红焖羊肉配方一：
1. 取羊排和羊肉，各2斤，将它们改刀成5厘米见方的块，然后放入盆中，加入清水浸泡，去除血水。
2. 起锅，倒入足够的水，加入清洗干净的羊肉和羊骨，大火煮沸后焯水，煮至血水完全排出，期间不断撇去浮沫。之后捞出羊肉，控干水分，备用。
3. 净锅中加入菜籽油100克，牛油、羊油以及炼好的猪油各50克，加热至七成热。接着，放入控干水分的羊肉，快速翻炒至出香味。然后，加入姜片50克和大蒜瓣30克，继续炒出香味。
4. 倒入李锦记生抽20克，美极鲜味汁10克，一品鲜10克，翻炒均匀。接着，加入足够的高汤，使羊肉完全浸没，大火烧开。
5. 烧开后，加入鸡粉和味粉各20克，大火继续烧开，熬制至羊肉熟透（具体时间根据羊肉的老嫩程度而定）。
6. 羊肉熟透后，加入蔬菜，即可上桌。
红焖羊肉配方二：
原料：羊肉1千克，洗净后改刀切成4厘米大的块，洗净后控干水分，纳入盆中。
香料：白芷15克，良姜10克，陈皮10克，桂皮5克，草果去籽5克，丁香1克，甘草5克，砂仁5克，草豆蔻5克。
调料：盐10克，味粉，孜然粉各10克，白胡椒粉5克。
加工步骤：
1. 净锅中倒入菜籽油200克，加热至五成热。接着，放入控干水分的羊肉，煸炒至羊肉变色。
2. 倒入郫县豆瓣酱100克，甜面酱100克，大火炒出香味。然后，加入高汤，使羊肉完全浸没。
3. 加入料酒100克，姜片，葱段各50克。中火烧开，期间不要盖锅盖，以便让血腥味随着料酒的蒸发而出。
4. 将香料包入香料包中，放入汤中，烧开10分钟后，改小火焖煮羊肉至熟。然后，倒入全部调料，搅拌均匀，进行最后调味。
5. 撒上香菜即可上桌食用。
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