蒸馒头的4大忌包括：水量过多、蒸制时间过久或过短、不透气以及冷水蒸制。
首先，水量过多是蒸馒头时的一个常见错误。许多人害怕馒头蒸不熟，于是会加入很多水。然而，这样做会导致蒸锅内的温度上升缓慢，馒头容易变得过于湿润，影响口感和外观。正确的做法是加水量以不超过蒸笼底部的1/3为宜，这样可以确保蒸锅内的温度迅速上升，馒头能够均匀受热。
其次，蒸制时间的控制也至关重要。蒸制时间过短，馒头会不熟，口感发黏；而蒸制时间过久，馒头则会变得干硬，口感大打折扣。一般来说，从水开后再蒸15-20分钟就足够了，具体时间要根据馒头的大小和数量来适当调整。此外，蒸好后不要立即揭开锅盖，应稍微焖几分钟再揭盖，以避免馒头因接触冷空气而急剧收缩。
第三，蒸馒头时需要确保蒸锅的透气性。如果蒸锅的盖子盖得过紧，或者没有留有缝隙，蒸汽就无法顺利排出，导致馒头变得湿答答的。因此，在蒸馒头时，要确保蒸锅的盖子留有适当的缝隙，让蒸汽可以自由进出。这样蒸出来的馒头才会更加松软可口。
最后，冷水蒸制也是蒸馒头时应避免的一个错误。许多人为了方便，会直接将馒头放入未预热的蒸锅中蒸制。然而，这样做会导致馒头受热不均匀，容易出现底部糊掉而顶部还是生的现象。正确的做法是先将水烧热至温热状态，再将馒头放入蒸锅中蒸制。这样可以确保馒头受热均匀，蒸出来的馒头更加美味可口。
总之，蒸馒头时需要注意以上四大忌，通过合理控制水量、蒸制时间、保持透气性以及预热蒸锅等技巧，可以蒸出松软可口、白白胖胖的馒头。
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