 面食名称: 参赛选手： | |||
| 分类 | 标准 | 分数 | 得分 |
| 营养 | 营养合理标准,使用添加剂要合理。 | 2５ | |
| 味感 | 调味适当,口味鲜美纯正。复合成品应复合咸甜。ﻩ | ２５ | |
| 质感 | 选材精细，用料配比准确，工艺规范,火候得当，质感鲜明，符合成品应具有的酥、软、脆、滑、松特点。 | 20 | |
| 观感 | 形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致,馅儿和面皮儿均衡适度,色泽自然,装盘美观。 | １5 | |
| 创新 | 富有创意、新颖。 | １5 | |
| 总得分： | |||
