酥鱼的制作主要包括腌制、油炸和炖煮三个核心步骤。通过精心的制作，可以得到骨刺酥烂、鱼肉鲜香的成品。
首先，选择新鲜的鱼进行处理，通常选用的是刺较多的小型鱼类，如鲫鱼、鲤鱼等。将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，进行腌制。腌制是提升酥鱼风味的关键步骤，一般使用料酒、生姜、葱、盐等调料，腌制时间最好在半小时以上，以确保鱼肉充分入味。
接下来是油炸环节。油炸不仅能使鱼外皮酥脆，还能帮助鱼在后续的炖煮过程中保持形状完整。油炸前要确保鱼身干燥，可以用厨房纸巾轻轻擦拭鱼身去除多余水分。油温控制在六七成热时，将鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出控油备用。
最后一步是炖煮。炖煮是使鱼骨酥烂的关键。在锅中加入适量的水，放入炸好的鱼，加入调味料如酱油、糖、醋、五香粉等，根据口味适量调整。然后盖上锅盖，小火慢炖。炖煮时间因鱼的大小和数量而异，一般需要几个小时，直到鱼骨变得酥软。在炖煮过程中，可以适时翻动鱼身，确保两面都能均匀受热。
此外，根据个人口味，还可以在炖煮过程中加入一些配菜，如豆腐、白菜等，增加酥鱼的口感层次和营养价值。制作完成的酥鱼，骨刺酥软，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道既美味又补钙的佳肴。无论是作为家常菜还是招待客人，都能展现出烹饪者的手艺和心意。
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