1. 选择1000克五花肉或猪后腿肉，准备好以下腌制材料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块。
2. 将猪肉切成细条状，用凉开水清洗干净，然后沥干水分备用。
3. 均匀地将在猪肉上涂抹粗盐，并用手揉制2分钟。
4. 将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角（掰开成小块）、干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。
5. 将猪肉放入盆内，翻动几下，确保每一块猪肉都裹上腌制料。
6. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚实、结实且不易破的塑料食品袋中，排出空气后密封起来。
7. 将装有猪肉和腌制料的袋子放入冰箱0度层，腌制5-7天（通常3天即可入味，但腌制时间越长越香。具体时间视当时气温而定，气温需低于15度，以防肉类变质）。
8. 腌制好的腊肉取出，用手清理掉上面的腌料，然后用粗棉绳穿过顶部，打个结。
9. 将腊肉挂在通风、干净、阴凉的地方晒5-7天（具体时间视当时气温而定，气温需低于15度，以防肉类变质）。
10. 晒好的腊肉可以收回了。此时腊肉表面很干了，但肉的内部仍保持软度。注意不要晒得太干，以免影响口感。
11. 烟薰腊肉时，如果没有烤箱，可以使用炒菜锅。在炒锅内铺上锡纸，倒入大米、红茶、干桔皮（掰开成小块）、白砂糖，混合均匀。将腊肉放在锡纸上，用锡纸覆盖，用中小火薰10-20分钟，直到看到锅子冒黑烟，猪肉变褐色。
12. 烟薰过的腊肉放置自然凉透，然后用塑料袋包装，放入冰箱冷藏或冷冻保存。
制作心得：
1. 传统做法只用盐和白酒，我加入糖是因为在广东时间较长，朋友们觉得有点像广东皇上皇的腊味，不喜欢带甜味的可以不加糖。
2. 晒肉时，在地面上铺上报纸，以防止油滴落。
3. 最佳制作季节是腊月，那时天气寒冷，如湖南的零下2-3度，腌制和晒肉时间较长也不易变质。但在广东，天气多变且潮湿，晒肉不易干。北方的朋友只需晒几天，直到肉内部还略带软度即可，不要晒得太干。
4. 烟薰腊肉时烟雾和气味较大，建议先让小孩离开，打开门窗和排气扇。
5. 腊肉在晒制过程中可能会吸收灰尘，食用前最好在淘米水中用牙刷刷洗，切片前可煮10分钟或蒸20分钟以软化肉质。
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