炒包菜时一般不需要焯水。
包菜是一种常见的蔬菜，其叶片紧密包裹，含水量适中，口感脆嫩。在烹饪过程中，焯水通常用于去除食材的异味、涩味或过多的水分，但包菜本身的特性并不需要通过焯水来改善。
首先，从口感上讲，包菜直接炒制可以保持其脆嫩的口感。焯水会使包菜叶片变软，失去原有的爽脆，影响最终菜肴的口感体验。例如，在经典的手撕包菜这道菜中，包菜是直接撕成小块后炒制的，这样做可以最大程度地保留包菜的脆爽。
其次，从营养角度考虑，焯水可能会导致包菜中部分水溶性维生素和矿物质的流失。而直接炒制则能更好地保留这些营养成分。特别是在快炒的过程中，短时间内的高温处理不仅能保持包菜的颜色鲜亮，还能减少营养素的破坏。
最后，在实际烹饪操作中，焯水后再炒制包菜会增加一道额外的工序，这不仅延长了烹饪时间，还可能因为水分的增加而影响炒制时油温的控制，进而影响到菜肴的整体风味。因此，对于大多数家常炒包菜的做法来说，直接炒制是更为简便且效果更佳的选择。
综上所述，炒包菜时一般不需要进行焯水处理，这样既能保持包菜的脆嫩口感，又能更好地保留其营养成分，同时也简化了烹饪过程。
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