现在吃红烧羊肉的地方主要集中在从上海到浙江嘉兴、湖州那一小块区域。当地人们相信红烧羊肉具有暖身补气的功效，因此只在冬天供应。不少专门做红烧羊肉的馆子在春分过后就关闭，到来年秋风起才重新开业。红烧羊肉充分体现了江浙菜的特点，既有咸甜的味道，又能有效压制羊肉的腥膻味，而用糖则是不二法则来提升羊肉的鲜味。红烧羊肉所选的是“湖羊”，这是绵羊的一个品种，经北方移民带到南方后，味道与它的祖先已大大不同。同时，嘉兴、湖州一带是甘蔗产地，到了秋冬需要“吃羊暖身”的时候，也是甘蔗的丰收季。因此，人们会用甘蔗与羊肉一起煮，湖羊的鲜遇上甘蔗的甜，相得益彰。在浙江的嘉兴、湖州，几乎家家户户都会做红烧羊肉，羊肉块用稻草捆扎，肥瘦相间，南方人尤其喜欢吃羊皮，因为吸饱了酱香浓郁的汤汁后特别糯叽顺滑。
红烧羊肉也可以用来配面条，称为“酥羊大面”。在嘉兴和湖州，立冬时节，面店会供应酥羊大面，吸引顾客早起排队，生怕羊肉售罄。
江浙沪三地都吃白切羊肉，但做法上略有不同。上海周边的地区，如周浦的长脚羊肉、普陀的真如羊肉、松江的烂糊羊肉等，都是著名的招牌。白切羊肉要使用老汤，慢火炖煮，使皮肉酥烂，入口即化。上海郊区的老爷叔们保留着吃羊肉喝早酒的习惯，他们会在凌晨四点去羊肉店，一边喝酒一边吃羊肉，享受着简单而满足的生活。
杭州人把白切羊肉叫做“冷板羊肉”，羊肉切大块下锅后，压上重物长时间炖煮，使肉质更加紧实弹韧。顾客可以根据自己的喜好选择不同的部位，搭配椒盐蘸料即可。
与杭州的冷板羊肉对应的，是浙江绍兴、江阴、无锡的“压板羊肉”，做法更加讲究。煮熟的羊肉去骨后，浇上浓汤，用熟羊皮包裹，再用木板重压，入冰箱冷藏。食用时切片上桌，皮肉之间略带胶质，入口Q弹有劲，羊香满口。
白切羊肉切成均匀厚片，精致地码在盘里，是冬令宴席上不可缺少的一道冷盘。它就像贵妇身边的大丫鬟，虽然不起眼，缺了却让人觉得宴席掉了档次。人们心甘情愿地醉倒在红烧羊肉、酥羊大面、白切羊肉的浓香里，深信羊肉具有暖身的效果。这是江南阴冷湿寒的冬日里，最美的慰藉。
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