国宴是以淮扬菜为主。
国宴是国家元首或为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴菜是国家或总理等国家领导人为招待外宾，以及以名义的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士的菜肴，每年国庆时，总理举行的招待会，都称国宴。
国宴菜通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾对于宴会菜肴的要求。
如国宴中的一道精品菜——“开水白菜”，看上去是清汤寡水，实则鲜香无比。这道菜的做法极其繁复，原料多样，包括母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制清汤，然后浇在白菜上即可。还有“佛跳墙”这道菜，原料有鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，配料有葱、姜片、陈皮、桂皮、冰糖等，经过多种方法烹制，煮出来的菜肴色泽红亮，造型似盛开的荷花，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，让食者有如入仙境一般的美妙感觉。
总的来说，国宴菜系的选择旨在展示中国的饮食文化和烹饪技艺，同时考虑到宾客的口味和需求，体现了中华美食的博大精深和独特魅力。
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