桂花糕的制作方法和过程如下：
首先，需要准备粘米粉、糯米粉、细砂糖或白砂糖、水或温水、桂花粉或桂花糖等主要食材。具体的制作步骤包括混合粉类与糖、逐步添加水搅拌、过筛粉质、铺入蒸笼并分层添加桂花粉、蒸制以及最后的切块。
在制作时，先将粘米粉、糯米粉和细砂糖混合均匀。随后，慢慢地多次加入水，边加边用手搅拌，直到没有干粉，形成湿润的细沙状，能捏成团但一碰即散的状态。这一步骤中，水的添加量需要自行掌握，以避免粉质过湿或过干。
接下来，将搅拌好的粉质过筛，倒入蒸笼底部，铺到大概一半位置。用刮面刀轻轻将表面抹平，注意不要按压，以保持粉质的蓬松。然后，在中间平撒上一层桂花粉，再继续舀入糕粉，用刮面刀将表皮刮平。表面可以撒上适量的干桂花作为装饰。
最后，将蒸笼放入锅中，大火蒸制30分钟左右。蒸好后取出放凉，使用棉线或刀将桂花糕切块即可食用。如果喜欢甜味更浓郁的口感，可以在切块后淋上桂花糖增加风味。
此外，根据个人的口味和喜好，还可以在制作过程中加入红豆沙等馅料，或者在成品上淋上蜂蜜来提升口感和营养价值。同时，制作好的桂花糕如果未能及时食用完，可以冷藏或冷冻保存，食用前复蒸10分钟即可回软。
总的来说，桂花糕的制作方法和过程虽然需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了关键的步骤和注意事项，就能够轻松制作出香甜软糯、充满桂花香气的美味桂花糕。详情
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