1. 苋菜梗是绍兴地区常见的蔬菜，尤其在夏末，捞出洗净后，浇上自家榨的菜籽油，这种油颜色深重，香味浓郁，与绿色菜梗相映成趣。
2. 在记忆中，苋菜梗是餐桌上不可或缺的一部分。绍兴人称之为“霉”，不同的家庭主妇有不同的烹饪方法。
3. 在三伏天，农人会摆出苋菜梗售卖，母亲会挑选后买回家，洗净后切片，放入大桶中，撒上粗盐，摇晃使其填充紧密，然后密封。
4. 三四天后，母亲会检查苋菜梗的霉变情况，如果还硬，就会再次密封；当变得绵软，就可以食用了。
5. 如果霉变时间更长，苋菜梗会变成褐色，味道更咸。这时，卤水就派上用场了，可以用来浸泡香干，或者豆腐、南瓜等，制成下饭菜。
6. 苋菜梗不仅绍兴有，汪曾祺先生在《五味》中也提到了它，称其为“苋菜秸子”或“苋菜咕”。
7. 苋菜梗的起源据说可以追溯到春秋时的越国，当时百姓饥饿，一位老人将野苋菜梗放置瓦罐，数天后食用，味道鲜美，于是流传开来。
8. 绍兴人善于利用空气中的真菌，如霉千张、霉豆豉、霉干菜、霉苋菜梗等，这些美食都是霉菌的杰作。
9. 这些奇异的霉菌，在漫长的时间里，满足了人们的口腹之欲，慰藉了无数的乡愁。
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