西芹炒肉片是一道美味的家常菜，要想做得香气扑鼻，需要注意以下几个要点：
1. 准备新鲜翠绿的西芹，洗净后切成段。选择猪里脊肉或鸡胸肉，切成薄片。准备生抽、老抽（用于上色）、料酒、白糖、盐、鸡精或味精、淀粉、蒜末、姜末、葱花等调味料。
2. 将肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖、盐和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。这样可以使肉片更加嫩滑，料酒能去腥增香。
3. 西芹切段后，可用开水焯一下，以去除草酸味，保持脆嫩和翠绿色泽。焯水时间不宜过长，以免西芹变软。
4. 热锅冷油，下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至八成熟后盛出备用。留底油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入焯好水的西芹段，快速翻炒。
5. 西芹炒至断生后，加入之前炒好的肉片，继续翻炒。根据口味加入适量的老抽调色，再加入盐、鸡精或味精调味。快速翻炒均匀，出锅前撒上葱花增香。
6. 出锅装盘，趁热食用。在烹饪过程中，火候要控制得当，肉片和西芹都要快炒，以保持最佳口感。
7. 适当增加香料如八角、桂皮，使菜肴香气更加浓郁，但不要过量，以免抢了主料的风头。
按照以上步骤，你就能做出一道香气浓郁的西芹炒肉片了。
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