1. 准备材料：羊排约2斤，甘蔗两节，姜若干，大蒜若干，料酒若干，桂皮一块，八角一个，干辣椒2只，酱油若干。
2. 处理羊排：将羊排清洗干净，去除血水，甘蔗切成条状。
3. 煮羊排：将洗净的羊排放入冷水中煮沸，加入三四勺料酒，煮约8分钟，然后捞出沥干。
4. 炒制香料：在锅中加入油，放入姜、蒜、干辣椒，然后加入羊排翻炒。
5. 加入调料：倒入适量的酱油，水量要覆盖羊排，加入甘蔗和桂皮、八角等大料，然后将羊排倒入砂锅中。
6. 烹煮羊排：将砂锅调至大火煮沸10分钟，然后转中小火继续煲煮一个小时。
7. 检查熟度：待羊排可以用筷子轻松插入时，表示已经煮至恰当，最后根据口味调味，并加入大葱提香即可。
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