确实，将煮熟的鸡蛋放入冷水中可以快速降低温度，使得蛋壳膜和蛋清膜因冷却而收缩，从而更容易地剥离蛋壳。然而，这种做法忽略了冷水中可能存在的细菌。加热后的鸡蛋已经破坏了能够阻止细菌进入的蛋壳膜，使得细菌可以轻易地通过蛋壳上的气孔进入蛋内。
鸡蛋营养价值高，对儿童、病弱者、孕产妇、记忆力减退者以及其他需要的人群来说，是一种理想的食物。煮熟的鸡蛋由于蛋壳的保护，微生物不易侵入，因此相对卫生。但是，许多人习惯于将刚煮熟的鸡蛋立即放入冷水中以快速冷却或便于剥壳，这种做法实际上是不科学的。
新鲜的鸡蛋由于蛋壳上的膜的保护，不容易被细菌侵入，水分也不易蒸发，因此在一定时间内不会变质。然而，一旦鸡蛋被煮熟，蛋壳上的膜被破坏，蛋内外的双层膜上的小孔会让冷空气进入蛋内，细菌、真菌等微生物也会随之进入，与蛋内的酶一起分解蛋的内容物，导致变质。
此外，鸡蛋内有一个直径为4-11毫米的气室。煮鸡蛋时，气室内的气压随着温度升高而增加，气体会被“挤”出蛋外。将煮熟的鸡蛋放入冷水中，温度骤降导致气室内压力下降，使得蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进入蛋内。
因此，正确的做法是，煮熟的鸡蛋取出后，立即用抹布擦干蛋壳表面的水，让鸡蛋自然冷却。这样不仅便于剥壳，还有利于保存，同时也能阻止细菌进入鸡蛋内部。
下载本文
