1、将鸡蛋冷水下锅，小火慢煮，待水开后转微火煮2分钟。关火后再浸泡5分钟，这样煮出的鸡蛋蛋清柔嫩，蛋黄适中凝固，既不易老化又保持营养。若要食用水煮蛋，建议蛋煮得稍嫩，即开锅后继续煮5至6分钟，此时蛋黄刚刚凝固，这是人体对蛋白质吸收率最高的状态。
2、长时间使用高温煮蛋虽然能有效杀菌，但也会导致营养素流失加剧和脂肪氧化。如果鸡蛋在水沸后煮超过10分钟，内部会发生一系列化学反应。蛋白质结构变得更加紧密，不易与胃中的蛋白酶接触，从而影响消化吸收。
3、鸡蛋中的蛋白质含有大量蛋氨酸，长时间加热后，蛋氨酸会分解产生硫化物。这些硫化物与蛋黄中的铁元素反应，形成人体难以吸收的硫化铁，造成较多的营养损失。
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